翻刻
をざぶりかける也 加料（かやく）も雷（かみなり）とうふと同じ
五十二 霙（みぞれ）蕎麦（そば） おぼろ豆腐（とうふ）を達失（だし）豆油（しやうゆ）にて尋常（つね）
よりからめに烹調（にかげん）よく○蕎麦（そば）きりをつねの
如（ごと）く瀹（ゆ）で器（うつわ）へよそひ右の豆腐をざぶりとかく
るなり豆腐をそばよりは少し多（おほ）くすべし
○葱白（しろね）きざみ擦（おろし）蘿蔔（だいこん） おろし山葵（わさび） つねの
如（ごと）し
五十三 一 種（しゆ）の今出川（いまでがわ）とうふ 壱 挺（てう）三つきりぐらいに
してさつと炙（やき）達失汁（だししる）にてよく烹（に）て一方を金匕（かなさじ）
にて剜（くり）すき芥子（からし）をときてくりたるところへ入（い）れ
もとの如（ごと）く合（あは）せ稀（うす）葛（くづ）あんをかけ出（いだ）す也○前編
卅九今出川とうふあり調製（てうせい）少（すこし）く異（こと）也
五十四 加料（かやく）黄檗（わうばく）とうふ 前編十 雷霆（かみなり）とうふの下（ところ）に
見（み）へたる黄檗とうふの如（ごと）くにして木耳（きくらげ） 長（なが）いも
わり銀杏（ぎんあん） 油煠（あげ）褐腐（こんにやく） 麺筋（ふ）のほそ切（きり） 胡桃（くるみ）
慈姑（くわゐ） 午房（ごばう）のさゝがき 各（みな）あぢつけをきた
るを打（うち）こみ秦椒（さんしやう）の末（こ）
現代語訳
をざぶりとかける。加料（具材）も雷豆腐と同じである。
五十二 みぞれ蕎麦 おぼろ豆腐を出汁醤油で普通より濃い目の煮加減でよく調理する。○蕎麦切りを普通のように茹でて器によそい、右の豆腐をざぶりとかけるのである。豆腐は蕎麦よりも少し多くすべきである。
○白葱の刻み、大根おろし、わさびおろしは普通の通りである。
五十三 一種の今出川豆腐 一丁を三つ切りくらいにして、さっと焼き、出汁汁でよく煮て、一方を金属のさじで中身をくり抜き、芥子を溶いてくり抜いた所へ入れ、元のように合わせて薄い葛あんをかけて出すのである。○前編三十九に今出川豆腐があり、調製法が少し異なっている。
五十四 具入り黄檗豆腐 前編十の雷霆豆腐の項に見える黄檗豆腐のようにして、きくらげ、長芋、割り銀杏、油揚げこんにゃく、麩の細切り、胡桃、慈姑、牛蒡のささがき、各々味付けをしたものを打ち込み、山椒の粉を加える。
英語訳
splash it on generously. The ingredients are the same as for kaminari tofu.
Fifty-two: Mizore (Sleet) Soba Cook oboro tofu with dashi soy sauce in a slightly thicker consistency than usual. ○Boil soba noodles as usual, serve in a bowl, and splash the above tofu generously over it. The tofu should be slightly more abundant than the soba.
○Chopped white scallions, grated daikon radish, and grated wasabi are prepared as usual.
Fifty-three: A Type of Imadegawa Tofu Cut one block into about three pieces, lightly grill, simmer well in dashi broth, hollow out one side with a metal spoon, mix karashi mustard and put it in the hollowed space, fit back together as before, and serve with thin kudzu starch sauce poured over. ○There is Imadegawa tofu in item thirty-nine of the previous volume, with a slightly different preparation method.
Fifty-four: Ingredient-filled Oubaku Tofu Prepare like the oubaku tofu seen in item ten (raitei/kaminari tofu) of the previous volume, and add wood ear mushrooms, Chinese yam, split ginkgo nuts, fried konnyaku, thinly cut wheat gluten, walnuts, arrowhead tubers, shaved burdock root - each pre-seasoned - and Japanese pepper powder.