翻刻
調（かげん）よくおぼろ豆腐とぢにしてりやうり鍋（なべ）に
て出（いだ）すなり擦（おろし）山葵（わさび）をく
五 目川（めかわ）でんがく 釜（かま）に葛湯（くづゆ）を沸（わか）し串（くし）にさしながら
始終（しゞう）煮（に）ながら取（とり）だしては炉（ひばち）へかけ取だしては炉へ
かけするなり常（つね）の田楽の如く炙（やく）におよばず水（みづ）
気（け）を除（さる）までにして味曽（みそ）をつけ小炉にて炉なが
ら席上（さしき）へ出す也是江州目川の本 製（せい）なり
○一製に煮（に）てをくかわりにせいろうにて始終（しゞう）蒸（むし）
にかけをくなり亦（また）佳（よし）
現代語訳
加減よくおぼろ豆腐とじにして料理鍋で
出すのである。すりおろし山葵を添える
五 目川田楽 釜に葛湯を沸かし、串に刺しながら
始終煮ながら取り出しては火鉢にかけ、取り出しては火鉢に
かけするのである。通常の田楽のように焼く必要はなく、水
気を除く程度にして味噌をつけ、小さな火鉢で火にかけ
ながら席上へ出すのである。これは江州目川の本来の
製法である
○一つの製法として煮ておく代わりに蒸籠で始終蒸し
にかけておくのである。これもまた良い
英語訳
Season well to make an soft scrambled tofu and serve
in a cooking pot. Serve with grated wasabi.
5. Megawa Dengaku Boil kudzu starch soup in a pot, and while skewering the tofu,
continuously simmer it, taking it out to place over a brazier, then taking it out to place over the brazier
again. Unlike regular dengaku, there is no need to grill it - just remove the
moisture, apply miso paste, and serve at the table while keeping it
over a small brazier. This is the original
method from Megawa in Ōmi Province.
○As an alternative method, instead of simmering, continuously steam
in a steamer. This is also good.