翻刻
十 ノリマキラズシ 紫菜（のり）巻（まき）腐滓（きらず）鮓（すし）をいふこと也
浅草（あさくさ）紫菜（のり）に醋（す）を少しうち尋常（つね）ののりま
き酢（すし）の如（ごと）くして飯（めし）の代（かは）りに雪花菜（とうふのから）を用
る也 鶏卵（たまご）つなぎに入れ 香油（ごまのあぶら） 酒（さか）しほ 豆油
にて味（あぢ）つけむしり紅魚（たい ） 木耳（きくらげ） 栗子（くり ）の
はり 秦椒（さんしやう）の末（こ）
十一 腐衣（ゆば）の白（しら）あへ ゆば細（ほそ）くきり罌粟（けし）みそに
豆腐をすり和せ白あへにす
十二 水仙（すいせん）あへ 葱白（しろね）をよく瀹（ゆで）て罌粟（けし）油麻（ごま）みそを
菽乳（とうふ）にて白（しら）あへにし椒紅（さんしやう）の末（こ）ふる
十三 白（しら）あへ 魚肉（うを）なにゝても大 骰（さい）にきり塩湯（しほゆ）
にて烹（に）て汁（しる）をさり しろ胡麻（ごま）すり未醤（みそ）
六分にとうふ四分よくすり和（あは）せあへる也
十四 菜（さい）饅頭（まんぢう） 銀杏（ぎんあん） 麺筋（ふ） 皮（かわ）午蒡（ごぼう） 慈姑（くわゐ）
油煠腐（あげとうふ） 椎茸（しゐたけ） 皆（みな）一分 骰（さい）にきり青菜（あをな）を
現代語訳
十 海苔巻きおから寿司 海苔巻きおから寿司のことである。
浅草海苔に酢を少し打ち、普通の海苔巻き寿司のようにして、ご飯の代わりにおからを用いる。卵をつなぎに入れ、胡麻油、酒、塩、醤油で味付けし、鯛をほぐしたもの、きくらげ、栗の薄切り、山椒の粉を加える。
十一 湯波の白和え 湯波を細く切り、芥子味噌に豆腐をすり混ぜて白和えにする。
十二 水仙和え 白葱をよく茹でて、芥子胡麻味噌を豆腐で白和えにし、山椒の粉をふりかける。
十三 白和え 魚の身は何でも大きな角切りにし、塩湯で煮て汁を除き、白胡麻をすって味噌六分、豆腐四分でよくすり混ぜて和える。
十四 菜饅頭 銀杏、麩、牛蒡の皮、慈姑、油揚げ、椎茸を、皆一分角に切り、青菜を
英語訳
Ten: Nori-wrapped Okara Sushi This refers to nori-wrapped okara sushi.
Apply a little vinegar to Asakusa nori and prepare it like regular nori-wrapped sushi, using okara instead of rice. Add egg as a binder, season with sesame oil, sake, salt, and soy sauce, and include flaked sea bream, wood ear mushrooms, thin slices of chestnuts, and powdered Japanese pepper.
Eleven: Yuba White Salad Cut yuba finely and mix with poppy seed miso blended with tofu to make a white salad.
Twelve: Narcissus Salad Boil white scallions well, make a white salad with poppy seed sesame miso mixed with tofu, and sprinkle with powdered Japanese pepper.
Thirteen: White Salad Cut any fish meat into large dice, boil in salted water and drain the liquid. Grind white sesame seeds, mix well with six parts miso and four parts tofu, and dress the ingredients.
Fourteen: Vegetable Steamed Buns Cut ginkgo nuts, wheat gluten, burdock root skin, arrowhead, fried tofu, and shiitake mushrooms all into one-bu dice, and green vegetables