翻刻
八 湊（みなと）とうふ 八十四 織部（をりべ）とうふの下（ところ）に見（み）へたり
九 ぐつ煮（に）とうふ ふくさ味曽（みそ）を酒にてゆるめて
始（はじめ）より豆腐をいれよく烹（に）る○すり秦椒（さんしやう）をく
十 衛士（ゑじ）でんがく 九十一 東雲（しのゝめ）でんがくの下に見へたり
十一 極楽（ごくらく）とうふ 四十七 吾妻（あづま）でんがくの下に見へたり
十二 夕顔（ゆふかほ）とうふ 壱 挺（てう）をひらにふたつに切（きり）其（その）半挺（はんてう）
きつしり入（はい）る底（そこ）なきぐるりはこを杉（すぎ）にてこしらへ
半てうを入れ湯（ゆ）だまのたつ沸湯（にゑゆ）を二三べん通（とを）し
さてあさき鉢（はち）の底たいらかなるに生豆油（きじやうゆ）をあさく
一分ほどため其上へ右のはこ入とうふをそつとおき
極（ごく）寒天（かんてん）にそとへ出しをき三夜さらすなりはこを
いだし其まゝ小口きりにして下物（さかな）に用ゆ
十三 観世（くはんぜ）斟羹（じる） 薄（うす）きり豆腐（とうふ）を稀稠（うすくこく）の中（ちう）未醤（みそ）にて
烹（に）て胡麻（ごま）あんをかくるなり○濃醤（こくしやう）と略（ほゞ）同（をな）じ
現代語訳
八 湊豆腐 八十四番 織部豆腐の項目に記載されている
九 ぐつ煮豆腐 袋味噌を酒で薄めて
最初から豆腐を入れてよく煮る。○すった山椒をかける
十 衛士田楽 九十一番 東雲田楽の項目に記載されている
十一 極楽豆腐 四十七番 吾妻田楽の項目に記載されている
十二 夕顔豆腐 一丁を平らに二つに切り、その半丁が
きっちり入る底なしの四角い箱を杉で作り、
半丁を入れて湯玉の立つ沸騰した湯を二、三回通し、
さて浅い鉢の底が平らなものに生醤油を浅く
一分ほど溜め、その上へ右の箱入り豆腐をそっと置き、
極寒の天候に外へ出しておき三晩さらす。箱を
取り出し、そのまま小口切りにして酒の肴に用いる。
十三 観世汁 薄切り豆腐を薄くもなく濃くもない中程度の味噌で
煮て胡麻あんをかけるものである。○濃醤とほぼ同じ
英語訳
8. Minato Tofu See item 84, Oribe Tofu
9. Gutsu-ni Tofu Dilute bag miso with sake and
cook the tofu from the beginning, simmering well. ○Sprinkle with ground sanshō pepper
10. Eji Dengaku See item 91, Shinonome Dengaku
11. Gokuraku Tofu See item 47, Azuma Dengaku
12. Yūgao Tofu Cut one block flat into two pieces, and make
a bottomless square box from cedar wood that fits exactly half a block.
Put in the half block and pour boiling water with rising steam through it two or three times.
Then, in a shallow bowl with a flat bottom, pool raw soy sauce shallowly
to about one bu depth, gently place the boxed tofu on top,
set it outside in extremely cold weather and expose it for three nights. Remove the box
and slice it into rounds as is, using it as a drinking accompaniment.
13. Kwanze Soup Cook thinly sliced tofu in medium-strength miso
(neither too thin nor too thick) and cover with sesame paste. ○Almost the same as rich soy sauce