翻刻
四季（しき）付（つけ）こみ二之 汁（しる）
【一列目、上から下へ】
あかう
じんはそう
生たら
つくし
背（せ）きり小鯛
じゆんさい
もうを
すのり【寿のり？】
【二列目】
鱸（すゞき）せ□り【せぎり？】
めうかの□□せん
はなこち
みるふさ
石かれい
はつしも
あいなめ
はばうふう
ふ□ あげ
□□水せんじのり
やきゆり【へきゆり？】
ゑのきたけ
やきこんぶ
つくし
うめつみ入
たんさくうど
此外 時々（しゝ）見はからひ
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《割書：魚（ぎよ）るい｜精進（しやうじん）》四季（しき）猪口（ちよく）付込（つけこみ）
【一列目、上から下へ】
梅（うめ）が香（か）
あられいか
ちやうろきゆねりあへ【チョロギ柚練り和へ】
たいらぎ小角
しのうど木のめあへ
つくし
よめな
【左丁、二列目】
まて
くき菜（な）からしあへ
天門冬（てんもんたう）
わさびあへ
ゆり
□うが 梅（うめ）あへ
氷（こほ）りおろし
肉（にく）つけ梅（うめ）
此外 時々（じゝ）みはからひ
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四季（しき）付込（つけこみ）茶（ちや）わん類（るい）
【一列目、上から下へ】
鴨 大身
さわらひ
いんろうどうふ
うづら
ゑのきたけ
うとたんざく
ばん
団扇（だんせん）なすび
めうがせん
どじやうしんじよ
さゝがしごばう
つけしめし
【二列目】
青（あを）さぎ
せんずいき
しぎそほろ
角とうぐわ
すまし
ゑびけんちん
ゆふかほせん
生しいたけ
あはゆき生（なま）がい
いんげんせん
まひたけ
たまごむし
かもつくり身
くしこわぎり【串小輪切】
みつば
きんあん
このはまつたけ
たいしんじよむし
しらうを
ふくろかき
なまのり
ゑのきたけ
うすくず水からし
たまごとうふ
はつたけ
はちきまめ
すまし
たんざく揚？たいらぎ
つぶしいたけ
たけのこせん
現代語訳
四季付け込み汁物
【一列目】
赤海月
甚波草
生鱈
土筆
背切り小鯛
蓴菜
藻魚
寿海苔
【二列目】
鱸背切り
茗荷の千切り
花鯒
海松房
石鰈
初霜
鮎並
浜防風
麩揚げ
水煎じ海苔
焼百合
榎茸
焼昆布
土筆
梅摘み入れ
短冊独活
この他、時々見計らい
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《魚類・精進》四季猪口付け込み
【一列目】
梅が香
霰烏賊
チョロギ柚子練り和え
平貝小角切り
紫独活木の芽和え
土筆
嫁菜
【二列目】
馬刀貝
茎菜芥子和え
天門冬
山葵和え
百合
梅和え
氷下ろし
肉付け梅
この他、時々見計らい
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四季付け込み茶碗物類
【一列目】
鴨大身
沢蟹
印籠豆腐
鶉
榎茸
独活短冊
蛮
団扇茄子
茗荷千切り
泥鰌真薯
笹掻き牛蒡
漬け〆鯛
【二列目】
青鷺
銭蕗茎
鴫そぼろ
角冬瓜
澄まし
海老けんちん
夕顔千切り
生椎茸
泡雪生貝
隠元千切り
舞茸
卵蒸し
鴨作り身
串小輪切り
三つ葉
金餡
木の葉松茸
鯛真薯蒸し
白魚
袋牡蠣
生海苔
榎茸
薄葛水芥子
卵豆腐
初茸
八つ切り豆
澄まし
短冊揚げ平貝
潰し椎茸
筍千切り
英語訳
Seasonal Preserved Foods - Soups
【First Column】
Red jellyfish
Jinba-sō seaweed
Fresh cod
Horsetail shoots
Back-cut small sea bream
Water shield
Filefish
Celebratory nori seaweed
【Second Column】
Sea bass back-cut
Julienned myoga ginger
Flathead
Sea lettuce clusters
Stone flounder
First frost
Greenling
Beach fennel
Fried wheat gluten
Water-simmered nori
Grilled lily bulb
Enoki mushrooms
Grilled kelp
Horsetail shoots
Plum mixed in
Julienned udo (Japanese spikenard)
Besides these, prepare as seasonally appropriate
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《Fish dishes・Vegetarian》Seasonal Small Cup Appetizers
【First Column】
Plum fragrance
Hail-cut squid
Chinese artichoke with yuzu citrus paste
Diced pen shell
Purple udo with tree bud dressing
Horsetail shoots
Yomena (wild chrysanthemum)
【Second Column】
Razor clam
Stem vegetables with mustard dressing
Asparagus
Wasabi dressing
Lily bulb
Plum dressing
Ice shavings
Meat with pickled plum
Besides these, prepare as seasonally appropriate
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Seasonal Preserved Foods - Teacup Dishes
【First Column】
Duck breast
Freshwater crab
Inrō-style tofu
Quail
Enoki mushrooms
Julienned udo
Foreign-style dish
Fan-shaped eggplant
Julienned myoga
Loach fish cake
Scraped burdock with bamboo grass
Marinated sea bream
【Second Column】
Grey heron
Julienned butterbur stems
Snipe mince
Diced winter melon
Clear soup
Shrimp kenchin-style
Julienned bottle gourd
Fresh shiitake mushrooms
Foam snow fresh shellfish
Julienned green beans
Maitake mushrooms
Steamed egg
Duck sashimi
Small round slices on skewers
Mitsuba (Japanese parsley)
Golden sauce
Leaf-shaped matsutake mushrooms
Steamed sea bream fish cake
Whitebait
Bag-shaped oysters
Fresh nori
Enoki mushrooms
Light kudzu with water and mustard
Egg tofu
First mushrooms of season
Eight-cut beans
Clear soup
Julienned fried pen shell
Crushed shiitake
Julienned bamboo shoots