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【一列目、秋。上から下へ】
秋（あき）
けん葉ばうふう
たいかはつくり
よまき瓜せん
もづくそろへ
くりせん
けん
こちうすつくり
しらがくり
まつ葉（ば）なす
しやうがせん
けん
こちうすつくり
しらがはす
すのり【※】
ふくめしやうが
【※ 川海苔、あるいはフトモズクという藻類のことを「すのり」と言うそうですが、あるいは「寿海苔」というものがあるのかもしれません】
けん
あいなめつくり身
なま貝せん
しらが大こん
川たけ極（こく）せん
はりしやうが
【二列目、冬】
冬（ふゆ）
けん
あさひひらめ
□□せん
しらが新（しん）うど
まき岩（いは）たけ
あをのり
くりしやうが
けん
なよしつくり身（み）
黒（くろ）くらげ
うどめたんざく
しらも
くりしやうが
けん
しもふり鯛（たい）
べにかぶら
松藻（まつも）のり
蒸？くはへせん
はりわさび
けん
生□ながつほ【よながつほ】
かさねつくり
さんしゑび
にんじん
極（ごく）せん
しんはさう
うま煮
はりわさひ
【左丁】
同（おなじく）精進鱠（しやうしんなます）の部（ぶ）
【一列目、春。上から下へ】
春（はる）
けんきんかん
しらがうど
いわたけうま煮（に）
すいせんまき
くりしやうが
わかしそ
けんばうふう
向 《割書：大こん｜あげふ｜しいたけ》 《割書：ごま酢（す）｜あへまぜ》
小川すいせん
うみそうめん
はりくり
ふくめしやうが
けん同
向あへまぜ
けんちんまき【巻繊巻】
もやしめうが
わかめせん
くりしやうが
けんきんかん
しやうが大こん
かたばみ菜（な）
まきかき
川たけせん
はりしやうが
夏（なつ）
けん
さら打（うち）きうり
さらしふ
しいたけ
うま煮（に）
つくりかつほ
しそせん
はりしやうが
けん
おろし大こん
はじきぶとう
たねぬき
すいぜんじのり
べにくずまき
せんきくらげ
ふくめしやうが
けん
しめうり
こしきぶ
きんでん
長せん
そろへ
かいわり
ふくめしやうが
けん
そろへずいき
てんもんとう
めうかせん
川たけせん
つくり
き□□よく
ご【ど】う
現代語訳
【第一列目、秋。上から下へ】
秋
けん：葉防風
鯛皮造り
夜巻瓜選
もずく揃え
栗選
けん：（同上）
鯒薄造り
白髪栗
松葉茄子
生姜選
けん：（同上）
鯒薄造り
白髪蓮根
酢海苔
含め生姜
けん：（同上）
鮎魚女造り身
生貝選
白髪大根
川茸極選
針生姜
【第二列目、冬】
冬
けん：（同上）
朝日平目
（不明）選
白髪新独活
巻岩茸
青海苔
栗生姜
けん：（同上）
名吉造り身
黒くらげ
独活芽短冊
白子
栗生姜
けん：（同上）
霜降り鯛
紅蕪
松藻海苔
蒸し加え選
針山葵
けん：（同上）
生夜長螺
重ね造り
山椒海老
人参
極選
新葉草
旨煮
針山葵
【左丁】
同じく精進膾の部
【第一列目、春。上から下へ】
春
けん：金柑
白髪独活
岩茸旨煮
水仙巻
栗生姜
若紫蘇
けん：防風
向：《大根｜油麩｜椎茸》《胡麻酢｜和え混ぜ》
小川水仙
海素麺
針栗
含め生姜
けん：同上
向け和え混ぜ
巻繊巻
もやし茗荷
若布選
栗生姜
けん：金柑
生姜大根
片喰菜
巻柿
川茸選
針生姜
夏
けん：（同上）
皿打ち胡瓜
晒し麩
椎茸
旨煮
造り鰹
紫蘇選
針生姜
けん：（同上）
おろし大根
弾き葡萄
種抜き
水前寺海苔
紅葛巻
選木耳
含め生姜
けん：（同上）
〆瓜
腰切麩
金田
長選
揃え
貝割れ
含め生姜
けん：（同上）
揃え芋茎
天門冬
茗荷選
川茸選
造り
木（不明）
合
英語訳
【First Column, Autumn. From top to bottom】
Autumn
Ken: Leaf silleri
Sea bream skin preparation
Night-wrapped melon selection
Mozuku seaweed arrangement
Chestnut selection
Ken: (Same as above)
Thinly sliced flathead
Julienned chestnuts
Pine needle-shaped eggplant
Ginger selection
Ken: (Same as above)
Thinly sliced flathead
Julienned lotus root
Vinegared seaweed
Simmered ginger
Ken: (Same as above)
Ainame fish sashimi
Fresh shellfish selection
Julienned daikon radish
Premium river mushroom selection
Needle ginger
【Second Column, Winter】
Winter
Ken: (Same as above)
Morning sun flounder
(Unclear) selection
Julienned fresh aralia
Rolled rock mushroom
Green seaweed
Chestnut ginger
Ken: (Same as above)
Nayoshi fish sashimi
Black jellyfish
Aralia sprout strips
Soft roe
Chestnut ginger
Ken: (Same as above)
Marbled sea bream
Red turnip
Pine seaweed
Steamed addition selection
Needle wasabi
Ken: (Same as above)
Fresh spiral shell
Layered preparation
Japanese pepper shrimp
Carrot
Premium selection
New leaf vegetables
Savory simmered
Needle wasabi
【Left Page】
Similarly, Vegetarian Sashimi Section
【First Column, Spring. From top to bottom】
Spring
Ken: Kumquat
Julienned aralia
Rock mushroom savory simmered
Narcissus roll
Chestnut ginger
Young shiso
Ken: Silleri
Direction: 《Daikon radish｜Fried wheat gluten｜Shiitake mushroom》《Sesame vinegar｜Mixed together》
Ogawa narcissus
Sea vermicelli
Needle chestnuts
Simmered ginger
Ken: Same as above
Direction mixed together
Rolled fiber roll
Bean sprout myoga
Wakame seaweed selection
Chestnut ginger
Ken: Kumquat
Ginger daikon
Wood sorrel greens
Rolled persimmon
River mushroom selection
Needle ginger
Summer
Ken: (Same as above)
Plate-beaten cucumber
Bleached wheat gluten
Shiitake mushroom
Savory simmered
Prepared bonito
Shiso selection
Needle ginger
Ken: (Same as above)
Grated daikon
Flicked grapes
Seeds removed
Suizenji seaweed
Red kudzu roll
Selected wood ear mushroom
Simmered ginger
Ken: (Same as above)
Pickled melon
Waist-cut wheat gluten
Golden field
Long selection
Arrangement
Radish sprouts
Simmered ginger
Ken: (Same as above)
Arranged taro stems
Asparagus
Myoga selection
River mushroom selection
Preparation
Wood (unclear)
Combination