翻刻
ごとくつや出るなり
焼塩（やきしほ）長せんの伝
一 長（なが）いもを極（ごく）せんにうち焼塩（やきしほ）をおろし右の長いも一本
づゝわけて塩（しほ）にくるみじよたんに入て仕上る也
火取（ひとり）蜜柑（みかん）の伝
一 蜜柑（みかん）を小口よりうすくへき板（いた）にならべ一日 干（ほし）其上
にてじよたんに入るゝ也
木（こ）の葉（は）かれいほいろの伝
一かれいに一塩（ひとしほ）あて水にてよくあらひ苧立（をたで）にならべ一日
干（ほし）それよりかなあみにて遠火（とほび）にあぶりじよたん
に入れ仕上る也
紫蘇（しそ）千枚漬（せんまいづけ）ほいろの伝
一千枚つけのしそ一 枚（まい）つゝへがし水（みづ）にてよく〳〵あらひ
また一枚づゝひろげじよたんにて仕上る也
やはらか煮の伝
一 生貝（なまがい）赤貝（あかがい）栄螺（さゞゐ）とこふしのるい大根（だいこん）にてよく〳〵たゝき
其大根こくち切（きり）にして其中へ米ぬかすこしくはへ釜に
入一日一 夜（や）たき火にて能々煮（に）る也
現代語訳
極上の艶が出るのである。
焼き塩長芋の伝
一、長芋を極細に打ち、焼き塩をすりおろし、右の長芋を一本ずつ分けて塩に包み、焙炉に入れて仕上げるのである。
火取り蜜柑の伝
一、蜜柑を小口から薄く剥き、板に並べて一日干し、その上で焙炉に入れるのである。
木の葉鰈焙炉の伝
一、鰈に一塩当てて水でよく洗い、苧環に並べて一日干す。それから金網で遠火であぶり、焙炉に入れて仕上げるのである。
紫蘇千枚漬け焙炉の伝
一、千枚漬けの紫蘇を一枚ずつ剥がし、水でよくよく洗い、また一枚ずつ広げて焙炉で仕上げるのである。
やわらか煮の伝
一、生貝、赤貝、栄螺、床伏などの類を大根でよくよく叩き、その大根を小口切りにして、その中へ米糠を少し加えて釜に入れ、一日一夜焚き火でよくよく煮るのである。
英語訳
exceptional luster emerges.
Transmission of Grilled Salt Long Yam
First, pound the long yam extremely fine, grate grilled salt, separate the long yam one piece at a time, wrap in salt, and finish by placing in a roasting oven.
Transmission of Fire-dried Mandarin Orange
First, peel the mandarin orange thinly from the small end, arrange on a board and dry for one day, then place in a roasting oven.
Transmission of Leaf-shaped Flounder Roasting
First, apply one salting to flounder, wash well with water, arrange on ramie stands and dry for one day. Then grill over distant fire using a wire mesh, and finish by placing in a roasting oven.
Transmission of Shiso Thousand-layer Pickle Roasting
First, peel off the shiso from thousand-layer pickles one sheet at a time, wash very well with water, spread out again one sheet at a time, and finish in a roasting oven.
Transmission of Tender Simmering
First, pound raw shellfish, ark shells, turban shells, abalone and similar types very well with daikon radish, cut that daikon into small rounds, add a little rice bran into it, put in a pot, and simmer very well over a cooking fire for one day and one night.