翻刻
名つく
八十六 寧楽茶（ならちや）とうふ 九十五 菽乳飯（とうふめし）の下（ところ）に見（み）へたり
八十七 菽乳粥（とうふかゆ） とうふを【図】ほどの小 骰（さい）に剉（きざ）み葛湯（くづゆ）
にて烹（に）る炒塩（やきしほ）にて勺薬（かげん）し出（だ）しさまに瀹（ゆで）
青菜（あをな）の微塵（みちん）きざみをばつとかけしぼり老（しやう）
姜（が）をおとすなり○大 骰（さい）に切（きる）を潮烹（うしをに）といふ
八十八 天狗（てんぐ）とうふ 鍋（なべ）を四つならべたて一の鍋（なべ）は香（ごま）
油（あぶら）二の鍋（なべ）は白湯（さゆ）三の鍋は酒（さけ）四の鍋は豆油（しやうゆ）
こと〴〵く火（ひ）を武（つよく）しくら〳〵と沸（にゑたゝ）しをき一 鍋（なべ）
に一人づゝ四人かゝり各（めい〳〵）羅匕（あみじやくし）を携（たづさ）へもちさて
とうふよきほどにきりをき第（だい）一の鍋へ入（い）れ
てくる〳〵と二三べんまはしすぐにすくひあげ
て第二の鍋へ入る又くる〳〵と二三べんまはし
直（すぐ）に第三の鍋へうつす又同しとほりにして
第四の鍋へうつす先（さき）だつて又一人 茶甌（ちやわん）を温（あたゝ）
め山葵（わさび）みそのしきみそをしてまちかけゐ
るなり第四の鍋よりしきみそへわたすなり
現代語訳
名付く
八十六 寧楽茶（ならちゃ）豆腐 九十五の菽乳飯（豆腐飯）の箇所に見えている
八十七 菽乳粥（豆腐粥） 豆腐を【図】ほどの小さいサイコロに刻み、葛湯で煮る。炒り塩で味付けし、出す直前に茹でた青菜のみじん切りをばっとかけ、搾った生姜を落とす。○大きなサイコロに切るものを潮煮という。
八十八 天狗豆腐 鍋を四つ並べて立て、一の鍋はごま油、二の鍋は白湯、三の鍋は酒、四の鍋は醤油。ことごとく火を強くしてぐらぐらと沸かしておく。一鍋に一人ずつ四人がかかり、各々網杓子を手に持つ。さて豆腐を良い程度に切っておき、第一の鍋へ入れてくるくると二三回回し、すぐにすくい上げて第二の鍋へ入れる。また くるくると二三回回し、直ちに第三の鍋へ移す。また同じ通りにして第四の鍋へ移す。先立って別の一人が茶碗を温め、山葵味噌や敷き味噌をして待ちかけている。第四の鍋より敷き味噌へ渡すのである。
英語訳
named.
Eighty-six: Nara Tea Tofu This appears in the section on recipe ninety-five, Soybean Milk Rice (Tofu Rice).
Eighty-seven: Soybean Milk Porridge (Tofu Porridge) Cut tofu into small dice as shown in the diagram, and cook in kudzu starch soup. Season with roasted salt, and just before serving, sprinkle finely chopped boiled greens and add squeezed ginger juice. ○When cut into large dice, this is called "tide simmering."
Eighty-eight: Tengu Tofu Arrange four pots in a row: the first pot contains sesame oil, the second pot white hot water, the third pot sake, and the fourth pot soy sauce. Make strong fires under all of them and keep them bubbling vigorously. One person per pot, four people in total, each carrying a mesh ladle. Cut the tofu to an appropriate size and put it in the first pot, swirl it around two or three times, immediately scoop it up and put it in the second pot. Again swirl it around two or three times and immediately transfer to the third pot. Do the same and transfer to the fourth pot. Meanwhile, another person warms tea bowls and prepares wasabi miso and serving miso, waiting ready. The tofu is passed from the fourth pot to the serving miso.