翻刻
せりやき▲なますいり鳥に入▲みつばぜりも同し「土筆（つくし） 」
汁▲に色▲すさい「うど」汁▲なます▲あへ物▲すうど▲かうの
物「わらひ」汁▲ほして▲に色▲あへ物▲粉（こ）はもち「はうふう」なま
す▲すつけ▲けんに「すへりひゆ」 ひや汁▲さしみあへ物同たう
ひゆ▲あへ物「あかさ」あへもの▲すさい「あざみ」右同▲ねも吉▲ご
ぼうのごとく「たで」からみ▲つけ物▲だしに吉「からしのは」あへもの《割書：何も》
《割書：のあをみにつかふ》「けしのは」するいあへ物「まめのは」あへ物《割書： 但あくにてゆです｜ぢをとりうすにて｜つきあへ申候》
あをまめ▲なます色〳〵に吉「はゝき草」あへ物▲すざい「ちしや」
汁▲さしみ▲あへ物▲同たう苣（ちしや）▲ なますに「川ちしや」さしみ「白ふり」
汁▲なます▲かうの物▲ほして吉「からふり」なます▲かうの物
汁▲ほしても「木ふり」なます▲みかはあへ▲かうの物「かもふり」汁▲な
ます「からすふり」かうの物▲同みは玉づきと云▲肴くはしによし
「夕がほ」汁▲さしみ▲同みは玉づさ成「なすび」汁▲さしみ▲まろに
あへ物▲かうの物▲しぎやき▲きりほして色〳〵「さゝぎ」汁▲に色
あへ物▲同葉も▲みは▲に物「くこ」汁▲あへ物▲に色▲さしみ▲もち
茶「うこぎ右同前「にら」汁▲あへ物「にんにく」汁▲さしみ▲な
ます▲みそ▲すひくち「ねぶか」汁▲いり鳥▲さしみ▲杉やき
「ひともじ」汁▲あへ物▲すあへ▲なまびさしみ「あさつき」なます
さしみ「のびる」さしみあへ物「竹の子」しゆんかん▲からしあへ▲汁▲かう
の物 さしみ▲すし▲つけ物▲やく▲むしても色〳〵「よしのたけのこも」
つかい候▲あしのこも「にか竹のこは」かは共にやきてつかひ候なり
「たらのわかめ」うどのごとくつかふ也「またゝび」さしみ▲つけ物▲はもさし
みに吉「わさび」からみ▲すひくちに吉▲汁「ところ」に物▲くはし
「くずの粉」 に物に打▲そうめん▲すいせん▲すいとん▲きんとん▲
やきもち▲くずもち「ぼたんの花」さしみ▲ほして▲に色▲す
あへ「しやくやくの花」右同前「口なしの花」さしみに色
現代語訳
芹焼き▲膾煎り鳥に入れ▲三つ葉芹も同じ「土筆」
汁▲煮色▲酢菜「独活」汁▲膾▲和え物▲酢独活▲香の
物「蕨」汁▲干して▲煮色▲和え物▲粉は餅「宝風」膾
▲酢漬け▲献に「滑莧」冷や汁▲刺身和え物同じく莧
▲和え物「赤莧」和え物▲酢菜「薊」右同▲根も良い▲牛
蒡のごとく「蓼」辛味▲漬け物▲出汁に良い「芥子の葉」和え物《割書：何も》
《割書：の青みに使う》「罌粟の葉」摺り合い和え物「豆の葉」和え物《割書：ただし灰汁にて茹で筋を取り臼にて｜搗き和え申し候》
青豆▲膾色々に良い「箒草」和え物▲酢菜「萵苣」
汁▲刺身▲和え物▲同じく萵苣▲膾に「川萵苣」刺身「白瓜」
汁▲膾▲香の物▲干して良い「韓瓜」膾▲香の物
汁▲干しても「木瓜」膾▲美濃和え▲香の物「鴨瓜」汁▲膾
「烏瓜」香の物▲同じく実は玉突きと云▲肴菓子に良し
「夕顔」汁▲刺身▲同じく実は玉蔦なり「茄子」汁▲刺身▲丸煮
和え物▲香の物▲鴫焼き▲切り干して色々「大角豆」汁▲煮色
和え物▲同じく葉も▲実は▲煮物「枸杞」汁▲和え物▲煮色▲刺身▲餅
茶「五加木」右同前「韮」汁▲和え物「蒜」汁▲刺身▲膾
▲味噌▲吸い口「葱」汁▲煎り鳥▲刺身▲杉焼き
「一文字」汁▲和え物▲酢和え▲生火刺身「浅葱」膾
刺身「野蒜」刺身和え物「竹の子」旬間▲芥子和え▲汁▲香
の物刺身▲鮨▲漬け物▲焼く▲蒸しても色々「吉野の竹の子も」
使い候▲葦の子も「若竹の子は」皮共に焼いて使い候なり
「楤の若芽」独活のごとく使う也「木天蓼」刺身▲漬け物▲葉も刺
身に良い「山葵」辛味▲吸い口に良い▲汁「野老」煮物▲菓子
「葛の粉」煮物に打ち▲素麺▲水仙▲水団▲金団▲
焼き餅▲葛餅「牡丹の花」刺身▲干して▲煮色▲酢
和え「芍薬の花」右同前「梔子の花」刺身に色
英語訳
Seri grilled▲Vinegared salad in roasted bird▲Mitsuba seri same「Tsukushi (horsetail shoots)」
Soup▲Simmered color▲Vinegared vegetables「Udo (spikenard)」Soup▲Vinegared salad▲Dressed salad▲Vinegared udo▲Pickles「Warabi (bracken fern)」Soup▲Dried▲Simmered color▲Dressed salad▲Powder for rice cakes「Hōfū (kochia)」Vinegared salad▲Vinegar pickles▲For presentation「Suberihiyu (purslane)」Cold soup▲Sashimi dressed salad, same with amaranth▲Dressed salad「Akaza (red amaranth)」Dressed salad▲Vinegared vegetables「Azami (thistle)」Same as above▲Roots also good▲Like burdock「Tade (water pepper)」Spice▲Pickles▲Good for dashi「Karashi no ha (mustard greens)」Dressed salad {{note: anything}} {{note: used for green color}}「Keshi no ha (poppy leaves)」Ground dressed salad「Mame no ha (bean leaves)」Dressed salad {{note: However, boil in lye water, remove strings, pound in mortar and dress}}
