翻刻
金匕（かなさじ）にてよきほとにすくひもる辣料（からみ）みあは
せにをく○前編廿六 鶏卵（たまご）とうふあり
此と別なり
六十 源氏（げんじ）菽乳（とうふ） 大骰（おほざい）にきり笊籬（いかき）にてふりまわし
角（かど）とりて鏊子（くわしなべ）に油（あぶら）ひくかひかぬくらいに少（すこ）しひき
転（こか）し炙（やき）にして芥子醋（からしす）の赤未醤（あかみそ）にてみそころばしにす
六十一 女郎花（おみなへし）田楽（でんがく） 胡椒（こしやう）豆油（しやうゆ）のつけ炙（やき）にして蒸（むし）たる
粟顆（あわつぶ）をふりかけ出（いだ）す
卅九 粟（あは）を用（もち）ひぬ製（せい）を却（かへつ）てあは豆乳（とうふ）と
名（な）づけ今粟（いまあは）を用るを敗醤（をみなへし）といふ実（まこと）に
好事家（かうずか）の趣向（しゆかう）なるべし形容（けいやう）風味（あぢはひ）あひ
おとらぬ奇品（きひん）なるかな
六十二 あやめ菽乳（とうふ） 豆腐を布（ぬの）に包（つゝ）み水をしぼり生（なま）
麺筋（ふ）を等分（とうぶん）に合せまぜ復（また）布に包み蒸（む）しさま
して形容（かたち）いかやうにもきり豆油（しやうゆ）酒（さか）しほにて
煮（に）て山葵（わさび）未曽（みそ）をかくるなり○山葵（わさび）みその製
は前編八十二 茶（ちや）とうふの下（ところ）に見（み）ゆ
現代語訳
金さじでよい程度にすくって盛り、辛味を合わせて置く。○前編二十六に鶏卵豆腐があるが、これとは別のものである。
六十 源氏豆腐 大きめのさいの目に切り、ざるでふり回して角を取り、菓子鍋に油をひくかひかないくらいに少し敷き、転がして焼きにして、からし酢の赤味噌で味噌ころがしにする。
六十一 女郎花田楽 胡椒醤油のつけ焼きにして、蒸した粟粒をふりかけて出す。
三十九では粟を用いない製法を却って粟豆腐と名づけ、今粟を用いるものを敗醤（女郎花）という。実に好事家の趣向であろう。形容も風味も劣らない奇品であることよ。
六十二 あやめ豆腐 豆腐を布に包んで水を絞り、生麩を等分に合わせ混ぜ、また布に包んで蒸すような状態にして、形をどのようにも切り、醤油・酒・塩で煮て山葵味噌をかけるのである。○山葵味噌の製法は前編八十二の茶豆腐の箇所に見える。
英語訳
Scoop an appropriate amount with a metal spoon and serve, adding spicy seasonings. ○There is an egg tofu in recipe twenty-six of the previous volume, but this is different from that one.
Sixty: Genji Tofu Cut into large dice, roll around in a bamboo colander to round off the corners, lightly oil a confectionery pan (just barely enough), roll and grill, then make miso-korogashi with mustard vinegar and red miso.
Sixty-one: Ominaeshi (Maiden Flower) Dengaku Make as grilled tofu with pepper and soy sauce marinade, then sprinkle steamed millet grains on top before serving.
In recipe thirty-nine, the method that doesn't use millet is called "millet tofu," while now the one that uses millet is called "haisho" (maiden flower). This is truly the refined taste of connoisseurs. Both in appearance and flavor, it's a remarkable delicacy that is not inferior.
Sixty-two: Ayame (Iris) Tofu Wrap tofu in cloth and squeeze out water, mix with equal parts of raw wheat gluten, wrap again in cloth and steam, then cut into any desired shape and simmer in soy sauce, sake, and salt, topped with wasabi miso. ○The recipe for wasabi miso can be found in the previous volume's recipe eighty-two for tea tofu.