翻刻
通品
十四 青（あを）みそ田楽 十五 山梔（くちなし）ぞめの色ハンペン
十六青のりそめの色ハンペン 十七 管（くだ）とうふ
十八 匙（すくひ）とうふ 十九 全油煠（まるあげ） 二十しき葛（くづ）《割書：うどんどうふ｜すり山葵》
佳品
廿一 牡丹（ぼたん）とうふ 一 挺（てう）を角（かど）とり【図】棒（ぼう）の形（なり）にし
全油煠（まるあげ）にして小口ぎり四つにし昆布（こんぶ）の達失汁（だしじる）にて
秦椒（さんしやう）くわへよく烹（に）る豆油（しやうゆ）勺薬（かげん）稀（うす）くすべし
さんしやうは昆布をだす始（はじめ）より加（くわ）ふべし○さて
平（ひらた）き寧楽（なら）茶（ちや）甌（わん）によそひ浅草（あさくさ）紫菜（のり）を和解（とき）て
べつたりとかけ擦（おろし）老姜（しやうが）おく
廿二 御手洗（みたらし）でんがく 中骰（ちうざい）にきり笊籬（いかき）にてふりま
はし角（かど）をとり麪粉（うとんのこ）にまぶし細（ほそ）き青串（あをぐし）一 本（ほん）に
五つづゝさし秦椒（さんしやう）豆油（しやうゆ）のつけ炙（やき）にす串（くし）ながら
現代語訳
通品
十四 青味噌田楽 十五 梔子（くちなし）染めの色ハンペン
十六 青のり染めの色ハンペン 十七 管豆腐
十八 匙豆腐 十九 丸揚げ 二十 敷葛（うどん豆腐、すり山葵）
佳品
二十一 牡丹豆腐 一丁の角を取って棒状にし、
丸揚げにして小口切りで四つに切り、昆布の出汁で
山椒を加えてよく煮る。醤油で味を調えるが薄めにすべし。
山椒は昆布で出汁を取る最初から加えるべし。○さて
平たい奈良茶碗によそい、浅草海苔を溶いて
べったりとかけ、おろし生姜を添える。
二十二 御手洗田楽 中サイコロに切り、笊でふりまわして
角を取り、うどん粉をまぶして細い青竹串一本に
五つずつ刺し、山椒醤油のつけ焼きにする。串のまま
英語訳
Standard Grade
14. Green Miso Dengaku 15. Gardenia-dyed Colored Hanpen
16. Green Seaweed-dyed Colored Hanpen 17. Tube Tofu
18. Ladle Tofu 19. Deep-fried Whole 20. Layered Kudzu (Udon Tofu with grated wasabi)
Fine Grade
21. Peony Tofu Remove the corners from one block to make it rod-shaped,
deep-fry it whole, then cut into four pieces with small cuts. Cook well in kelp broth
with sanshō pepper added. Season with soy sauce but keep it light.
The sanshō should be added from the beginning when making the kelp broth. ○Then
serve in a flat Nara tea bowl, dissolve Asakusa nori seaweed
and spread it thickly over the top, adding grated fresh ginger.
22. Mitarashi Dengaku Cut into medium-sized cubes, shake in a bamboo strainer
to round the corners, dust with wheat flour, thread five pieces each
onto thin green bamboo skewers, and grill with sanshō-soy sauce glaze. Serve on skewers