翻刻
料理酒
しくれと
めぐる
さかつき
に
顔は紅葉の
色にこそ照れ
竹？慮？附？人
本膳鱠之部（ほんぜんなますのぶ）
【一列目、上から下へ】
春（はる）
けんきんかん
あさひほう
たつくり極（こく）せん
《割書：にんしん｜大こん》 しらが
海部（かいふ）のり
くりしやうが
けんばうふう
うすつくりひらめ
みる貝（かい）せん
しらがうど
岩（いわ）たけ
くりしやうが
けん一 夜（や）しほ
うすつくり鯛（たい）
せんあか貝（かい）
若（わか）しそ
しらか黒（くろ）くわへ
ふくめしやうが
けん同
さより細つくり
さきたら
めうがたけせん
生わかめせん
くりしやうが
【二列目】
夏（なつ）
けんばうふう
鯵（あぢ）つくり身（み）
白くらげ
はすいもせん
いわたけ
はりくり
けん同
かいれうす作（つく）り身
紅くらげせん
きくらげせん
たけのこ
きぬかわせん
けん同じ
すゞきやゑ作（つく）り
まきたいらぎ
かゐぶのり
めうがのこせん
わさひ極（こく）せん
けん同
たいつくり身
ほそつくりあゆ
しらがくり
しそせん
たでせん
【「けん」は付け合わせの事だそうです】
現代語訳
料理酒
しぐれと
めぐる
盃
に
顔は紅葉の
色にこそ照れ
竹慮附人
本膳膾之部（ほんぜんなますのぶ）
【第一列目、上から下へ】
春
けん：金柑
朝日包み
田作り極選
《割書：人参｜大根》 白髪切り
海部海苔
栗生姜
けん：防風
薄造り平目
海松貝選
白髪独活
岩茸
栗生姜
けん：一夜塩
薄造り鯛
選赤貝
若紫蘇
白身黒加え
含め生姜
けん：同上
細魚細造り
裂きたらこ
茗荷竹選
生若布選
栗生姜
【第二列目】
夏
けん：防風
鯵造り身
白くらげ
蓮芋選
岩茸
針栗
けん：同上
鰄薄造り身
紅くらげ選
木耳選
筍
絹皮選
けん：同じ
鱸八重造り
巻平貝
海部海苔
茗荷の子選
山葵極選
けん：同上
鯛造り身
細造り鮎
白髪栗
紫蘇選
蓼選
【「けん」は付け合わせのことです】
英語訳
Cooking Sake
As the autumn rain
circles round
the sake cup,
my face glows
with the color of autumn leaves
Chikuryo Tsukebito
Main Course Sashimi Section
【First Column, from top to bottom】
Spring
Ken: Kumquat
Morning sun wrap
Premium sardine preparation
《Side note: Carrot | Daikon radish》 Julienned white
Kaifu seaweed
Chestnut ginger
Ken: Silleri
Thinly sliced flounder
Selected trumpet shell
Julienned aralia
Rock mushroom
Chestnut ginger
Ken: One-night salt cure
Thinly sliced sea bream
Selected ark shell
Young shiso
White fish with black addition
Simmered ginger
Ken: Same as above
Finely sliced halfbeak
Split cod roe
Selected myoga shoots
Fresh wakame seaweed selection
Chestnut ginger
【Second Column】
Summer
Ken: Silleri
Horse mackerel sashimi
White jellyfish
Selected lotus taro
Rock mushroom
Needle chestnuts
Ken: Same as above
Thinly sliced filefish
Selected red jellyfish
Selected wood ear mushroom
Bamboo shoots
Selected silk skin
Ken: Same
Sea bass layered preparation
Rolled pen shell
Kaifu seaweed
Selected myoga buds
Premium wasabi selection
Ken: Same as above
Sea bream sashimi
Thinly sliced sweetfish
Julienned chestnuts
Shiso selection
Water pepper selection
【"Ken" refers to garnishes/accompaniments】