会席しつほく趣向帳 - 翻刻

翻刻

【柱】　　　趣向帳　　十九

○早松茸　蓮の若葉　　　　　○松茸
○またたひ　いと牛房　　　　○さき松茸　葛玉
○青昆布　巻和布　　　　　　○白根　いちご
○小かしう　輪切　紫蘇　　　○きやうにんせん　白鳥もとき
○初たけ　霰とりふ
　　　　　冬
○鴨　みつ葉　せん柚　　　　○焼鮒　海苔
○赤魚　皮ともに　蕗のとう　○茂魚　水菜

○端白　めうと　　　　　　　○煎がき　胡椒の粉
○雲わた　せん柚　　　　　　○白うを　芹
○生鱈　結昆布　こせうのこ　○はぜ　焼て　防風
○赤ゑゐ　木くらげ　　　　　○生海鼠《割書：串子にても｜こせうの粉》
　　　　　精進の部
○平たけせん　　　　　　　　○芹　大むかご　柚
○ちよろき　干づゐき　　　　○小くわゐ　ゆは
○もみゆは　揚牛房　　　　　○蓮根せん　黄菊　こま〳〵

【柱】　　　趣向帳　　二十

現代語訳

【柱】　　　趣向帳　　十九

○早松茸　蓮の若葉　　　　　○松茸
○またたび　糸牛蒡　　　　　○裂き松茸　葛玉
○青昆布　巻昆布　　　　　　○白根　いちご
○小蕪　輪切り　紫蘇　　　　○杏仁千切り　白鳥もどき
○初茸　霰取り麩
　　　　　冬
○鴨　三つ葉　千切り柚子　　○焼鮒　海苔
○赤魚　皮ともに　蕗の薹　　○茂魚　水菜

○端白　夫婦　　　　　　　　○煎り牡蠣　胡椒の粉
○雲綿　千切り柚子　　　　　○白魚　芹
○生鱈　結び昆布　胡椒の粉　○鯊　焼いて　防風
○赤鱏　木耳　　　　　　　　○生海鼠《割書：串に刺しても、胡椒の粉》
　　　　　精進の部
○平茸千切り　　　　　　　　○芹　大むかご　柚子
○長老喜　干瓢　　　　　　　○小慈姑　湯葉
○揉み湯葉　揚げ牛蒡　　　　○蓮根千切り　黄菊　細かく

【柱】　　　趣向帳　　二十

英語訳

【Column】　　　Recipe Collection　　Nineteen

○Early matsutake　Young lotus leaves　　　○Matsutake mushrooms
○Silvervine　Thread burdock　　　　　　○Torn matsutake　Kudzu balls
○Green kelp　Rolled kelp　　　　　　　○White root　Strawberries
○Small turnip　Round slices　Shiso　　　○Apricot kernel julienne　White bird substitute
○First mushrooms　Hail-style wheat gluten
　　　　　Winter
○Duck　Mitsuba　Yuzu julienne　　　　　○Grilled crucian carp　Seaweed
○Red fish　With skin　Butterbur sprouts　○Shigeuwo fish　Mizuna greens

○端白　Married couple　　　　　　　　○Roasted oysters　Pepper powder
○Cloud cotton　Yuzu julienne　　　　　○Japanese sand lance　Water dropwort
○Fresh cod　Tied kelp　Pepper powder　　○Goby　Grilled　Saposhnikovia
○Red ray　Wood ear mushrooms　　　　　○Fresh sea cucumber《note: can be skewered, pepper powder}}
　　　　　Vegetarian Section
○Oyster mushroom julienne　　　　　　　○Water dropwort　Large yam bulbils　Yuzu
○Chorogi　Dried gourd strips　　　　　　○Small water chestnuts　Yuba
○Kneaded yuba　Fried burdock　　　　　○Lotus root julienne　Yellow chrysanthemum　Finely chopped

【Column】　　　Recipe Collection　　Twenty