翻刻
【右丁】
▲第一／海（うみ）の魚（うお）之部
「鯛（たい）」はまやき▲杉（すき）やき▲かまぼこ▲なます▲しもふり▲くず
だい▲汁（しる）▲でんがく▲さかびて▲すし▲ほしてふくめ其外色々
つかふ同わた▲子もなし物に吉すひ物「鱸（すゝき）」さしみ▲汁▲やきても
なます▲同せいごをきなます「真鰹（なまかつを）」さしみ▲すしやきても「はも」
なます▲かまぼこ▲子いり▲ごんぎり色々につかふ「たら」汁▲すし
さかびて▲ほして色々「蛸（たこ）」さくらいり▲するがに▲なます▲かま
ぼこ▲此外色々▲同いひだこすひ物▲同くもだこ▲さかな「いか」
うのはな▲なます▲さしみなまび▲かまぼこ▲に物▲あをあへ
其外色々▲同こいか▲すひ物▲同するめ▲水あへ色々「鯨（くじら）」
汁▲さしみ▲すひ物▲あへ物▲かすにつけてうちの物色々同かぶら
ぼね▲水あへ▲さかなに「ふか」さしみ▲でんがく「さめ」さしみ▲千けづり物▲
やきても「ゑい」汁▲なます▲でんがく▲なべやき▲すひ物「かれい」
【左丁】
なます▲かまぼこ▲汁▲でんがく▲やきて「こち」汁▲さしみ▲いりても
「あぢ」汁▲おきなます▲すいり▲なまび▲同わたなし物▲しま
あぢも同前「さは」沖（おき）なます▲すいり▲しほも吉▲せわた▲
なし物に吉「きすこ」汁なます▲すい物▲たまりやき▲なまび
「さより」なます▲なまび「かます」やきて▲なまび▲ふくめ「あんかう」
汁▲さしみ▲すひ物▲「ふくたう」汁▲杉やき▲でんがく▲ひぶく色々
「もうを」ふくたうもどき▲やきて「かなもち」汁▲やき物「めはる」い
りて▲なます「たなこ」汁▲やきて▲こゝり「名吉（みやうきち）」汁▲こゝり▲
かまぼこ▲なます▲小鳥やき▲さしみ▲なべやき▲同へそ▲すひ物
かいやき▲なます▲いな▲沖（をき）なます▲すゞめずし「ゑそ」なます
きのめやき▲いり物▲「くらげ」あへ物▲なます▲すひ物「ゑび」
いりて▲なます▲に物▲こゑび汁なます吸（すい）物「いせゑび」も
くるま同前《割書：但ゆてゝ又やきても出し候》「かざめは」かうに▲いりて▲同
現代語訳
【右丁】
▲第一／海の魚の部
「鯛」浜焼き▲杉焼き▲蒲鉾▲膾▲霜降り▲葛鯛▲汁▲田楽▲酒の肴▲寿司▲干して含め煮その他色々使う。同じく腸▲子（卵）も煮物によい、吸い物「鱸」刺身▲汁▲焼いても膾▲同じくセイゴを沖膾「真鰹」刺身▲寿司焼いても「鱧」膾▲蒲鉾▲子煎り▲ごんぎり色々に使う「鱈」汁▲寿司酒の肴▲干して色々「蛸」桜煎り▲駿河煮▲膾▲蒲鉾▲この他色々▲同じく飯蛸吸い物▲同じく雲蛸▲肴「烏賊」卯の花▲膾▲刺身生火▲蒲鉾▲煮物▲青和えその他色々▲同じく小烏賊▲吸い物▲同じく鯣▲水和え色々「鯨」汁▲刺身▲吸い物▲和え物▲粕に漬けて打ち物色々同じく兜骨▲水和え▲肴に「鱶」刺身▲田楽「鮫」刺身▲千削り物▲焼いても「鱏」汁▲膾▲田楽▲鍋焼き▲吸い物「鰈」
【左丁】
膾▲蒲鉾▲汁▲田楽▲焼いて「鯒」汁▲刺身▲煎っても「鯵」汁▲沖膾▲吸煎り▲生火▲同じく腸煮物▲縞鯵も同前「鯖」沖膾▲吸煎り▲塩もよい▲背腸▲煮物によい「鱚子」汁膾▲吸い物▲醤油焼き▲生火「針魚」膾▲生火「叺」焼いて▲生火▲含め煮「鮟鱇」汁▲刺身▲吸い物▲「河豚」汁▲杉焼き▲田楽▲皮河豚色々「毛鯲」河豚もどき▲焼いて「金持」汁▲焼き物「目張」煎って▲膾「タナゴ」汁▲焼いて▲こごり「名吉」汁▲こごり▲蒲鉾▲膾▲小鳥焼き▲刺身▲鍋焼き▲同じくヘソ▲吸い物貝焼き▲膾▲鮊▲沖膾▲雀鮨「鱛」膾木の芽焼き▲煎り物▲「水母」和え物▲膾▲吸い物「海老」煎って▲膾▲煮物▲小海老汁膾吸い物「伊勢海老」も車海老も同前《ただし茹でて又焼いても出し候》「風乾鰈」煎り煮▲煎って▲同じく
英語訳
【Right Page】
▲First Section: Sea Fish
"Sea bream" Beach grilling▲Cedar plank grilling▲Fish cake▲Vinegared salad▲Frost-grilled▲Kudzu sea bream▲Soup▲Dengaku (grilled with miso)▲Drinking accompaniment▲Sushi▲Dried and simmered, various other uses. Also entrails▲Roe also good for simmered dishes, clear soup "Sea bass" Sashimi▲Soup▲Grilled or vinegared salad▲Young