翻刻
さて青菜（あをな）の微塵（みぢん）たゝきに豆腐（とうふ）の一分 骰（さい）○
柚（ゆ）の皮（かわ）のみぢん剉（きざ）みに芥子
△達失（だし）未曽（みそ）汁（しる）にとうふの一分 骰（ざい）と青菜（あをな）の
みぢんと等分（とうぶん）に入れおとし芥子（からし）にするを
蘇迷盧山（しゆみせん）斟羹（じる）といふ
三 鯉魚（こゐの）濃醤（こくしやう） とうふ大 骰（ざい）にきり初（はじめ）よりつゝぎ
りの鯉魚（こゐ）と同じく烹（に）る是（これ）は豆腐の烹調（にかげん）に
かまはず鯉魚の烹調（にかげん）を主（しゆ）とす椒紅（ひさんしやう）をく○
鰡（ぼら）を右の調和（てうくわ）にする亦（また）佳（よろし）
四 能登（のとの）擂（すり）豆腐（とうふ） 能登 田鶴浜（たつるのはま）といふ地（ところ）の名産（めいぶつ）也
畢竟（ひつきやう）三都（みやこ）にては石磨（いしうす）にてひくものを彼地（かのち）にて
擂盆（すりばち）にてすり豆腐を少つゝ製（せい）するゆへに
細味（さいみ）にて尤（もつとも）佳（か）なり
五 麻（ごま）乳（どうふ） しろ胡麻（ごま）をよくすり綿袋（もめんふくろ）に入れ水濾（みづこし）
にし上 品（ひん）の葛粉（くづのこ）を解（とき）て和（あわ）せ水（みつ）を去（さ）りて方（かく）な
る器（うつわ）に入れ漸（よう〳〵）凝（こ）るを蒸（む）す水に浸（つ）けをくなり
尤（もつとも）葛粉（くづのこ）一升に胡麻（ごま）五合あまりの分量（つもり）なり
現代語訳
さて青菜の微塵切りに豆腐の一分角切り○柚の皮の微塵切りに芥子
△出汁味噌汁に豆腐の一分角切りと青菜の微塵切りを等分に入れ、落とし芥子にするのを須弥山汁という
三 鯉の濃醤 豆腐を大角切りにし、初めから筒切りの鯉と同じく煮る。これは豆腐の煮加減にかまわず、鯉の煮加減を主とする。山椒の粉をかける○鯔を右の調理法にするのもまたよろし
四 能登の擂り豆腐 能登田鶴浜という地の名産である。畢竟、三都（京都・大阪・江戸）では石臼で挽くものを、彼の地では擂鉢で摺り、豆腐を少しずつ製するゆえに、きめが細かくて最もよい
五 胡麻豆腐 白胡麻をよく摺り、木綿袋に入れて水で濾し、上品の葛粉を溶いて合わせ、水気を去って四角な器に入れ、ようやく凝るのを蒸す。水に浸けておく。最も葛粉一升に胡麻五合余りの分量である
英語訳
Now, add finely minced green vegetables and tofu cut into 1-bu dice ○ finely minced yuzu peel and mustard
△Add equal amounts of 1-bu diced tofu and minced green vegetables to dashi miso soup, and finish with ground mustard - this is called Shumi-sen soup
Three: Carp in Rich Sauce Cut tofu into large dice and cook together with carp cut into rounds from the beginning. For this dish, don't worry about the cooking time for tofu - focus on the proper cooking time for the carp. Sprinkle with ground sansho pepper ○ Preparing mullet with the same seasoning is also excellent
Four: Noto Ground Tofu This is a specialty of a place called Tatsuruhama in Noto. Essentially, while in the three capitals (Kyoto, Osaka, Edo) they grind with stone mills, in that region they grind with mortar and pestle, making tofu little by little, so it has a fine texture and is exceptionally good
Five: Sesame Tofu Grind white sesame well, put in a cotton bag and strain with water, dissolve high-quality kuzu starch and mix together, remove excess water and put in square containers, steam when it begins to set. Keep submerged in water. The proper ratio is about 5 go of sesame to 1 sho of kuzu starch