翻刻
つまじろ▲まめ▲なし物「いとより」汁▲かまぼこ▲なます▲やきて
「くちいり」やきて《割書：石もちともいふ》「くづな」汁▲かまぼこ▲あま鯛共いふ
「いわし」なます▲しやか汁▲すいわし▲くろ付▲やきてかすに▲同たつ
くり▲に物▲なます▲水あへ▲同たゝみいわし肴（さかな）「このしろ」なます
やきて▲なし物「黒はけ」汁▲さしみ《割書：かはをさる》なます「とび魚」さしみ《割書：かはをさる》ひ
物「くま引」けづり物《割書：しびのせ》「しろうを」汁▲さしみ▲かまぼこ▲に物▲いり
物▲すひ物「こあゆ」さしみ▲いり物▲白うをゟこまか也「うみたけ」あへ
もの▲さしみ《割書：せうがす｜いりざけ》「うき木」さしみ《割書：しらめ｜せうがす》「なまこ」なます▲ふくらい
り▲こだゝみ▲すこいとにつくりいりざけかけ吉同わた子なし物
このこはなますにていり酒同わたすひ物いりこは汁けづり物▲に
物▲青あへ▲水あへ色〳〵「ぶり」あふらやき▲白さしみ▲すいり
「さわら」ごさいやき▲さしみ「なまかつを」さしみ▲なます▲汁▲すい
り▲せんば▲なまひ▲やきてたゝきに吉にとりはかつほをゆ
【挿し絵中、墨にて落書きあり】
これ〳〵ま
て【た？】んせ
なに
あた
らし
いい
な
よい
にほい
じや
の
現代語訳
つまじろ▲豆▲煮物「糸撚」汁▲蒲鉾▲膾▲焼いて
「口入」焼いて《石持ちとも言う》「葛菜」汁▲蒲鉾▲甘鯛とも言う
「鰯」膾▲しゃか汁▲酢鰯▲黒付け▲焼いて粕に▲同じくたたくり▲煮物▲膾▲水和え▲同じくたたみ鰯肴「鮗」膾
焼いて▲煮物「黒羽毛」汁▲刺身《皮を去る》膾「飛魚」刺身《皮を去る》干し物「熊引」削り物《しびの背》「白魚」汁▲刺身▲蒲鉾▲煮物▲煎り物▲吸い物「小鮎」刺身▲煎り物▲白魚より小さい「海茸」和え物▲刺身《生姜酢｜煎り酒》「浮木」刺身《白和え｜生姜酢》「海鼠」膾▲ふくら煎り▲小だたみ▲少し糸に作り煎り酒かけよい。同じく腸子煮物。
このこは膾にて煎り酒。同じく腸吸い物。煎りこは汁削り物▲煮物▲青和え▲水和え色々「鰤」油焼き▲白刺身▲吸煎り
「鰆」五彩焼き▲刺身「生鰹」刺身▲膾▲汁▲吸煎り▲千葉▲生火▲焼いてたたきによい。煮取りは鰹を茹で
【挿絵中、墨にて落書きあり】
これこれま
て［た？］んせ
なに
あた
らし
いい
な
よい
にほい
じや
の
英語訳
Tsumajiiro▲Beans▲Simmered dishes "Thread-spinner fish" Soup▲Fish cake▲Vinegared salad▲Grilled
"Kuchiri" Grilled <<Also called ishimochi>> "Kuzuna" Soup▲Fish cake▲Also called sweet sea bream
"Sardine" Vinegared salad▲Shaka soup▲Vinegared sardine▲Black coating▲Grilled with sake lees▲Same with tatakuri▲Simmered dishes▲Vinegared salad▲Water salad▲Same with pressed sardine as side dish "Gizzard shad" Vinegared salad
Grilled▲Simmered dishes "Black hagfish" Soup▲Sashimi <<Remove skin>> Vinegared salad "Flying fish" Sashimi <<Remove skin>> Dried food "Bear-puller" Shaved preparation <<Shibi back>> "Ice goby" Soup▲Sashimi▲Fish cake▲Simmered dishes▲Sautéed dishes▲Clear soup "Small sweetfish" Sashimi▲Sautéed dishes▲Smaller than ice goby "Sea mushroom" Salad▲Sashimi <<Ginger vinegar｜Seasoned sake>> "Driftwood fish" Sashimi <<White salad｜Ginger vinegar>> "Sea cucumber" Vinegared salad▲Puffed sauté▲Small pressed▲Made into thin strips with seasoned sake poured over, good. Same with entrails for simmered dishes.
The roe goes with vinegared salad and seasoned sake. Same entrails for clear soup. Sautéed ones for soup, shaved preparations▲Simmered dishes▲Green salad▲Water salad, various "Yellowtail" Oil-grilled▲White sashimi▲Clear soup sauté
"Spanish mackerel" Five-color grilled▲Sashimi "Fresh bonito" Sashimi▲Vinegared salad▲Soup▲Clear soup sauté▲Senba▲Nama-bi▲Grilled and pounded, good. For simmered preparations, boil the bonito
【Graffiti in ink within the illustration】
Hey, hey, ma-
te[ta?]nse
What
Some-
thing
new
huh
Good
smell
isn't
it