翻刻
しばらくをきて瀹（ゆに）するをいら高とうふ
といふ調味（てうみ）好（この）み随（しだひ）
七十 松（まつ）の山（やま） 炙（やき）豆腐を径（さしはたし）壱寸四五分の平円（ひらまる）にきりて
炙（や）き平円（ひらまる）とは玉（たま）の形（なり）にあらぬ平扁（ひらた）き【図】円（まる）の
こと也 最（もつと）も炙（やき）たてに青（あを）苔（のり）の薯預汁（とろゝじる）をざぶり
とかくる也青のりおほく入るべし○前編四十七いも
かけ豆腐を未曽にしたる一製（かへりやうり）なり
七十一ころも手（で） 前編十二 凍（こゞり）とうふの下（ところ）に見（み）へたる
速成凍（はや こゞり）乳（とうふ）を鰹脯（かつほ）の達失（だし）豆油（じやうゆ）にて烹（に）るなり
さて鶏卵（たまご）のふは〳〵をざぶりとかけ胡椒（こしやう）の
末（こ）ふる
七十二 一 種（しゆ）の沙金（しやきん）とうふ とうふ水気（みづけ）をしぼりよく
すり烘柿（ぎおんぼう）を十分一まぜ猶（なを）よくすり合せみの
紙（かみ）を板（いた）へしき右のすり豆腐を薄（うす）くまんべん
にしきのべ中へ老姜（しやうが）未醤（みそ）に沙糖（しろさとう）を加（くわ）へたるをの
せ紙（かみ）ともに包（つゝ）みくゝり瀹（ゆに）して紙（かみ）をはらひ用ゆ
○前編三十五沙金豆腐の別製（べつせい）なり
現代語訳
しばらく置いて茹でるものを「いら高豆腐」という。調味は好みに随って。
七十 松の山 焼き豆腐を直径一寸四五分（約4.2〜4.5cm）の平円に切って焼く。平円とは玉の形ではない平たい【図】円のことである。もっとも焼きたてに青海苔のとろろ汁をざぶりとかける。青海苔を多く入れるべし。○前編四十七番の芋かけ豆腐を味噌にした別の料理法である。
七十一 ころも手 前編十二番の凍り豆腐のところに見えた速成凍り豆腐を、鰹節の出汁と醤油で煮る。そして鶏卵のふわふわをざぶりとかけ、胡椒の粉をふる。
七十二 一種の沙金豆腐 豆腐の水気をしぼってよくすり、牛蒡を十分の一混ぜ、なおよくすり合わせる。美濃紙を板に敷き、右のすり豆腐を薄くまんべんに敷き延べ、中へ老生姜と味噌に砂糖を加えたものをのせ、紙ともに包んでくくり、茹でて紙をはがして用いる。○前編三十五番の沙金豆腐の別製法である。
英語訳
After leaving it for a while, what is boiled is called "Ira-daka tofu." Season according to taste.
Seventy: Pine Mountain Cut grilled tofu into flat circles with a diameter of one sun four to five bu (about 4.2-4.5 cm) and grill. A flat circle refers to a flattened【diagram】circle, not a sphere shape. Most importantly, pour green seaweed tororo soup generously over it while freshly grilled. Use plenty of green seaweed. ○This is an alternative cooking method of the potato-topped tofu from recipe forty-seven in the previous volume, made with miso.
Seventy-one: Koromo-de Take the quick-frozen tofu that appeared in recipe twelve of the previous volume on frozen tofu, and simmer it in bonito stock and soy sauce. Then pour fluffy beaten egg generously over it and sprinkle with pepper powder.
Seventy-two: A Type of Shakin Tofu Squeeze the moisture from tofu and grind it well, mix in one-tenth portion of burdock root, and grind together thoroughly. Lay Mino paper on a board, spread the ground tofu mixture thinly and evenly, place a mixture of old ginger and miso with added sugar in the center, wrap it together with the paper and tie it, boil it, then remove the paper before use. ○This is an alternative preparation of the Shakin tofu from recipe thirty-five in the previous volume.