翻刻
さしみ▲なます「あまのり」ひや汁▲あぶり肴（さかな）「あさ草のり」右
同前《割書：いろあかし》「十六嶋（うつふるひ） 」ひや汁▲あぶり肴▲くはしにも雲州（うんしう） に有
「かたのり」汁▲さしみ《割書：五色あり》「みる」さしみ「おご」さしみ▲あへ物《割書：汁うはをき》
「しやうかのひほ」色《割書：くろし｜あかし》汁▲さしみ▲あぶり肴くはしにも吉 経（きやう）
のひぼ共云「のろのり」ひや汁▲あぶり肴▲いり酒にすをお
としくりせうが入さかなに吉「ふじのり」 ひや汁▲あぶりさかな▲色あ
をし「ひじき」に物▲あへ物「ほだはら」に物▲なますにあへ▲す
さい「ところてん」さしみ▲かうの物《割書：夏のこゝり｜によし》「のとのり」すい物▲あぶ
り肴「はま松」さしみ▲あへ物「ゑんす」さしみ▲すい物いり鳥に
入めみゝさしみちやくはし▲にもの「につくはうのり」川にあり
▲第三 川魚（かわうを）之部
「鯉（こい）」 さしみ▲なます▲汁▲はまやき▲すし▲こゞりことりやき▲
すい物「みごい」さしみ▲なます▲かまぼこ▲すい物「ふな」なます
汁▲さしみ▲にびたし▲こゞり▲なまなり▲ことりやき▲かす付
すい物「あゆ」なます▲汁▲さしみ▲すし▲やきて▲かまぼこ▲
白ぼし▲しほ引にして肴▲さかびて▲同うるめ▲子なし物▲同子
をなまにていり酒かけ吉「ます」はまやき▲さしみ▲なます▲すし
汁▲に物▲くしやき「さけ」やき物▲なます▲すし▲はらゝ汁▲
かまぼこいりやき▲なます其外色〳〵同子▲わたなし物に▲
しほ引は肴▲ひらき▲さかびて▲同からざけ▲水あへ▲にあへ
色〳〵につかふ「あめ」汁▲ひでりなます▲すし▲やきて「わたか」
汁▲なます▲すし「もろこ」汁▲すし▲なます「はへ」汁▲なま
す「うぐい」なます▲汁「はす」すし▲なます▲やきて
「わかさぎ」汁▲すし▲なます「いだ」▲なます▲はまやき「うなき」
なます▲さしみ▲すし▲かばやき▲こくせう▲杉やき▲さんせ
うみそやき此外色〳〵「どせう」汁▲すし「なまづ」汁▲
現代語訳
刺身▲膾「海苔」冷や汁▲炙り肴「浅草海苔」右同じく前に同じ《色赤し》「十六島（うっぷるい）」冷や汁▲炙り肴▲菓子にも雲州に有り
「堅海苔」汁▲刺身《五色有り》「海松」刺身「おご」刺身▲和え物《汁上置き》
「正月のひほ」色《黒し｜赤し》汁▲刺身▲炙り肴菓子にも良い 経のひぼとも言う「のろのり」冷や汁▲炙り肴▲煎り酒に酢を落とし栗生姜入れ肴によい「藤海苔」冷や汁▲炙り肴▲色青し「ひじき」煮物▲和え物「ほだわら」煮物▲膾に和え▲酢菜「心太」刺身▲香の物《夏の心によし》「能登海苔」吸い物▲炙り肴「浜松」刺身▲和え物「塩辛」刺身▲吸い物煎り鳥に入れ海松刺身茶菓子▲煮物「似つかわぬのり」川に有り
▲第三 川魚の部
「鯉」刺身▲膾▲汁▲浜焼き▲寿司▲こごり小鳥焼き▲吸い物「真鯉」刺身▲膾▲蒲鉾▲吸い物「鮒」膾
汁▲刺身▲煮浸し▲こごり▲生成り▲小鳥焼き▲粕漬け吸い物「鮎」膾▲汁▲刺身▲寿司▲焼いて▲蒲鉾▲白干し▲塩引きにして肴▲酒びて▲同じく潤目▲子煮物▲同じく子を生にて煎り酒かけ良い「鱒」浜焼き▲刺身▲膾▲寿司汁▲煮物▲串焼き「鮭」焼き物▲膾▲寿司▲腹々汁▲蒲鉾煎り焼き▲膾その他色々同じく子▲腸煮物に▲塩引きは肴▲開き▲酒びて▲同じく辛鮭▲水和え▲煮和え色々に使う「雨魚」汁▲干り膾▲寿司▲焼いて「若鷺」汁▲膾▲寿司「諸子」汁▲寿司▲膾「鯈」汁▲膾「鯎」膾▲汁「蓮魚」寿司▲膾▲焼いて「公魚」汁▲寿司▲膾「鱊」膾▲浜焼き「鰻」膾▲刺身▲寿司▲蒲焼き▲胡椒▲杉焼き▲山椒味噌焼きこの他色々「泥鰌」汁▲寿司「鯰」汁▲
英語訳
Sashimi▲Vinegared salad "Nori (laver)" Cold soup▲Roasted side dish "Asakusa nori" Same as right, same as before <<Red color>> "Jūrokushima (Sixteen Islands)" Cold soup▲Roasted side dish▲Also good for confections, found in Unshū
"Hard nori" Soup▲Sashimi <<Five colors available>> "Miru (codium)" Sashimi "Ogo" Sashimi▲Salad <<Soup topping>>
