翻刻
六十七 又 右の製（せい）にして蒸（むし）たるを酒糟（さけのかす）をみぢんにたゝ
き酒（さけ）少しと豆油（しやうゆ）少し加（くわ）へ糟（かす）一 層（へん）とうふ一 層（へん）な
らべ又 糟（かす）一へん豆腐一へん如此（かくのごとく）幾層（なんべん）も漬（つけ）を
く寒節（かん ）にしこみ土中（つち ）に埋（うづみ）をけば翌年（あくるとし）の夏（なつ）
までも貯（もつ）なり
六十八 小 倉（ぐら）でんがく 油煠（あげ ）菽腐（とうふ）一 方（はう）をきりそぎさ
て煮（に）たる粒（つぶ）小豆（あづき）をぱらりとのせ串（くし）にさし
生（き）豆油（しやうゆ）のつけ炙（やき）にす○擦（おろし）柚（ゆ）をふりかける
○油煠（あげ）とうふを胡椒（こしやう）豆油（しやうゆ）のつけ炙（やき）にするを
蘭若（てら）鱒（ます）といふ
六十九 千歳（ちとせ）とうふ 羅紋（ぬのめ）をさりあつさ六七分にきり
松毬（まつかさ）の如（ごと）くきりかたを入れはなれぬやうにし
瀹（ゆに）す尤（もつと）も割烹（はうてう）手（て）ぎわものなり羅匕（あみしやくし）にてす
くひ器（うつわ）へよそひ青（あを）未醤（みそ）に独活（うど）すり入たるを
とろりとかくるなりみそは切目へ入りおのづから
松（まつ）の香気（かほり）あり
△とうふを【図】かくの如（ごと）くきりて上へ葛粉（くづのこ）ふり
現代語訳
六十七 また 右の製法で蒸したものを、酒粕をみじん切りにたたき、酒少しと醤油少しを加え、粕一層、豆腐一層と並べ、また粕一層、豆腐一層というようにして何層にも漬けておく。寒の季節に仕込んで土中に埋めておけば、翌年の夏まで保存できる。
六十八 小倉田楽 油揚げ豆腐の一方を切りそいで、煮た粒小豆をぱらりとのせ、串にさして生醤油をつけて焼く。○おろし柚子をふりかける。○油揚げ豆腐を胡椒醤油のつけ焼きにするものを「蘭若鱒（らんにゃます）」という。
六十九 千歳豆腐 豆腐を布目をとって厚さ六七分（約1.8〜2.1cm）に切り、松かさのように切れ目を入れて、離れないようにして茹でる。もっとも料理の手際が要るものである。網じゃくしですくって器によそい、青味噌に独活をすり入れたものをとろりとかける。味噌は切れ目に入って自然と松の香りがする。
△豆腐を【図】このように切って上へ葛粉をふり
英語訳
Sixty-seven: Another method Take what has been steamed using the above method, finely chop sake lees, add a little sake and a little soy sauce. Layer alternately—one layer of lees, one layer of tofu, then again one layer of lees, one layer of tofu—continuing this way for many layers. If prepared during the cold season and buried in the ground, it will keep until the following summer.
Sixty-eight: Ogura Dengaku Cut one side of fried tofu at an angle, sprinkle boiled azuki beans on top, skewer it, and grill with fresh soy sauce. ○Sprinkle grated yuzu on top. ○Fried tofu grilled with pepper and soy sauce is called "Ranja-masu" (Temple Trout).
Sixty-nine: Chitose Tofu Remove the cloth pattern from tofu and cut to a thickness of six to seven bu (about 1.8-2.1 cm). Make cuts like a pine cone pattern without letting the pieces separate, then boil. This especially requires skillful cooking technique. Scoop with a mesh ladle and serve in a bowl, then pour a mixture of green miso with grated udo (Japanese spikenard) over it in a thick consistency. The miso enters the cuts and naturally produces a pine-like aroma.
△Cut the tofu as shown in the [diagram] and sprinkle kudzu powder on top