翻刻
かまぼこ▲なべやき▲杉やき「はんざき」さんせううをもいふ▲すい
物▲くしやきこくせう何れもかはをさる「まがめ」すひ物▲さしみ
いしがめもおなし
▲第四鳥の部
「鶴（つる） 」 汁▲せんば▲さかびて其外色〳〵▲同もゝげ▲わた▲す
ひ物▲ほねくろしほ「白鳥（はくてう）」汁▲いり鳥▲ゆで鳥▲くしやき
酒びて▲其外色〳〵「がん」汁▲ゆで鳥▲いり鳥▲かはいり▲
なまかは▲さしみ▲なます▲くしやき▲せんば▲さかびて其外
色〳〵「かも 」汁ほねぬき▲いり鳥▲生皮（なまかわ）▲さしみ▲なます
こくせう▲くしやき▲酒びて其外色〳〵「きじ」青がち▲山か
けひしをいり▲なます▲さしみせんば▲こくせう▲はぶし酒▲つかみ
酒▲丸やき▲くしやき▲色〳〵「山鳥」汁▲やき鳥其外色〳〵
きじのこと「ばん」汁▲やき鳥いり鳥色〳〵「けり」汁▲やきて
色〳〵「さき」汁▲くしやき▲さんせうみそ「五位（こい）」 汁▲いり鳥▲
くしやき「うづら」汁▲くしやき▲いり鳥▲こくせう▲せんば▲ほ
ねぬき▲かぜちあへ「ひばり」汁▲ころばかし▲せんば▲こくせう
くしやき▲たゝき「はと」ゆで鳥▲丸やき▲せんば▲こくせ
う▲酒「しぎ」汁▲いり鳥▲やきとりこくせう▲ほどは▲ほね
ぬきにも吉其外色〳〵「くいな」汁▲ころばかし▲くしやき「つぐみ」
汁▲ころばかし▲やきて▲こくせう「すゝめ」汁▲ころばかし此外之
小鳥同前「には鳥」汁▲いり鳥▲さしみ▲めしにも▲たまご
ふわ〳〵▲ふのやき▲みのに▲丸に▲かまぼこ▲そうめんね
りざけいろ〳〵
▲第五 獣之（けたものゝ）部
「しか」▲汁▲かいやき▲いりやき▲ほして吉「たぬき」 汁てんが
く▲さんせうみそ「ゐのしゝ」汁▲でんがく▲くはし「うさぎ」
現代語訳
蒲鉾▲鍋焼き▲杉焼き「大山椒魚」山椒魚とも言う▲吸い物▲串焼き胡椒何れも皮を去る「すっぽん」吸い物▲刺身石亀も同じ
▲第四 鳥の部
「鶴」汁▲千羽▲酒漬けその他色々▲同じくもも毛▲腸▲吸い物▲骨黒塩「白鳥」汁▲煎り鳥▲茹で鳥▲串焼き酒漬け▲その他色々「雁」汁▲茹で鳥▲煎り鳥▲皮煎り▲生皮▲刺身▲膾▲串焼き▲千羽▲酒漬けその他色々「鴨」汁骨抜き▲煎り鳥▲生皮▲刺身▲膾胡椒▲串焼き▲酒漬けその他色々「雉」青がち▲山かけ塩煎り▲膾▲刺身千羽▲胡椒▲法師酒▲掴み酒▲丸焼き▲串焼き▲色々「山鳥」汁▲焼き鳥その他色々雉のこと「鷭」汁▲焼き鳥煎り鳥色々「けり」汁▲焼いて
色々「鷺」汁▲串焼き▲山椒味噌「五位鷺」汁▲煎り鳥▲串焼き「鶉」汁▲串焼き▲煎り鳥▲胡椒▲千羽▲骨抜き▲風腸和え「雲雀」汁▲ころばかし▲千羽▲胡椒串焼き▲叩き「鳩」茹で鳥▲丸焼き▲千羽▲胡椒▲酒「鴫」汁▲煎り鳥▲焼き鳥胡椒▲穂羽▲骨抜きにも良いその他色々「水鶏」汁▲ころばかし▲串焼き「鶫」汁▲ころばかし▲焼いて▲胡椒「雀」汁▲ころばかしこの他の小鳥同前「庭鳥」汁▲煎り鳥▲刺身▲飯にも▲卵ふわふわ▲麩の焼き▲蓑に▲丸に▲蒲鉾▲素麺練り酒色々
▲第五 獣の部
「鹿」汁▲貝焼き▲煎り焼き▲干して良い「狸」汁田楽▲山椒味噌「猪」汁▲田楽▲菓子「兎」
英語訳
Fish cake▲Pot-grilled▲Cedar-grilled "Hansaki (giant salamander)" Also called sanshōuo▲Clear soup▲Skewer-grilled with pepper, remove skin for all "Magame (soft-shell turtle)" Clear soup▲Sashimi, same for stone turtle
▲Fourth Section: Birds
"Tsuru (crane)" Soup▲Senba▲Sake-marinated and various others▲Same with thigh feathers▲Entrails▲Clear soup▲Bone black salt "Hakuchō (swan)" Soup▲Roasted bird▲Boiled bird▲Skewer-grilled sake-marinated▲Various others "Gan (wild goose)" Soup▲Boiled bird▲Roasted bird▲Skin roasted▲Raw skin▲Sashimi▲Vinegared salad▲Skewer-grilled▲Senba▲Sake-marinated and various others "Kamo (duck)" Soup deboned▲Roasted bird▲Raw skin▲Sashimi▲Vinegared salad with pepper▲Skewer-grilled▲Sake-marinated and various others "Kiji (pheasant)" Aogachi▲Mountain-style salt roasted▲Vinegared salad▲Sashimi senba▲Pepper▲Hōshi sake▲Tsukami sake▲Whole roasted▲Skewer-grilled▲Various "Yamadori (copper pheasant)" Soup▲Grilled bird and various others, same as pheasant "Ban (coot)" Soup▲Grilled bird, roasted bird, various "Keri (grey-headed lapwing)" Soup▲Grilled
Various "Sagi (heron)" Soup▲Skewer-grilled▲Sansho miso "Goi (night heron)" Soup▲Roasted bird▲Skewer-grilled "Uzura (quail)" Soup▲Skewer-grilled▲Roasted bird▲Pepper▲Senba▲Deboned▲Wind-dried entrails salad "Hibari (skylark)" Soup▲Korobakashi▲Senba▲Pepper skewer-grilled▲Pounded "Hato (dove)" Boiled bird▲Whole roasted▲Senba▲Pepper▲Sake "Shigi (snipe)" Soup▲Roasted bird▲Grilled bird with pepper▲Tail feathers▲Good for deboning and various others "Kuina (rail)" Soup▲Korobakashi▲Skewer-grilled "Tsugumi (thrush)" Soup▲Korobakashi▲Grilled▲Pepper "Suzume (sparrow)" Soup▲Korobakashi, same for other small birds "Niwatori (chicken)" Soup▲Roasted bird▲Sashimi▲Also for rice▲Fluffy eggs▲Grilled wheat gluten▲Minoni▲Whole▲Fish cake▲Sōmen with sake paste, various
▲Fifth Section: Beasts
"Shika (deer)" Soup▲Shell-grilled▲Roast-grilled▲Good dried "Tanuki (raccoon dog)" Soup dengaku▲Sansho miso "Inoshishi (wild boar)" Soup▲Dengaku▲Confection "Usagi (rabbit)"