翻刻
【右丁】
四季（しき）精進（しやうじん）茶（ちや）わん類
【一行目】
【一段目】
あんかけ
こまどうふ
せんたけのこ
丸しようろ
【二段目】
うすくず
けしどうふ
なまのり
ゑのきたけ
【三段目】
あんかけ
くるみとうふ
やき根（ね）いも
【四段目】
わさびうすくず
青（あを）まめとうふ
《割書：にんじん｜しいたけ》うちまぜ
【二行目】
【一段目】
せんかどうふ
はつたけ
【二段目】
山かげ
むぎおぼろ
どうふ
あをのり
【三段目】
のりかけ
そばおほろ
どうふ
せん大こん
【四段目】
くるみみそかけ
やきおぼろ
どうふ
【三行目】
【一段目】
ゆばはり
あげ水せん
ぎんあん
みつば
くだごんにやく
生ろ
【二段目】
うすくず
しきしぶ
たんざく
こんぶ
【三段目】
すまし
あげしよふふ
おかせり
まつたけ
【四段目】
水からし
たけのこ
くず煮（に）
四季（しき）やきもの 時々みはからひ
四季（しき）だいびきもの
【左丁】
【一列目】
【一段目】
たい大かまほこ
うづらはもり
【二段目】
けんひやきかまぼこ
くるまゑび付やき青（あを）くし
【三段目】
かすていらたまご
かまくらゑび
【二列目】
【一段目】
二色まきかまぼこ
しきはもり
【二段目】
まきかりがね
さらさゑび
【三段目】
うら白まきこんぶ
けいろくむし
【三列目】
【一段目】
なまかい貝煮（かいに）
ひやうしぎ切うときみ焼（やき）
【二段目】
あさひかまぼこ
ふゞきたまご
【四段目】
かさね川たけ
よせさより
四季（しき）精進（しやうじん）台引（たいひき）
【一列目】
ふゞきかん
よせかき
うら白しいたけ
きく煮（に）ゆず
まき塩（しほ）かま
ちどり味噌（みそ）
【二列目】
こはくくるみ
あさひいも
大まきべに水せん
じねんじよやき青くし
みなと？あげ
二色（にしき）道明寺（だうめうじ）か？んより巻（まき）
現代語訳
【右丁】
四季精進茶碗物類
【一行目】
【一段目】
餡かけ
胡麻豆腐
千切り筍
丸松露
【二段目】
薄葛
芥子豆腐
生海苔
榎茸
【三段目】
餡かけ
胡桃豆腐
焼き根芋
【四段目】
山葵薄葛
青豆豆腐
《人参・椎茸》打ち混ぜ
【二行目】
【一段目】
千切り角豆腐
初茸
【二段目】
山陰
麦おぼろ豆腐
青海苔
【三段目】
海苔かけ
蕎麦おぼろ豆腐
千切り大根
【四段目】
胡桃味噌かけ
焼きおぼろ豆腐
【三行目】
【一段目】
湯波張り
揚げ水煎
銀餡
三つ葉
砕き蒟蒻
生海苔
【二段目】
薄葛
式部
短冊昆布
【三段目】
澄まし
揚げ生麩
丘芹
松茸
【四段目】
水芥子
筍葛煮
四季焼き物 時々見計らい
四季台引き物
【左丁】
【一列目】
【一段目】
鯛大蒲鉾
鶉羽盛り
【二段目】
剣菱焼き蒲鉾
車海老付け焼き青串
【三段目】
カステラ卵
鎌倉海老
【二列目】
【一段目】
二色巻き蒲鉾
式羽盛り
【二段目】
巻き雁金
更紗海老
【三段目】
裏白巻き昆布
鶏卵蒸し
【三列目】
【一段目】
生貝煮
拍子木切り卯の花焼き
【二段目】
旭蒲鉾
吹雪卵
【四段目】
重ね川茸
寄せ細魚
四季精進台引き
【一列目】
吹雪羹
寄せ柿
裏白椎茸
菊煮柚子
巻き塩釜
千鳥味噌
【二列目】
琥珀胡桃
旭芋
大巻き紅水煎
自然薯焼き青串
みなと揚げ
錦道明寺巻き
英語訳
【Right Page】
Seasonal Vegetarian Teacup Dishes
【First Row】
【First Level】
Thick sauce
Sesame tofu
Julienned bamboo shoots
Round matsutake mushrooms
【Second Level】
Light kudzu starch
Mustard seed tofu
Fresh nori seaweed
Enoki mushrooms
【Third Level】
Thick sauce
Walnut tofu
Grilled root potato
【Fourth Level】
Wasabi light kudzu
Green bean tofu
《Carrot・Shiitake》mixed together
【Second Row】
【First Level】
Julienned square tofu
First mushrooms of season
【Second Level】
Mountain shade
Barley fluffy tofu
Green nori
【Third Level】
Nori topping
Buckwheat fluffy tofu
Julienned daikon radish
【Fourth Level】
Walnut miso topping
Grilled fluffy tofu
【Third Row】
【First Level】
Yuba wrapper
Fried water-simmered
Silver sauce
Mitsuba (Japanese parsley)
Crushed konjac
Fresh nori
【Second Level】
Light kudzu
Shikibu (purple beautyberry)
Julienned kelp
【Third Level】
Clear soup
Fried wheat gluten
Hill parsley
Matsutake mushrooms
【Fourth Level】
Water mustard
Bamboo shoot kudzu stew
Seasonal Grilled Dishes - Prepare as seasonally appropriate
Seasonal Formal Platter Dishes
【Left Page】
【First Column】
【First Level】
Large sea bream kamaboko
Quail wing arrangement
【Second Level】
Diamond-shaped grilled kamaboko
Prawns with grilled green skewer
【Third Level】
Castella-style egg
Kamakura shrimp
【Second Column】
【First Level】
Two-color rolled kamaboko
Formal wing arrangement
【Second Level】
Rolled wild goose style
Chintz-pattern shrimp
【Third Level】
White-backed rolled kelp
Steamed chicken egg
【Third Column】
【First Level】
Fresh shellfish stew
Rectangular-cut grilled okara
【Second Level】
Rising sun kamaboko
Blizzard egg
【Fourth Level】
Layered river mushrooms
Molded small fish
Seasonal Vegetarian Formal Platters
【First Column】
Blizzard jelly
Molded persimmon
White-backed shiitake
Chrysanthemum-simmered yuzu
Rolled salt-baked
Plover miso
【Second Column】
Amber walnut
Rising sun potato
Large rolled red water-simmered
Grilled Japanese yam on green skewer
Harbor-style fried
Brocade dōmyōji rice wrap