翻刻
六十三 紅（べに）とうふ 其（その）製（せい）一家（いつか）の秘（ひ）にして世（よ）に伝（つた）へず
六十四 真（しん）のとうふ とうふ水けなしに塩（しほ）をふりかけ
暑（しよ）の時分（じぶん）には三 時（とき）ばかり冬（ふゆ）ならば温気（あたゝか）なる所（ところ）に
一昼夜（いちにちひとよさ）をきつかみくづして油にて炒る前編の
十 雷霆（かみなり）とうふの如（ごと）くす○擦（おろし）莱（たい）菔 辣茄（とうからし）
葱白（しろね）のざく〳〵をく亦（また）一種（いつしゆ）の風味（ふうみ）なり
六十五 腐乳（とうふじい） 乳酒（しろさけ）に麹（かうじ）を入（い）れ磨（うす）にてよくひきさて
紅麹（へにかうじ）《割書：からもの｜なり》と秦椒（さんしやう）の末（こ）を入れ紅麹は容易ゑ
がたければなきもくるしからず前編十五のお
しとうふを中骰（ちうさい）にきり塩（しほ）をもり塩きゆる
を右のさけに二十日（はつか）あまり漬（つけ）をく
六十六 同 醱醅（もろみ）に豆油（しやうゆ）少し加へ柚皮（ゆのかわ）をいかにも細（ほそ）く剉（きざ）
み入れ○おしとうふを大骰にきり塩に糝（まぶ）
し但十 挺（てう）に塩三四合の分量（つもり）なり壺（つぼ）にいれ
七八日をきとり出（いだ）し蒸（むし）て放冷（さまし）たるを右の
もろみに廿日（はつか）あまりつけをく
現代語訳
六十三 紅豆腐 その製法は一家の秘伝であって、世に伝えられていない。
六十四 真の豆腐 豆腐の水気をなくして塩をふりかけ、暑い時分には三時間ばかり、冬ならば暖かな所で一昼夜置き、つかみくずして油で炒る。前編の十番「雷霆豆腐」のようにする。○大根おろし、唐辛子、白ねぎの刻んだものを置く。また一種の風味である。
六十五 腐乳 白酒に麹を入れて臼でよくすり、さて紅麹（唐物である）と山椒の粉を入れる。紅麹は入手しがたければなくても差し支えない。前編十五の「おし豆腐」を中程のさいの目に切り、塩をまぶして塩気がゆるくなったものを、右の酒に二十日あまり漬けておく。
六十六 同じく 醪に醤油を少し加え、柚子の皮をいかにも細く刻んで入れる。○おし豆腐を大きなさいの目に切り、塩をまぶす。ただし十丁に塩三四合の分量である。壺に入れて七八日置き、取り出して蒸してから冷ましたものを、右の醪に二十日あまり漬けておく。
英語訳
Sixty-three: Red Tofu Its preparation method is a family secret and is not transmitted to the world.
Sixty-four: True Tofu Remove moisture from tofu and sprinkle with salt. In hot weather, leave for about three hours; in winter, leave in a warm place for a full day and night. Then crumble by hand and stir-fry in oil, similar to recipe ten "Thunder Tofu" from the previous volume. ○Serve with grated daikon radish, hot peppers, and chopped white scallions. This creates yet another distinct flavor.
Sixty-five: Fermented Tofu Add koji to white rice wine and grind well in a mortar, then add red koji (which is an imported item) and powdered Japanese pepper. If red koji is difficult to obtain, it's acceptable to omit it. Cut the "pressed tofu" from recipe fifteen of the previous volume into medium-sized dice, coat with salt until the saltiness becomes mild, then pickle in the above wine mixture for over twenty days.
Sixty-six: Same method Add a little soy sauce to the moromi (fermented mash) and finely chop yuzu peel to mix in. ○Cut pressed tofu into large dice and coat with salt—the proportion being three to four gō of salt per ten chō of tofu. Place in a jar for seven to eight days, then remove, steam, and let cool. Pickle this in the above moromi for over twenty days.