Green beans▲Good for various vinegared salads「Hōkigusa (kochia)」Dressed salad▲Vinegared vegetables「Chisha (lettuce)」
Soup▲Sashimi▲Dressed salad▲Same lettuce▲For vinegared salad「Kawa-chisha (wild lettuce)」Sashimi「Shirofuri (white melon)」
Soup▲Vinegared salad▲Pickles▲Good dried「Karafuri (Korean melon)」Vinegared salad▲Pickles
Soup▲Even dried「Kifuri (quince)」Vinegared salad▲Mino salad▲Pickles「Kamofuri (duck melon)」Soup▲Vinegared salad
「Karasufuri (snake gourd)」Pickles▲Same, fruit called tamazuki▲Good for side dishes and sweets
「Yūgao (bottle gourd)」Soup▲Sashimi▲Same, fruit is tamazuta「Nasubi (eggplant)」Soup▲Sashimi▲Whole simmered
Dressed salad▲Pickles▲Shigi-yaki▲Cut and dried, various「Sasagi (cowpea)」Soup▲Simmered color
Dressed salad▲Same with leaves▲Seeds▲Simmered「Kuko (goji berry)」Soup▲Dressed salad▲Simmered color▲Sashimi▲Rice cake
Tea「Ukogi (five-leaf aralia)」Same as above「Nira (Chinese chives)」Soup▲Dressed salad「Ninniku (garlic)」Soup▲Sashimi▲Vinegared salad
▲Miso▲Soup garnish「Nebuka (leek)」Soup▲Roasted bird▲Sashimi▲Sugi-yaki
「Hitomoji (scallion)」Soup▲Dressed salad▲Vinegar salad▲Fresh sashimi「Asatsuki (chives)」Vinegared salad
Sashimi「Nobiru (wild rocambole)」Sashimi dressed salad「Takenoko (bamboo shoots)」Seasonal▲Mustard salad▲Soup▲Pickles, sashimi▲Sushi▲Pickles▲Grilled▲Steamed, various「Yoshino bamboo shoots also」
Used▲Reed shoots also「Young bamboo shoots」Used grilled with skin
「Tara no wakame (angelica tree buds)」Used like udo「Matatabi (silver vine)」Sashimi▲Pickles▲Leaves also good for sashimi「Wasabi (horseradish)」Spice▲Good for soup garnish▲Soup「Tokoro (wild yam)」Simmered▲Sweets
「Kuzu no ko (kudzu powder)」Mixed in simmered dishes▲Sōmen▲Suisen▲Suiton▲Kinton▲
Grilled rice cake▲Kudzu mochi「Botan no hana (peony flowers)」Sashimi▲Dried▲Simmered color▲Vinegar salad「Shakuyaku no hana (peony flowers)」Same as above「Kuchinashi no hana (gardenia flowers)」Color for sashimi