翻刻
【一列目、上から下へ】
あいなめかばやき
生（なま）待つたけ
大あゆ
たで酢（す）にても
たでみそにても
いとさより
きす土佐やき
うつろとうふ
煮（に）とうがらし
ーーーー
焙（ほう）ろくむし
【一列目、上から下へ】
しほむし
しばさかな
かすこたい
大きす
くるまゑび
しほむし
小あま鯛（だい）
ぎんあん
まつたけ
しほむし
鮭（さけ）
大葉（は）ゆり
はつたけ
【二列目】
同
松かさ鰈（かれ）
丸しようろ
手ながゑび
同
くらかけたいらぎ
さより
ふきのとう
切（きり）かさね鰆（さはら）
はじきいも
くり
此外 時々（じゝ）みはからひ
ーーーー
会席（くはいせき）鱠之（なますの）部（ぶ）
春（はる）
あます
たつくりせん
つくり身たい
わか大こん
くりしやうが
あま酢
かき 鯛（たい）
つくし
いわたけうま煮（に）
わさび
さゝがしうと
あらひひしこ
たゝきみそあへ
ふくめしやうが
夏
あま酢あへ
せごしあゆ
きうりさゝうち
きくらげ
ふくめしやうが
さよりつくり身
ずいきせん
けしぬたあへ
ふくめしやうが
いりさけすあへ
あぢ
白うりたんざく
めうがの子しらが
秋
いりさけ酢
かみしほ鯛うす造身
じゆんさいまきは
せんわさび
三ばい酢（す）
よせあか貝
水ぜんじのり
くりしやうが
あますあへ
みる貝
おろし大こん
はじせぶどう
冬
あはせ酢
ほそつくり身きす
きくみ
きくらげせん
あられしやうが
あます
かさねたいらぎ
川たけあられ
わさび長せん
あまたいつくり身（み）
もやしいものくき
しいたけ極せん
きみぬたあへ
現代語訳
【一列目、上から下へ】
鮎並蒲焼き
生松茸
大鮎
蓼酢でも
蓼味噌でも
糸撚り
鱚土佐焼き
空洞豆腐
煮唐辛子
ーーーー
焙烙蒸し
【一列目、上から下へ】
塩蒸し
芝魚
粕漬鯛
大鱚
車海老
塩蒸し
小甘鯛
銀餡
松茸
塩蒸し
鮭
大葉百合
初茸
【二列目】
同様
松笠鰈
丸松露
手長海老
同様
暗掛平貝
針魚
蕗の薹
切り重ね鰆
弾き芋
栗
この外時々見計らい
ーーーー
会席膾の部
春
甘酢
田作り煎
作り身鯛
若大根
栗生姜
甘酢
牡蠣鯛
土筆
岩茸旨煮
山葵
笹貝潮
洗い鰯子
叩き味噌和え
含み生姜
夏
甘酢和え
背越し鮎
胡瓜笹打ち
木耳
含み生姜
針魚作り身
髄木煎
芥子胡麻和え
含み生姜
炒り酒酢和え
鯵
白瓜短冊
茗荷の子白髪
秋
炒り酒酢
上塩鯛薄造り身
蓴菜巻葉
煎山葵
三杯酢
寄せ赤貝
水前寺海苔
栗生姜
甘酢和え
海松貝
卸し大根
葡萄
冬
合わせ酢
細作り身鱚
菊実
木耳煎
霰生姜
甘酢
重ね平貝
川茸霰
山葵長煎
甘鯛作り身
萌やし芋の茎
椎茸極煎
黄身胡麻和え
英語訳
【First Column, top to bottom】
Ainame (greenling) kabayaki style
Fresh matsutake mushrooms
Large sweetfish
Either with smartweed vinegar
Or smartweed miso
Thread twist
Whiting Tosa-style grilling
Hollow tofu
Simmered red peppers
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Earthenware Pan Steaming
【First Column, top to bottom】
Salt steaming
Lawn fish
Sake lees marinated sea bream
Large whiting
Kuruma shrimp
Salt steaming
Small sweet sea bream
Silver sauce
Matsutake mushrooms
Salt steaming
Salmon
Large leaf lily
First mushrooms of season
【Second Column】
Same method
Pine cone flounder
Round matsutake
Long-armed shrimp
Same method
Dark-shelled flat shellfish
Needlefish
Butterbur sprouts
Layered Spanish mackerel
Bounced potatoes
Chestnuts
Besides these, use seasonal judgment
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Formal Dining Raw Fish Section
Spring
Sweet vinegar
Candied sardines sautéed
Sea bream sashimi
Young daikon
Chestnut ginger
Sweet vinegar
Oyster sea bream
Horsetail shoots
Rock mushroom savory simmering
Wasabi
Bamboo leaf shellfish broth
Washed sardine roe
Pounded miso dressing
Contained ginger
Summer
Sweet vinegar dressing
Backbone-cut sweetfish
Cucumber bamboo leaf cut
Wood ear mushrooms
Contained ginger
Needlefish sashimi
Stem pith sautéed
Mustard sesame dressing
Contained ginger
Toasted sake vinegar dressing
Horse mackerel
White melon strips
Baby ginger shoots julienned
Autumn
Toasted sake vinegar
Premium salted sea bream thin sliced
Water shield rolled leaves
Sautéed wasabi
Three-cup vinegar
Gathered ark shells
Suizenji nori seaweed
Chestnut ginger
Sweet vinegar dressing
Sea pine shellfish
Grated daikon
Grapes
Winter
Blended vinegar
Finely sliced whiting sashimi
Chrysanthemum seeds
Wood ear mushroom sauté
Hail ginger
Sweet vinegar
Layered flat shellfish
River mushroom hail-cut
Wasabi long sauté
Sweet sea bream sashimi
Sprouted potato stems
Shiitake mushroom fine sauté
Egg yolk sesame dressing