翻刻
で申時の汁也「めぢか」かつを同前也「わらさ」さしみ▲すいり▲やき
てなまび「はまち」さいみ▲すいり「まぐろ」はまち同前「いるか」さ
しみ▲汁▲すいり「あはび」かいやきにがい▲すがひ▲さしみ▲かまぼこ
なまび▲ふくらに▲のぶすま▲なます▲たゝきあはび▲わさび
あへ▲同わたながれこなし物に《割書：ふくため共｜とこぶし共》いふ▲同くしあはび▲汁
に物▲けづり物色〳〵に吉▲のし▲たんざく▲もみのしむすびのし
に物▲「にし」かいやき▲ころばかし▲からみはひやしるに入「さゞい」つぼ
やき▲にがやき▲さしみ▲ころばかし▲のしに成▲にもの▲かすづ
け「つべた」さしみころはかし「よなき」からやき▲さしみ▲なます
くしやきにはたまりにさんせうのこをふり付て吉「みるくひ」か
らやき▲くしやき▲さしみ▲わたあへ「たいらき」わさびあへ▲くしやき
に物▲汁▲なます▲わたはさしみ「あかゞい」汁▲
からやき▲に物▲くし
やき▲なます▲ころばかし「とりかい」からやき▲さしみ「ほたてかい」から
やき▲くしやき▲《割書：よなき同前｜ 》「かき」すい物▲汁▲すがき▲くしやき
杉やき「はまぐり」むしす▲なへやき▲杉やき▲汁▲やきて
同あさり▲すひ物▲なし物「ばい」ころばかし▲に物▲からやき
「まて」汁に物▲あへ物同大野まてもほしあぶり肴（さかな）「うに」
なし物に吉▲かぶとがいのみ也「たにし」青あへ▲すい物「からすがい」こ
ろばかし▲くしやき「井のかい」ころばかし▲きりぼし▲肴「しゞみ」
に物▲汁▲あへもの「たうくらげ」さかな
▲第二 磯草（いそくさ）之部
「昆布（こんふ）」汁▲に物▲にあへ▲くはし▲むしつけたしにあぶらあげ
其外色〳〵「わかめ」汁▲さしみ▲あぶり肴きざみ酒に入其外
色〳〵「あらめ」汁▲に物さかな「さがらめ」ひやしる▲あぶりさかな
「青のり」汁あぶり肴▲くはし又酒に入むしつけうはおきによし
「もつこ」ひや汁▲さしみ「かぢめ」ひや汁▲あぶり肴（さかな）「とさか」
現代語訳
で申の時の汁なり「めじか」鰹と同じく前に同じ「わらさ」刺身▲吸い煎り▲焼いて生火「はまち」刺身▲吸い煎り「まぐろ」はまちと同じく前に同じ「いるか」刺身▲汁▲吸い煎り「あわび」貝焼き苦い▲酢貝▲刺身▲蒲鉾生火▲ふくら煮▲のぶすま▲膾▲たたき鮑▲わさび和え▲同じく腸流れ子煮物に《ふくため とも｜床伏とも》言う▲同じく串鮑▲汁煮物▲削り物色々によい▲のし▲短冊▲揉みのし結びのし煮物▲「にし」貝焼き▲ころばかし▲辛味冷やし汁に入れる「さざえ」壺焼き▲苦焼き▲刺身▲ころばかし▲のしに成す▲煮物▲粕漬け「つべた」刺身ころばかし「よなき」殻焼き▲刺身▲膾串焼きには溜まりに山椒の粉を振りかけてよい「みるくい」殻焼き▲串焼き▲刺身▲腸和え「たいらぎ」わさび和え▲串焼き煮物▲汁▲膾▲腸は刺身「赤貝」汁▲殻焼き▲煮物▲串焼き▲膾▲ころばかし「鳥貝」殻焼き▲刺身「帆立貝」殻焼き▲串焼き▲《よなきと同じく前に同じ｜ 》「牡蠣」吸い物▲汁▲酢牡蠣▲串焼き杉焼き「はまぐり」蒸し▲鍋焼き▲杉焼き▲汁▲焼いて同じくあさり▲吸い物▲煮物「ばい」ころばかし▲煮物▲殻焼き「まて」汁煮物▲和え物同じく大野まてもほし炙り肴「うに」煮物によい▲兜貝のみなり「たにし」青和え▲吸い物「からす貝」ころばかし▲串焼き「井の貝」ころばかし▲切り干し▲肴「しじみ」煮物▲汁▲和え物「とうくらげ」肴
▲第二 磯草の部
「昆布」汁▲煮物▲煮和え▲菓子▲蒸し付けだしに油揚げその他色々「わかめ」汁▲刺身▲炙り肴刻み酒に入れるその他色々「あらめ」汁▲煮物肴「さがらめ」冷や汁▲炙り肴「青のり」汁炙り肴▲菓子また酒に入れ蒸し付け上置きによし「もずく」冷や汁▲刺身「かじめ」冷や汁▲炙り肴「とさか」
英語訳
for soup at the hour of the monkey. "Mejika" same as bonito, same as before "Warasa" Sashimi▲Clear soup sauté▲Grilled nama-bi "Hamachi" Sashimi▲Clear soup sauté "Maguro" same as hamachi, same as before "Iruka (dolphin)" Sashimi▲Soup▲Clear soup sauté "Abalone" Shell-grilled bitter▲Vinegared shellfish▲Sashimi▲Fish cake nama-bi▲Puffed simmered▲Nobusuma▲Vinegared salad▲Pounded abalone▲Wasabi salad▲Same with entrails, flowing roe for simmered dishes <<Also