翻刻
○又一種豆腐をよきほどにきり杉のいたになら
べ大あぶりこに炭火（すみび）をのせ上より焦（あぶ）る板やき
あり調味はこのみしだひ也
四十三うずみ菽乳（とうふ） 全（まる）ながらみの紙（がみ）に包（つゝ）み藁（わら）を焼（た）き
て其（その）熱灰（あつはい）にうづみ半日（はんにち）にても一夜（いちや）にてもおき
とり出（いだ）し酒（さけ）豆油（しやうゆ）等分（とうぶん）にてよく煮染（にしめ）小口 切（ぎり）に
す○前編十五おしとうふの別製（べつせい）なり○一説（いつせつ）に
是（これ）をあつやきとうふといふ八十五 別製（べつせい）のあつ
やきとうふあり○又 同名（どうめい）異製（ゐせい）にて飯（はん）のうづ
み豆腐あり前編九十八 雪消食（ゆきけめし）の下（ところ）に見（み）へたり
△大小このみ随（しだひ）にきりみの紙（かみ）に丸（まる）く包（つゝ）み口（くち）を紙（こ）
縷（より）にてくゝり前編十五おしとうふの如（ごと）くにし
紙をさり煮染（にしめ）るを丸おし豆腐といふ
△壱 挺（てう）を角（かど）より角へきり右の如くみの紙（かみ）に包（つゝ）
み煨（あつはいにうづむ）紙をはらひ油にてさつとあげ味（あち）つ
くるを鰒魚（あわび）とうふと名（な）づく
四十四まるおしとうふ 右に見（み）へたり
現代語訳
○また別の方法として、豆腐を適当な大きさに切って杉板に並べ、大きな焙烙に炭火をのせて上から炙る板焼きもある。調味は好みに応じて行う。
四十三 埋み豆腐 豆腐を丸ごと美濃紙に包み、藁を燃やしてその熱い灰に埋め、半日でも一晩でも置く。取り出して酒と醤油を等分にしてよく煮染め、小口切りにする。
○前編十五の押し豆腐の別の作り方である
○一説では、これを厚焼き豆腐という。八十五に別の厚焼き豆腐がある
○また同じ名前で作り方が違う、ご飯の埋み豆腐がある。前編九十八の雪消飯の項目を参照のこと
△大小は好みに応じて切り、美濃紙で丸く包んで口を紙縒りで結び、前編十五の押し豆腐のようにし、紙を取って煮染めるものを丸押し豆腐という
△一丁を角から角へ切り、上記のように美濃紙に包んで熱灰に埋め、紙を払って油でさっと揚げて味付けするものを鮑豆腐と名付ける
四十四 丸押し豆腐 上記を参照のこと
英語訳
○Another method is to cut tofu into appropriate sizes, arrange on cedar boards, place charcoal fire on a large roasting pan and grill from above. Season according to taste.
Forty-three: Buried Tofu Wrap whole tofu in Mino paper, burn straw and bury in the hot ash for half a day or overnight. Remove and simmer well in equal parts sake and soy sauce, then cut into small rounds.
○This is an alternative method for the pressed tofu from item fifteen in the previous volume
○According to one theory, this is called thick-grilled tofu. There is another thick-grilled tofu in item eighty-five
○There is also a rice buried tofu with the same name but different preparation method. See item ninety-eight, snow-melting rice, in the previous volume
△Cut to desired size, wrap round in Mino paper, tie the opening with paper cord, prepare like the pressed tofu from item fifteen in the previous volume, remove paper and simmer - this is called round pressed tofu
△Cut one block diagonally from corner to corner, wrap in Mino paper as described above and bury in hot ash, brush off paper, quickly deep-fry in oil and season - this is named abalone tofu
Forty-four: Round Pressed Tofu See above