料理独稽古ページ8/31 - 翻刻

ページ: 8

翻刻

秋すましうづらさゝかし牛房さんしようあんかけこもちくしこきんかんにんじん丸しめじ敷みそうら白はつたけふゝきとうふあはせきす茶きんくりせんしいたけ冬上あかみそまき鯉（こひ）ともなにごみあか貝やはらか煮（に）ぎんあんにぬき梅田ごばうかもみそかけ敷みそむしはた白しのう□【しのうど？】つぶしようろーーーー同精進（しやうしん）坪（つぼ）の部（ぶ）春敷みそくりかんよせぎんあんきくらげせんちんひみそめんとりかぶ大なごん　　　あづき敷みそゆりかんまきいはたけやゑなりさたう入同かのこかんまきごばうきくらげせん夏敷みそ角しらたまはぢきいも川たけせん山しやうみそ青まめとうふめうが甘煮（うまに）くるみみそむしなすびねりかたくりつぶしいたけみそあん入くずまんちう川たけたんざく大こんしぼり汁秋敷みそこしたかとうぐわぎんなんきくらげ小角同よせぐりちようろきはつたけあんかけたんごぶやきゆり生しいたけあをまめ敷みそふゞきかんたんざく銀あんまひたけ冬かけ上赤みそ茶（ちや）巾ながいも大なごん　　　あづき敷みそめんとりかしゆう【カシュウイモ？】まきぎんあんきくらげせん同むしくわへまきしいたけしのうど上赤みそにごみうめ田ごばうくだこんにやくかんくひまめ【雁食豆】ーーーー四季（しき）香（かう）のものに山しやうまきなつけもりくちみそつけなすはなしほしんたくあんかうじつけなすみそつけうりいんろうつけうりみそつけ大こんならづけうりおしうりならつけなすしん大こんしんつけ花まるみそつけきうりかうじつけなすきうりしんづけかぶらみそつけ日光（につくわう）とうがらししんつけなす千（せん）まいつけしそまるつけうりほそね大こん糸菜（な）みそ漬（つけ）なた豆かすつけ

現代語訳

秋澄まし鶉笹菓子牛蒡山椒餡かけ子持ち串子金柑人参丸しめじ敷き味噌裏白初茸蕗豆腐合わせ鱚茶巾栗選し椎茸冬上赤味噌巻き鯉供菜濁り赤貝柔らか煮銀餡煮抜き梅田牛蒡鴨味噌かけ敷き味噌蒸し機白篠独活潰し松露ーーーー同　精進坪の部春敷き味噌栗羹寄せ銀餡木耳選珍味噌面取り蕪大納言　　小豆敷き味噌百合羹巻き岩茸八重成り砂糖入り同鹿の子羹巻き牛蒡木耳選夏敷き味噌角白玉弾き芋川茸選山椒味噌青豆豆腐茗荷甘煮胡桃味噌蒸し茄子練り片栗潰し椎茸味噌餡入り葛饅頭川茸短冊大根絞り汁秋敷き味噌腰高胡瓜銀杏木耳小角同寄せ栗丁字初茸餡かけ昆布焼き百合生椎茸青豆敷き味噌蕗羹短冊銀餡舞茸冬かけ上赤味噌茶巾長芋大納言　　小豆敷き味噌面取り何首烏巻き銀餡木耳選同蒸し桑巻き椎茸篠独活上赤味噌濁り梅田牛蒡砕きこんにゃく雁食豆ーーーー四季香の物煮山椒巻き菜漬け盛り口味噌漬け茄子花塩新沢庵麹漬け茄子味噌漬け瓜印籠漬け瓜味噌漬け大根奈良漬け瓜押し瓜奈良漬け茄子新大根新漬け花丸味噌漬け胡瓜麹漬け茄子胡瓜新漬け蕪味噌漬け日光唐辛子新漬け茄子千枚漬け紫蘇丸漬け瓜細根大根糸菜味噌漬け鉈豆粕漬け

英語訳

Autumn Clear soup Quail Bamboo grass pastry burdock Japanese pepper Thickened sauce Roe-bearing skewered fish Kumquat carrot Round shimeji mushrooms Spread miso White-backed first mushrooms Butterbur tofu Mixed Japanese whiting Tea-wrapped chestnuts Selected shiitake mushrooms Winter Premium red miso Rolled carp Side dishes Cloudy soup Tender-simmered ark shells Silver sauce Boiled through Umeda burdock Duck miso sauce Spread miso Steamed machine white Bamboo grass aralia Crushed matsutake mushrooms ーーーー Same　Vegetarian Small Bowl Section Spring Spread miso Chestnut jelly Assembled silver sauce Wood ear mushroom selection Delicacy miso Chamfered turnips Dainagon 　　Red beans Spread miso Lily jelly Rolled rock mushrooms Multi-layered with sugar Same Fawn spot jelly Rolled burdock Wood ear mushroom selection Summer Spread miso Square white dumplings Popped potatoes River mushroom selection Japanese pepper miso Green bean tofu Sweet-simmered ginger buds Walnut miso Steamed eggplant Kneaded arrowroot starch Crushed shiitake mushrooms Miso sauce filling Kudzu steamed buns River mushroom strips Daikon radish pressed juice Autumn Spread miso High-waisted cucumber Ginkgo nuts Small-diced wood ear mushrooms Same Assembled chestnuts Cloves First mushrooms Thickened sauce Kelp Grilled lily Fresh shiitake mushrooms Green beans Spread miso Butterbur jelly Strip silver sauce Maitake mushrooms Winter Premium red miso sauce Tea-wrapped Chinese yam Dainagon 　　Red beans Spread miso Chamfered fo-ti root Rolled silver sauce Wood ear mushroom selection Same Steamed mulberry Rolled shiitake mushrooms Bamboo grass aralia Premium red miso cloudy soup Umeda burdock Crushed konjac Wild goose beans ーーーー Four Seasons Pickled Vegetables Simmered Japanese pepper Rolled pickled greens Serving portion Miso-pickled eggplant Flower salt New takuan pickles Koji-pickled eggplant Miso-pickled melon Inro-pickled melon Miso-pickled daikon radish Nara-pickled melon Pressed melon Nara-pickled eggplant New daikon radish New-pickled flower rounds Miso-pickled cucumber Koji-pickled eggplant Cucumber new pickles Turnip miso pickles Nikko chili peppers New-pickled eggplant Thousand-layer pickled shiso Round-pickled melon Thin root daikon String vegetable miso pickles Sword bean sake lees pickles

翻刻！料理本の世界

料理独稽古 - 翻刻

翻刻

現代語訳

英語訳