sea bass for oki-namasu "Fresh bonito" Sashimi▲Sushi grilled too "Pike conger" Vinegared salad▲Fish cake▲Roe sauté▲Gongi-ri various uses "Cod" Soup▲Sushi drinking accompaniment▲Dried various ways "Octopus" Cherry sauté▲Suruga-style▲Vinegared salad▲Fish cake▲Various others▲Small octopus for clear soup▲Cloud octopus▲Side dish "Squid" Okara style▲Vinegared salad▲Sashimi nama-bi▲Fish cake▲Simmered dish▲Green salad various others▲Small squid▲Clear soup▲Dried squid▲Water salad various "Whale" Soup▲Sashimi▲Clear soup▲Salad▲Pickled in sake lees for various preparations, skull bone▲Water salad▲As side dish "Shark" Sashimi▲Dengaku "Shark" Sashimi▲Shaved preparation▲Grilled too "Ray" Soup▲Vinegared salad▲Dengaku▲Pot-grilled▲Clear soup "Flounder"
【Left Page】
Vinegared salad▲Fish cake▲Soup▲Dengaku▲Grilled "Flathead" Soup▲Sashimi▲Sautéed too "Horse mackerel" Soup▲Oki-namasu▲Sui-iri▲Nama-bi▲Also entrails for simmered dishes▲Striped horse mackerel same "Mackerel" Oki-namasu▲Sui-iri▲Salt also good▲Back entrails▲Good for simmered dishes "Whiting" Soup vinegared salad▲Clear soup▲Soy sauce grilled▲Nama-bi "Needlefish" Vinegared salad▲Nama-bi "Barracuda" Grilled▲Nama-bi▲Simmered "Anglerfish" Soup▲Sashimi▲Clear soup▲"Pufferfish" Soup▲Cedar grilled▲Dengaku▲Skin pufferfish various "Sculpin" Pufferfish style▲Grilled "Kanamochi" Soup▲Grilled dish "Rockfish" Sautéed▲Vinegared salad "Bitterling" Soup▲Grilled▲Aspic "Myōkichi" Soup▲Aspic▲Fish cake▲Vinegared salad▲Small bird grilled▲Sashimi▲Pot-grilled▲Also navel▲Clear soup shell-grilled▲Vinegared salad▲Anchovy▲Oki-namasu▲Sparrow sushi "Lizardfish" Vinegared salad tree bud grilled▲Sautéed dish▲"Jellyfish" Salad▲Vinegared salad▲Clear soup "Shrimp" Sautéed▲Vinegared salad▲Simmered dish▲Small shrimp soup vinegared salad clear soup "Spiny lobster" and kuruma shrimp same <<Note: boiled or grilled when served>> "Dried flatfish" Sauté-simmered▲Sautéed▲Same