翻刻
甘苔（あまのり） ひや汁 あぶりざかな
あさ草のり 右同前 いろあかし
十六嶋（うつふるい） ひや汁 あぶり肴 くハしにも 雲州（うんしゅう）に在
かたのり 汁 さしみ 五色あり
みる さしみ
おご さしミ あへ物 汁うハをき
しやうかのひぼ 色《割書：くろし｜あかし》 汁 さしミ あぶりさかな
くハしにもよし 経（きやう）のひぼともいふ
のろのり ひや汁 あぶり肴 いりさけにすをおとし
くりしやうが入さかなによし
ふじのり ひや汁 あぶりさかな 色あをし
ひじき に物 あへもの
本だハら に物 なます にあへ すさい
ところてん さしミ かうの物 夏のこゞりに入よし
のとのり すい物 あぶりさかな
はま松 さしミ あへ物
ゑんす さしミ すい物 いりとりに入
めみゝ さしみ ちやぐはし にもの
につくハうのり 川に有
△第三 川魚（かハうを）のぶ
鯉（こい） さしミ なます 汁 濱やき すし こゝり
ことりやき すい物
みごい さしみ なます かまぼこ すい物
現代語訳
甘苔 冷や汁 炙り肴
浅草海苔 右と同前 色赤し
十六島海苔 冷や汁 炙り肴 菓子にも 雲州に在り
堅海苔 汁 刺身 五色あり
海松 刺身
おご 刺身 和え物 汁の上置き
正香のひぼ 色（黒し・赤し） 汁 刺身 炙り肴
菓子にも良し 経のひぼとも言う
のろ海苔 冷や汁 炙り肴 炒り酒に酢を落とし
栗生姜入り酒の肴に良し
藤海苔 冷や汁 炙り肴 色青し
ひじき 煮物 和え物
本俵 煮物 なます 煮和え 酢菜
心太 刺身 香の物 夏の凝りに入れ良し
能登海苔 吸い物 炙り肴
浜松 刺身 和え物
塩蔵海苔 刺身 吸い物 炒り鳥に入れ
海耳 刺身 茶菓子 煮物
煮つくわうの海苔 川に有り
△第三 川魚の部
鯉 刺身 なます 汁 浜焼き 寿司 凝り
小鳥焼き 吸い物
身鯉 刺身 なます 蒲鉾 吸い物
英語訳
Sweet laver cold broth flame-seared appetizer
Asakusa nori same as above red color
Juroku-shima nori cold broth flame-seared appetizer also for sweets found in Unshu
Hard nori broth sashimi five colors available
Sea pine sashimi
Ogo seaweed sashimi dressed dishes soup garnish
Shoka no hibo color (black・red) broth sashimi flame-seared appetizer
Good for sweets also called kyo no hibo
Noro nori cold broth flame-seared appetizer roasted sake with vinegar added
Good as sake appetizer with chestnut ginger
Fuji nori cold broth flame-seared appetizer blue color
Hijiki simmered dishes dressed dishes
Hon-dawara simmered dishes vinegared salad simmered dressing vinegar greens
Heart gelatin (tokoroten) sashimi pickles good to add to summer aspic
Noto nori clear soup flame-seared appetizer
Beach pine sashimi dressed dishes
Salt-preserved seaweed sashimi clear soup add to stir-fried chicken
Sea ear sashimi tea sweets simmered dishes
Nitsukou no nori found in rivers
△Section Three Freshwater Fish Section
Carp sashimi vinegared salad broth beach grilling sushi aspic
small bird-style grilling clear soup
Body carp sashimi vinegared salad fish cake clear soup