翻刻
【柱】 趣向帳 十八
○葛焼 しその葉 ○竹の子 菊の葉せん
○しめぢ茸 鶏頭の葉 ○百合根 松葉
○かたくり 紫蘇のせん ○いも ふわ〳〵
○すりいも しその葉 ○雪海苔 栗さゐのめ
○もやし豆 白瓜せん ○つまみ麩 伊豫素麺
○蕗のせん とさか
秋
○せゐご あかざ ○小鳥 初茸
○大根《割書：さいのめ｜ 》 玉子《割書：黄身｜焼塩かけん》 ○てなか海老 もづく
○摺りふ 串小 ○鮭の皮 松茸のせん
○ほうぼう 青昆布 ○鯉の子 葛西海苔
○鯛のほう 海素麺 ○かれゐ 柚
○むき蜆 柳茸 ○鮎の子 木くらけ
精進の部
○岩たけ かんてん ○むすび蓮 なたまめ
○雁もとき みつ葉 ○蓮の実 くわゐ ひらめて
【柱】 趣向帳 十九
現代語訳
【柱】 趣向帳 十八
○葛焼き 紫蘇の葉 ○竹の子 菊の葉千切り
○湿地茸 鶏頭の葉 ○百合根 松葉
○片栗 紫蘇の千切り ○芋 ふわふわ
○擦り芋 紫蘇の葉 ○雪海苔 栗賽の目切り
○もやし豆 白瓜千切り ○つまみ麩 伊予素麺
○蕗の千切り 鶏冠
秋
○鱸の稚魚 藜 ○小鳥 初茸
○大根《割書：賽の目切り》 玉子《割書：黄身、焼塩かけ》 ○手長海老 もずく
○擦り麩 串小 ○鮭の皮 松茸の千切り
○竹麦魚 青昆布 ○鯉の子 葛西海苔
○鯛の頬 海素麺 ○鰈 柚子
○剥き蜆 柳茸 ○鮎の子 木暗がり
精進の部
○岩茸 寒天 ○結び蓮 鉈豆
○雁もどき 三つ葉 ○蓮の実 慈姑 平目
【柱】 趣向帳 十九
英語訳
【Column】 Recipe Collection Eighteen
○Grilled kudzu Shiso leaves ○Bamboo shoots Chrysanthemum leaf julienne
○Marsh mushrooms Cockscomb leaves ○Lily bulb Pine needles
○Katakuri starch Shiso julienne ○Sweet potato Fluffy style
○Grated potato Shiso leaves ○Snow seaweed Chestnuts diced
○Bean sprouts White melon julienne ○Pinched wheat gluten Iyo fine noodles
○Butterbur julienne Cockscomb
Autumn
○Young sea bass Goosefoot ○Small birds First mushrooms
○Daikon radish《note: diced》 Egg《note: yolk with grilled salt}} ○Long-arm shrimp Mozuku seaweed
○Ground wheat gluten Small skewers ○Salmon skin Matsutake julienne
○Red gurnard Green kelp ○Carp roe Kasai nori seaweed
○Sea bream cheek Sea noodles ○Flounder Yuzu
○Shelled corbicula Willow mushrooms ○Sweetfish roe Tree shade mushrooms
Vegetarian Section
○Rock mushrooms Agar ○Tied lotus Sword beans
○Goose substitute Mitsuba ○Lotus seeds Water chestnut Flatfish
【Column】 Recipe Collection Nineteen