翻刻
三十 横雲（よこぐも）とうふ 壱 挺（てう）をひらに四つほどにきり
て青海苔（あをのり）の細末（さいまつ）を厚（あつ）くふりまき其上へ同し
とうふを合（あわ）せておし豆腐にするなり○前編
十五おしとうふの下（ところ）見（み）あはすべし
卅一 氷条（つらゝ）とうふ 前編四十五 線麺（せんめん）の下（ところ）に出たる稭（しべ）豆腐
を葛粉（くづのこ）にて転（こか）し瀹（ゆに）するなり其うへ調和（りやうり）好（この）み
に随（したが）ふべし
卅二 蕎麦（そば）とうふ 前編四十五 線麺（せんめん）とうふに蕎麦（そば）の花（はな）
こをまぜてつねの可漏子（そばきり）の調味（てうみ）にす
卅三 海鰌（くじら）とうふ 豆腐の水をよくしぼりさり長（なが）き
杉（すぎ）のはこに一はいにつめ入れ其上へ又とうふに百（な）
草（べ）霜（すみ）をすり合（あわせ）たるを一層（ひとかわ）をきしばらくおしを
かけをき○湯（ゆ）をくら〳〵沸（にたゝ）せはこの底（そこ）つかるくらい
にしてよく蒸（む）しはこをわりてとり出し小口（こくち）
ぎりにし色つかぬほど麻油（ごまのあぶら）にて煠（あぐ）るなり○百草（なべ）
霜（ずみ）のかはりに昆布（こんぶ）の黒（くろ）やきを用るもよし
○一 製（せい）に白胡麻（しろごま）をよくすりこしてとうふにすり
現代語訳
三十 横雲豆腐 一丁を平らに四つほどに切って、青海苔の細粉を厚くふりまき、その上へ同じ豆腐を重ねて押し豆腐にする ○前編十五の押し豆腐の項を参照すべし
三十一 氷柱豆腐 前編四十五の素麺の項に出ている細切り豆腐を葛粉でまぶして茹でる その上で調理は好みに従うべし
三十二 蕎麦豆腐 前編四十五の素麺豆腐に蕎麦の花粉を混ぜて、普通の蕎麦切りの調味にする
三十三 鯨豆腐 豆腐の水をよく絞り去り、長い杉の箱に一杯に詰め入れ、その上へまた豆腐に鍋墨をすり合わせたものを一層置き、しばらく押しをかけておく ○湯をぐらぐら沸かし、箱の底が浸かるくらいにして、よく蒸し、箱を割って取り出し、小口切りにし、色が付かない程度に胡麻油で揚げる ○鍋墨の代わりに昆布の黒焼きを用いるのもよい ○一つの製法として、白胡麻をよくすりこして豆腐にすり
英語訳
30. Yokogumo (Horizontal Cloud) Tofu Cut one block flat into about four pieces, sprinkle thick layer of finely powdered green seaweed, place the same tofu on top and make pressed tofu ○Refer to pressed tofu in section 15 of the previous volume
31. Icicle Tofu Take the finely cut tofu described in the sōmen section 45 of the previous volume, coat with kudzu powder and boil Beyond that, cooking should follow personal preference
32. Buckwheat Tofu Mix buckwheat flower powder into the sōmen tofu from section 45 of the previous volume, and season like regular buckwheat noodles
33. Whale Tofu Squeeze out the water from tofu well, pack it full into a long cedar box, place another layer of tofu mixed with pot soot on top, and apply pressure for a while ○Bring water to a rolling boil, enough to reach the bottom of the box, steam well, break the box to remove, cut into rounds, and fry lightly in sesame oil so as not to color it ○It's also good to use charred kelp instead of pot soot ○One method is to grind white sesame seeds well and mix with tofu