翻刻
魚（うを）そうめんるい
【一列目、上から下へ】
鯛（たい）そうめん
きすそうめん
海老（ゑび）そうめん
【二列目】
鴨（かも）そうめん
玉子そうめん
うづらそうめん
【三列目】
いかそうめん
かりがねそうめん
ひらめそうめん
右はのり筒に入れ候て湯（ゆ）たぎり候中へつき出し
申候いづれも身（み）かげんかまぼこのごとく
なり
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鉢（はち）さかなるい
【一列目、上から下へ】
いりどうふ
ぎんあん入
きくらげ
けんちん鯛
此たいせびらきほねぬき
右のみしな入むす
大かれい
右は同断（どうだん）
ちんひみそ
さんしやうみそ
ふきみそ
かしは鯛（たい）
右之内何れにても一色御見計に入
せひらきほねぬき柏はにつゝむ
【二列目】
ほねぬき
しなの鯛
ひきぬきそばゑまし【？】
地大こん長せん
《割書：やくみ｜したし》《割書：のりせん｜ちんひ》しらかねぎ
むぎたい
右同断
ほねぬき
ゆき見 鰈（かれ）
たまご白み茶せんにてあはだて
かれいよいほどむしあがり候所へ
かけ又むすなり
【三列目】
あま鯛（たい）二色焼（にしきやき）
きやらごばう
べにしやうが
卸身鯛（おろしみたい）二色やき
若（わか）大こんとさ煮（に）
煮（に）しやうか
おろし身 鯵（あぢ）
唐 煮（に）なす
たいほんほり
いりたて
【四列目】
卸身鱸（おろしみすゞき）蒲（かば）やき
たけのこ穂（ほ）土佐に
べにしやうが
卸（おろし）鰆（さわら）木のめ醤油焼（しやうゆやき）
ぜんまいふくみそ
酢（す）とりしやうが
おろし身 鰈（かれ）
じねんじよてん
煮（に）さんしやう
現代語訳
魚素麺類
【一列目、上から下へ】
鯛素麺
鱚素麺
海老素麺
【二列目】
鴨素麺
玉子素麺
鶉素麺
【三列目】
烏賊素麺
雁素麺
平目素麺
右は海苔筒に入れて湯が沸いている中へ突き出して作る。いずれも身の加減は蒲鉾のようになる。
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鉢肴類
【一列目、上から下へ】
炒り豆腐
銀餡入れ
木耳
建長鯛
この鯛は背開きにして骨を抜く
右の見品を入れて蒸す
大鰈
右は同様
珍味味噌
山椒味噌
蕗味噌
柏鯛
右の内いずれでも一色お見計らいで入れる
背開きにして骨を抜き柏葉に包む
【二列目】
骨抜き
信濃鯛
引き抜き蕎麦絵巻
地大根長煎
《薬味・下地》《海苔煎・珍味》白髪葱
麦鯛
右同様
骨抜き
雪見鰈
卵白身を茶筅にて泡立て
鰈がよい程度に蒸し上がった所へ
かけてまた蒸すなり
【三列目】
甘鯛錦焼き
伽羅蕗
紅生姜
卸身鯛錦焼き
若大根とさ煮
煮生姜
卸身鯵
唐煮茄子
鯛本掘り
炒り立て
【四列目】
卸身鱸蒲焼き
筍穂土佐煮
紅生姜
卸鰆木の芽醤油焼き
薇含み味噌
酢取り生姜
卸身鰈
自然薯天
煮山椒
英語訳
Fish Somen Noodles Varieties
【First Column, top to bottom】
Sea bream somen
Whiting somen
Shrimp somen
【Second Column】
Duck somen
Egg somen
Quail somen
【Third Column】
Squid somen
Wild goose somen
Flounder somen
These are put into nori seaweed tubes and pushed out into boiling water. The texture of all varieties should be like kamaboko fish cake.
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Bowl Fish Dishes
【First Column, top to bottom】
Stir-fried tofu
With silver sauce
Wood ear mushrooms
Kencho-style sea bream
This sea bream is butterflied from the back and deboned
Steam with the above ingredients
Large flounder
Same as above
Delicacy miso
Sansho pepper miso
Butterbur miso
Oak leaf sea bream
Use any one of the above according to preference
Butterfly from back, debone, and wrap in oak leaves
【Second Column】
Deboned
Shinano sea bream
Pulled soba noodle roll
Ground daikon long sauté
《Condiments・base》《Nori sauté・delicacies》 White hair scallions
Wheat sea bream
Same as above
Deboned
Snow-viewing flounder
Whip egg whites with a tea whisk
Pour over flounder when steamed to proper doneness
Then steam again
【Third Column】
Sweet sea bream brocade grilling
Kyara butterbur
Red pickled ginger
Filleted sea bream brocade grilling
Young daikon Tosa-style simmering
Simmered ginger
Filleted horse mackerel
Chinese-style simmered eggplant
Sea bream hon-bori style
Fresh stir-fried
【Fourth Column】
Filleted sea bass kabayaki grilling
Bamboo shoot tips Tosa-style simmering
Red pickled ginger
Filleted Spanish mackerel tree bud soy sauce grilling
Royal fern with miso
Vinegared ginger
Filleted flounder
Wild yam tempura
Simmered sansho pepper