翻刻
奇品
五十五 小野（をの）田楽（でんがく） 【図】方（しかく）に条（ほそなが）くきりて稀（うす）豆油（しやうゆ）つ
け炙（やき）にして黒料醋（くろぐちす）をかくるなり○黒料醋の
製（せい）烏麻（くろごま）七分に昆布（こんぶ）のくろ焦（やき）三分よく醋（す）にす
り合（あは）せ秦椒（さんしやう）の末（こ）いる
五十六 煮取（にとり）でんがく 煮（に）とりを白未醤（しろみそ）に等分（とうぶん）にして
よくすり合せ常（つね）の田楽（でんがく）の如（ごと）くにす○煮取（にとり）と
いふは鰹脯（かつほぶし）を製（こしらへ）る時（とき）の液汁（しる）を煮（に）つめたるもの
なり畢竟（ひつきやう）鰹魚（かつを）の膏（あぶら）なり土佐（とさ）其他（そのほか）も処々（しよ〳〵）
より来（きた）るなり
五十七 岡本（をかもと）とうふ 柔軟（やはらか）なる豆腐を全（まる）ながら少し
水をたらし薄刃（うすば）にて角（かど）を幾次（いくたひ）もそぎとり
まんまるに玉（たま）のなりにし鏊子（くわしなべ）に油（あぶら）をひきいかに
も徐々（しづか）に転（こか）し炙（やき）にす是（これ）炙（やき）豆腐のずいぶん柔軟（やはらか）な
るを賞玩（しやうくはん）する調製（てうせい）なり尤（もつとも）とりあつかひそろ〳〵と
砕（くだ）けぬやうに意（こゝろ）を用（もち）ゆべしさて数（かず）十をにて十
現代語訳
奇品
五十五 小野田楽 【図】四角に細長く切って薄い醤油をつけて焼いて、黒料酢をかけるのである。○黒料酢の製法：黒胡麻七分に昆布の黒焦げ三分をよく酢にすり合わせて山椒の粉を入れる。
五十六 煮取田楽 煮取を白味噌と等分にしてよくすり合わせ、普通の田楽のようにする。○煮取というのは鰹節を製造する時の液汁を煮詰めたもので、つまり鰹の油である。土佐その他各地から来るものである。
五十七 岡本豆腐 柔らかな豆腐を丸ごと少し水を垂らし、薄刃で角を何度も削り取って真ん丸に玉の形にして、菓子鍋に油をひいてできるだけゆっくりと転がしながら焼く。これは焼き豆腐の非常に柔らかなものを楽しむ調理法である。もっとも取り扱いは慎重に砕けないように注意を用いるべきである。そして数十...にて十...
英語訳
Rare Items
Fifty-five: Ono Dengaku 【Illustration】Cut into rectangular strips, brush with thin soy sauce and grill, then pour black seasoning vinegar over it. ○Preparation of black seasoning vinegar: Mix seven parts black sesame with three parts charred kelp, grind well with vinegar and add Japanese pepper powder.
Fifty-six: Nitori Dengaku Mix nitori with white miso in equal parts, grind well together, and prepare like regular dengaku. ○Nitori refers to the liquid from making katsuobushi (dried bonito flakes) that has been boiled down - essentially it is the oil of bonito. It comes from Tosa and various other places.
Fifty-seven: Okamoto Tofu Take soft tofu whole, drip a little water on it, and repeatedly shave off the corners with a thin blade to make it completely round like a ball. Oil a confectionery pan and very slowly roll and grill it. This is a preparation method to enjoy grilled tofu that is exceptionally soft. Of course, handle it carefully so it doesn't crumble. And with several tens... by ten...