"New Year hiho" Color <<Black｜Red>> Soup▲Sashimi▲Roasted side dish, also good for confections. Also called kyō no hibo "Noro nori" Cold soup▲Roasted side dish▲Add vinegar to irizake with chestnuts and ginger, good for side dish "Fuji nori" Cold soup▲Roasted side dish▲Blue color "Hijiki" Simmered dish▲Salad "Hodawara" Simmered dish▲Mixed with vinegared salad▲Pickled vegetables "Tokoroten (agar noodles)" Sashimi▲Pickles <<Good for summer refreshment>> "Noto nori" Clear soup▲Roasted side dish "Hamamatsu" Sashimi▲Salad "Shiokara (salted entrails)" Sashimi▲Clear soup, put in roasted bird, miru sashimi tea confection▲Simmered dish "Nitsukawanu nori" Found in rivers
▲Third Section: River Fish
"Koi (carp)" Sashimi▲Vinegared salad▲Soup▲Beach-grilled▲Sushi▲Jellied small bird-grilled▲Clear soup "Migoi (true carp)" Sashimi▲Vinegared salad▲Fish cake▲Clear soup "Funa (crucian carp)" Vinegared salad
Soup▲Sashimi▲Simmered and soaked▲Jellied▲Nama-nari▲Small bird-grilled▲Sake lees pickled clear soup "Ayu (sweetfish)" Vinegared salad▲Soup▲Sashimi▲Sushi▲Grilled▲Fish cake▲White dried▲Salt-cured as side dish▲Sake-soaked▲Same with urume▲Roe simmered dish▲Same roe raw with irizake poured, good "Masu (trout)" Beach-grilled▲Sashimi▲Vinegared salad▲Sushi soup▲Simmered dish▲Skewer-grilled "Sake (salmon)" Grilled dish▲Vinegared salad▲Sushi▲Belly soup▲Fish cake roast-grilled▲Vinegared salad and various others, same with roe▲Entrails for simmered dishes▲Salt-cured as side dish▲Split-dried▲Sake-soaked▲Same with salted salmon▲Water salad▲Simmered salad, used in various ways "Ame (sweetfish)" Soup▲Dried vinegared salad▲Sushi▲Grilled "Wakasagi (pond smelt)" Soup▲Vinegared salad▲Sushi "Moroko (willow gudgeon)" Soup▲Sushi▲Vinegared salad "Hae (dace)" Soup▲Vinegared salad "Ugui (dace)" Vinegared salad▲Soup "Hasu (roach)" Sushi▲Vinegared salad▲Grilled "Wakasagi (pond smelt)" Soup▲Sushi▲Vinegared salad "Ida" Vinegared salad▲Beach-grilled "Unagi (eel)" Vinegared salad▲Sashimi▲Sushi▲Kabayaki▲Pepper▲Cedar-grilled▲Sansho miso-grilled, various others "Dojō (loach)" Soup▲Sushi "Namazu (catfish)" Soup▲