called fukutame｜Also called tokobushi>>▲Same with skewered abalone▲Soup simmered dishes▲Shaved preparations good for various colors▲Pressed▲Tanzaku▲Kneaded pressed, tied pressed simmered dishes▲"Nishi (turban shell)" Shell-grilled▲Korobakashi▲Spicy cold soup "Sazae (turban shell)" Pot-grilled▲Bitter-grilled▲Sashimi▲Korobakashi▲Made into pressed▲Simmered dishes▲Sake lees pickle "Tsubeta" Sashimi korobakashi "Yonaki" Shell-grilled▲Sashimi▲Vinegared salad For skewer-grilling, sprinkle sansho powder on tamari, good "Mirukui" Shell-grilled▲Skewer-grilled▲Sashimi▲Entrails salad "Tairagi" Wasabi salad▲Skewer-grilled simmered dishes▲Soup▲Vinegared salad▲Entrails as sashimi "Akagai (ark shell)" Soup▲Shell-grilled▲Simmered dishes▲Skewer-grilled▲Vinegared salad▲Korobakashi "Torigai (cockle)" Shell-grilled▲Sashimi "Hotategai (scallop)" Shell-grilled▲Skewer-grilled▲<<Same as yonaki, same as before｜ >> "Kaki (oyster)" Clear soup▲Soup▲Vinegared oyster▲Skewer-grilled cedar-grilled "Hamaguri (clam)" Steamed▲Pot-grilled▲Cedar-grilled▲Soup▲Grilled, same with asari▲Clear soup▲Simmered dishes "Bai" Korobakashi▲Simmered dishes▲Shell-grilled "Mate" Soup simmered dishes▲Salad, same with Ono mate, also dried and roasted as side dish "Uni (sea urchin)" Good for simmered dishes▲Only from helmet shell "Tanishi (pond snail)" Green salad▲Clear soup "Karasu-gai (crow shell)" Korobakashi▲Skewer-grilled "I-no-kai (well shell)" Korobakashi▲Cut and dried▲Side dish "Shijimi (corbicula clam)" Simmered dishes▲Soup▲Salad "Tou-kurage (jellyfish)" Side dish
▲Second Section: Seaweed
"Kombu (kelp)" Soup▲Simmered dishes▲Simmered salad▲Confection▲Steamed with dashi, fried tofu and various others "Wakame" Soup▲Sashimi▲Roasted side dish, chopped and put in sake, various others "Arame" Soup▲Simmered dishes as side dish "Sagarame" Cold soup▲Roasted side dish "Aonori (green laver)" Soup roasted side dish▲Confection, also put in sake, steamed and placed on top, good "Mozuku" Cold soup▲Sashimi "Kajime" Cold soup▲Roasted side dish "Tosaka"