翻刻
腐（ふ）といふ
四十八 一種（しゆ）の棣棠（やまぶき）とうふ 大 骰（さい）にきり笟籬（いかき）にてふりま
はし角（かど）とりて山梔子（くちなし）にて色つけ稀（うす）豆油（しやうゆ）のつけ
炙（やき）なり○又廿四 白花（うのはな）とうふの下（ところ）に出（いで）たる棣棠（やまぶき）
とうふあり
四十九 靄（かすみ）とうふ 豆腐水をしぼり擦（おろし）莱服（だいこん）亦（また）よく水（みづ）をし
ぼり尤（もつとも）とうふ六分に莱服（だいこん）四分よくすりまぜ沸（たぎり）
たる湯（ゆ）へ匕（すく）ひいるればよくよるなり羅匕（あみじやくし）にてす
くひ碗中（わんちう）へ浅草（あさくさ）紫菜（のり）少（すこ）しいれ生（き）の煮（に）かへし
豆油（しやうゆ）に番椒（とうがらし）の末（こ）いる
五十 西洋（なんばん）田楽（でんかく） 麻子（をのみ） 榧（かや） 秦椒（さんしやう） 三 品（しな）よく炒（ゐり）て末（こ）にし
復（また）あぶら炒（ゐり）にし未曽（みそ）にたゝき混（まぜ）るなり○又
未曽（みそ）にすりまぜてみそともに油炒（あぶらゐり）にしてたゝ
くもよし酒（さけ）しほにてのべ田楽にす
五十一あら玉（たま）豆乳（とうふ） 鶏子（たまご）の煮（に）ぬき全（まる）にて尤（もつとも）煮（に）ぬきたて
を茶甌（ちやわん）へよそひ其上（そのうゑ）へ前編十 かみなりとうふ
現代語訳
豆腐という
四十八 一種の山吹豆腐 大きなサイコロ状に切り、竹ざるで振り回して角を取り、梔子で色を付け、薄い醤油の漬け焼きにする。○また二十四の卯の花豆腐の項に出ている山吹豆腐もある。
四十九 霞豆腐 豆腐の水を絞り、すりおろした大根もまたよく水を絞る。豆腐六分に大根四分の割合でよく擂り混ぜ、沸騰した湯にすくい入れるとよく寄るものである。網杓子ですくって椀の中へ入れ、浅草海苔を少し入れ、生の煮返し醤油に唐辛子の粉を入れる。
五十 南蛮田楽 胡麻、榧の実、山椒の三品をよく炒って粉にし、また油で炒って味噌に叩き混ぜる。○また味噌にすり混ぜて味噌とともに油炒りにして叩くのもよい。酒、塩で延ばして田楽にする。
五十一 荒玉豆腐 鶏卵のゆで卵を丸のまま、特に茹でたてを茶碗によそい、その上へ前編十のかみなり豆腐
英語訳
...tofu
Forty-eight: A Type of Yamabuki (Yellow Rose) Tofu Cut into large dice, shake in a bamboo strainer to round the corners, color with gardenia, and grill with thin soy sauce marinade. ○There is also yamabuki tofu mentioned in item twenty-four, unohana tofu.
Forty-nine: Kasumi (Mist) Tofu Squeeze water from tofu, grate daikon radish and also squeeze water well. Mix thoroughly in a ratio of six parts tofu to four parts daikon, scoop into boiling water and it will coagulate well. Scoop with a mesh ladle into a bowl, add a little Asakusa nori seaweed, and serve with fresh simmered soy sauce mixed with red pepper powder.
Fifty: Nanban (Foreign-style) Dengaku Roast sesame seeds, Japanese torreya nuts, and Japanese pepper well, grind to powder, then stir-fry in oil again and beat into miso. ○Alternatively, mix with miso and stir-fry the miso mixture in oil, then beat. Thin with sake and salt to make dengaku.
Fifty-one: Aratama (Rough Jewel) Tofu Hard-boiled chicken eggs whole, especially freshly boiled ones, serve in a tea bowl, and on top add the kaminari tofu from item ten of the previous volume