翻刻
秦椒（さんしやう）おくなり
○鳥（とり）肉醤（みそ）は何にても鳥肉（とりのにく）よくたゝきよくすり
小鳥（ことり）ならば骨（ほね）も入（い）れよくたゝき未醤（みそ）等分（とうぶん）に
よくすり合せ酒しほ水にてゆるめ炭火（すみひ）の文（ぬるき）
火（ひ）にて久（ひさ）しく烹（に）るなり
卅七 艸（さう）の胡麻（ごま）乳（とうふ） 胡麻（ごま）を水 磨（びき）にひきおろし瀘（こ）【誤記＝濾】して
水にゐせ上水（うはみつ）を去（さ）り豆腐をすりまぜ蒸（む）す
○真（しん）の胡麻（こま）乳（とうふ）は附録（ふろく）に見（み）へたり
卅八 裹（つゝみ）とうふ 一 挺（てう）を二つに切（きり）まん中（なか）を刳（ゑぐ）りて胡（くる）
桃（み）味曽（みそ）を入（い）れ又とうふにてふたをしみの紙（がみ）に
てつゝみ瀹（ゆに）す其（その）上（うへ）の調味（てうみ）好（この）み随（しだい）なり
○胡桃（くるみ）味醤（みそ）は油麻（しろごま）胡桃（くるみ）等分（とうぶん）によくすり合（あわ）せ
又 未醤（みそ）にすり合せたるなり
卅九 粟（あわ）菽乳（とうふ） しき葛（くづ）あんに擦（おろし）山葵（わさび）をきおぼろ豆
腐の烹（に）調（かげん）よきを湯（ゆ）をしぼりてもり其上へ鶏卵（たまご）
の煮（に）ぬきの黄（きみ）ばかりを密（ぴつしり）とふるなり
現代語訳
山椒を振りかける
○鶏肉味噌は何でも鶏肉をよく叩き、よくすり、小鳥ならば骨も入れてよく叩き、味噌と等分によくすり合わせ、酒・塩・水で伸ばし、炭火の弱火で長時間煮る
三十七 草の胡麻豆腐 胡麻を水挽きで挽きおろし、濾して水に入れ、上澄み水を去り、豆腐をすり混ぜて蒸す
○本当の胡麻豆腐は付録に載っている
三十八 包み豆腐 一丁を二つに切り、真ん中をくり抜いて胡桃味噌を入れ、また豆腐で蓋をし、美濃紙で包んで茹でる。その上の調味は好み次第
○胡桃味噌は白胡麻・胡桃を等分によくすり合わせ、また味噌にすり合わせたもの
三十九 粟豆腐 敷き葛餡におろし山葵を利かせ、おぼろ豆腐の煮加減の良いものの湯を絞って盛り、その上へ鶏卵の茹で卵の黄身だけをぎっしりと振りかける
英語訳
sprinkle with Japanese pepper
○Chicken miso: take any chicken meat and pound well, grind well, if using small birds include the bones and pound well, mix with equal parts miso and grind together, thin with sake, salt and water, and simmer for a long time over gentle charcoal fire
37. Grass Sesame Tofu Grind sesame with water mill, strain and put in water, remove the clear water on top, mix with ground tofu and steam
○True sesame tofu is shown in the appendix
38. Wrapped Tofu Cut one block in two, hollow out the center and fill with walnut miso, cover again with tofu, wrap in Mino paper and boil. The seasoning on top is according to preference
○Walnut miso is made by grinding white sesame and walnuts in equal parts, then grinding together with miso
39. Millet Tofu Make kudzu sauce base with grated wasabi, take well-cooked oboro tofu, squeeze out the liquid and arrange, then thickly sprinkle only the yolks of hard-boiled eggs on top