翻刻
醤油（しやうゆ）半分（はんぶん）水一 杯（ぱい）入火かげん火の上へわら灰（ばい）をまき能々（よく〳〵）
煮（に）て煮上（にあが）るときに鍋（なべ）共に土間（どま）におろししはらく置也
蒲（かま）ぼこの伝
一 鯛（たい）片身（かたみ）におろし上身をかきて取（とり）すりばち
にて能々（よく〳〵）すり玉子白みにしるみりん酒（しゆ）煮（に）かへし
さまし入塩（しほ）にてあんばいする也いづれの魚（うを）にても
しやう同前（どうぜん）尤（もつとも）鯛（たい）は小鯛よろし
うつろ豆腐の伝
一 生豆腐（なまどうふ）小半丁 切（きり）て深（ふか）き石鉢（いしはち）類（るい）に入 水にうかしかなあみに
火（ひ）をのせ水中（すいちう）のとうふまはしながら四方（しはう）を焼其とうふを菓子（くわし）
昆布（こんぶ）につゝみ細（ほそ）き縄（なは）にて巻（まき）大 釜（かま）にて一日よく煮（に）ればかたち
岩（いわ）のごとくになるを味淋（みりん）と醤油（しやうゆ）にてあぢを付る也
ぎせい豆腐（とうふ）の伝
一 生（なま）のとうふ能々 煮（に）ぬきくづしざるに上げ水（みづ）を切（きり）てみりんと
醤油（しやうゆ）にて味（あぢ）を付また角鍋（かくなへ）へごまの油（あぶら）を引右 豆腐（とうふ）を入
能々（よく〳〵）煮（に）蓋（ふた）を入て石にておしをかけ一 夜（や）をきて切（き）るべし
《割書：うんどんとうふ｜そうめんどうふ》の伝
一 豆腐（とうふ）を布（ぬの）につゝみ能（よく）水（みづ）を切（きり）毛（け）すいのふにてこし葛（くず）の粉（こ）を入
現代語訳
醤油半分、水一杯を入れ、火加減は火の上に藁灰をまき、よくよく煮て煮上がる時に鍋ごと土間におろして、しばらく置くのである。
蒲鉾の伝
一、鯛を片身におろし、上身を削いで取り、摺鉢でよくよくすり、卵白に汁、味醂、酒を煮返して冷ましたものを入れ、塩で塩梅するのである。いずれの魚でも仕様は同前、もっとも鯛は小鯛がよろしい。
虚ろ豆腐の伝
一、生豆腐小半丁を切って深い石鉢類に入れ、水に浮かし、金網に火をのせ、水中の豆腐を回しながら四方を焼く。その豆腐を菓子昆布に包み、細い縄で巻き、大釜で一日よく煮れば形が岩のようになるのを、味醂と醤油で味を付けるのである。
擬製豆腐の伝
一、生の豆腐をよくよく煮抜き、崩してざるに上げ水を切って、味醂と醤油で味を付ける。また角鍋に胡麻の油を引き、右の豆腐を入れてよくよく煮、蓋をして石で押しをかけ、一夜置いて切るべし。
饂飩豆腐・素麺豆腐の伝
一、豆腐を布に包み、よく水を切り、毛篩の布で漉し、葛の粉を入れ
英語訳
Add half portion of soy sauce and one cup of water. For fire control, spread straw ash over the fire, simmer very well, and when it finishes cooking, lower the pot to the dirt floor and leave for a while.
Transmission of Kamaboko (Fish Cake)
First, fillet sea bream into half-bodies, scrape and take the upper flesh, grind very well in a mortar, add broth, mirin, and sake that have been boiled and cooled to egg white, and season with salt. For any fish the method is the same, though small sea bream is best for sea bream.
Transmission of Hollow Tofu
First, cut a small half-block of fresh tofu and place in a deep stone bowl or similar vessel, float in water, place fire on a metal grate, and while rotating the tofu in the water, grill all four sides. Wrap that tofu in confectionery kelp, bind with thin rope, and simmer well in a large pot for one day until it becomes rock-like in shape, then season with mirin and soy sauce.
Transmission of Mock Tofu
First, thoroughly boil fresh tofu, crumble it and place on a bamboo strainer to drain, season with mirin and soy sauce. Also, oil a square pot with sesame oil, add the above tofu and simmer very well, cover with a lid and press with a stone weight, leave overnight then cut.
Transmission of Udon Tofu・Somen Tofu
First, wrap tofu in cloth and drain well, strain through fine cloth, and add kudzu powder