会席しつほく趣向帳 - 翻刻

翻刻

【柱】　　　趣向帳　　廿三

○小うるか　　　　　　　　　○渋うるか
○すし子　　　　　　　　　　○たこ桜煮
○鮎の石焼
　　　　　精進の部
○さき松茸《割書：酢　しようゆ｜等分ませ》　　　　○昆布　鎌倉漬
○焼初たけ　しようゆ　　　　○ほうきゝあへ　唐からし
○くこ切あへ　唐からし　　　○菜　角切　あへて　唐からし
○もみ干瓢　せうが酢　　　　○おろし栗　《割書：いり酒｜わさび》

　　　　　冬
○鰤　かわらけ煎　　　　　　○鰤　玉子とぢ土器焼
○蠣　でんがく　青串　　　　○にとり
○鯛子　せうが酢　　　　　　○鯉の子　いり酒
○海鼠のわた　　　　　　　　○小鱠　《割書：鮒　くだき栗｜おろし大こん》
　　　　　精進の部
○牙うと　青あへ　　　　　　○蕗味噌　栗あられ
○栗　おろし大根　せうか酢　○さぜん豆　ちんひ

【柱】　　　趣向帳　　廿四

現代語訳

【柱】　　　趣向帳　　二十三

○小うるか　　　　　　　　　○渋うるか
○すし子　　　　　　　　　　○蛸桜煮
○鮎の石焼き
　　　　　精進の部
○裂き松茸《割書：酢　醤油　等分混ぜ》　　　　○昆布　鎌倉漬け
○焼き初茸　醤油　　　　　　○箒木和え　唐辛子
○枸杞切り和え　唐辛子　　　○菜　角切り　和えて　唐辛子
○揉み干瓢　生姜酢　　　　　○おろし栗《割書：煎り酒、山葵》

　　　　　冬
○鰤　瓦煎り　　　　　　　　○鰤　玉子とじ土器焼き
○牡蠣　田楽　青串　　　　　○煮取り
○鯛子　生姜酢　　　　　　　○鯉の子　煎り酒
○海鼠の腸　　　　　　　　　○小膾《割書：鮒　砕き栗、おろし大根》
　　　　　精進の部
○牙薯蕷　青和え　　　　　　○蕗味噌　栗霰
○栗　おろし大根　生姜酢　　○ささげ豆　陳皮

【柱】　　　趣向帳　　二十四

英語訳

【Column】　　　Recipe Collection　　Twenty-three

○Small uruka (salted fish innards)　　　　　○Bitter uruka
○Sushi roe　　　　　　　　　　○Octopus simmered with cherry leaves
○Stone-grilled sweetfish
　　　　　Vegetarian Section
○Torn matsutake mushrooms《Note: vinegar and soy sauce mixed in equal parts》　○Kelp　Kamakura pickles
○Grilled hatsutake mushrooms　Soy sauce　　○Broom cypress salad　Red pepper
○Goji berry cut salad　Red pepper　　○Greens　Diced　Mixed　Red pepper
○Massaged dried gourd strips　Ginger vinegar　○Grated chestnuts《Note: irizake sake, wasabi》

　　　　　Winter
○Yellowtail　Tile-roasted　　　　　○Yellowtail　Egg-bound earthenware grilling
○Oysters　Dengaku　Green skewers　　○Simmered dishes
○Sea bream roe　Ginger vinegar　　　○Carp roe　Irizake sake
○Sea cucumber innards　　　　　　○Small vinegared fish salad《Note: crucian carp with crushed chestnuts, grated daikon》
　　　　　Vegetarian Section
○Toothed yam　Green salad　　　　○Butterbur miso　Chestnut hail
○Chestnuts　Grated daikon　Ginger vinegar　○Black-eyed peas　Dried citrus peel

【Column】　　　Recipe Collection　　Twenty-four