翻刻
【柱】 趣向帳 八
鯛を身どりて半日ほど漬おく也又醤油にて肴色付いやしきゆへ
焼塩を用ゆる法あり此時は上酒一合五勺上々酢一合酒塩三勺なり
○鮓つねのすし也○当座鮓は随分よき白米にて少しこわめに飯を
たき能さまし焼塩をよきほどにちらし酢を少し茶箭【茶筅】にて打
肴を酢に漬おきそれをならべおしを置ば一夜にてよし但し木くら
げ海老玉子の類はいつれもゆてる也ゆで玉子は小口切也○いり酒は
塩いり也形の崩れさるを第一とすあたらしき肴をつよく塩をして
少しの間おき湯を至極に煮立せいらうにかけ蒸也○塩鳥はとくと
塩を出し事肝要也○鯲は塩ばかりにて能煮て味噌へうつす也
六月
鱠の部
○《割書：あらひ鯉｜ いり酒》 わさび ○《割書：あわび きんこ｜すりいも すいり酒》
○《割書：かんてん｜ふのやき玉子》いり酒 ○《割書：きすなけ作り むき蜆｜のし瓜 青あへ》
汁の部
○《割書：さゝら汁 鰹すり流し｜柚 紫蘇 たで 栗》 ○《割書：青鷺 茄子｜牛房せん》
○《割書：こちの皮むき｜ 岩たけ》 ○《割書：ひや汁 夏大根さいのめ｜紫蘇の針 栗の針 焼のり》
冷し煮物の部
○《割書：塩鴨 細さゝげ｜いせこ玉子》 ○《割書：蚫 くわゐ｜皮牛房》玉子とぢ
○《割書：冷し串子 ふの焼玉子｜青大豆 山のいも》 ○鱸のさまし 柚
○《割書：打貝 さからめ｜ せんまひ》 ○氷凝（こどり） 鯉 ■【栗？】瓜
【柱】 趣向帳 九