翻刻
六 今宮（いまみや）の沙（すな）田楽（でんがく） 炉（ひばち）の辺（ぐるり）に沙を多（おほ）くつみ田楽を斜（なゝめ）に
沙（すな）へさし火を盛（つよく）して常（つね）の田楽よりは遠火（とをび）に
するなり○京北今宮の門前（もんぜん）の茶（ちや）屋（や）に此製を用
ゆ炙（やき）かげん尤（もつとも）佳（よし）
七 一種のかすていら 菽乳（とうふ）よく水をしぼり醴（あまざけ）の液汁（しぼりしる）
よくすり合せ蒸（む）す調和（りやうり）好（この）み随（しだ）ひなり○前編
九十一かすでいらと別製なり
現代語訳
六 今宮の砂田楽 火鉢の周りに砂を多く積み、田楽を斜めに
砂へ刺して火を強くし、通常の田楽よりは遠火に
するのである。○京都北部今宮の門前の茶屋でこの製法を用
いる。焼き加減が最も良い。
七 一種のカステラ 豆腐をよく水を絞り、甘酒の搾り汁と
よくすり合わせて蒸す。調理は好み次第である。○前編の
九十一番カステラとは別の製法である。
英語訳
6. Imamiya Sand Dengaku Pile up sand abundantly around the brazier, stick the dengaku skewers
diagonally into the sand, make a strong fire, and cook over more distant heat than
regular dengaku. ○Tea houses at the gate of Imamiya in northern Kyoto use
this method. The grilling is exceptionally good.
7. A Type of Castella Squeeze the water well from tofu, mix it thoroughly
with the liquid squeezed from amazake (sweet rice wine), and steam it. The seasoning is according to
taste. ○This is a different method from castella number 91 in the previous volume.