翻刻
其 汁（しる）にいかにも厳醋（きぶいす）を等分（とうぶん）に和（あわ）せ○蘿蔔（だいこん）の
しぼりみの方に剉（きさ）み腐衣（ゆば）を糝（ま）ぜ活（いけ）もりにし
て右のあはせ醋（す）を底（そこ）へためる也 老姜（しやうが）のはりき
ざみ見（み）あはせにをく
十七 落葉（おちば）から 腐滓（とうふのから） 鰹脯（かつほぶし）の細末（さいまつ）等分（とうぶん）に椒（さん）
紅（しやう）の末（こ）香油（ごまのあぶら）少（すこ）し加（くわ）へ豆油（しやうゆ）の勺薬（かげん）尋常（つね）の如（ごと）く
熬（ゐ）る剉（きざ）み椎茸（しいたけ） わり銀杏（ぎんあん） 焦栗子（やきくり） 油煠（あげ）
麺筋（ふ） 別（べつ）に味（あぢ）つけ入きり飯（めし）の木模（きがた）に容（い）れお
し出（いだ）す好下物（かうかぶつ）【左ルビ＝よきさかな】なり
十八 便嚢（きんちやく）とうふ 茄子（なすび）の裏（うち）を刳（く）りぬきすり豆
腐に前編十九ヒリヤウヅの加料（かやく）の中（うち）をみはから
ひに二三品に味（あぢ）つけて入（い）れくちをとぢ油（あぶら）にて
煠（あ）げ稀（うす）豆油（しやうゆ）酒しほ少しにて烹（に）る
十九 泥鰌（どぢやう）斟羹（じる） わり葱白（ひともじ）にても白髪（しらが）午房（ごぼう）にて
もあしらひに油煠腐（あげとうふ）の細（ほそ）きりを入る味美（あぢはいび）也
二十 無名（むめい）一種（いつしゆ）の羹（にもの） 紅魚臠（たいのきりみ） 炙豆腐（やきとうふ） 松露（しやうろ）
現代語訳
その汁にとても酸っぱい酢を等分に混ぜ合わせる。○大根の絞りかすの方を刻み、湯波を混ぜて美しく盛り付けし、右の合わせ酢を底にためる。生姜の千切りを添える。
十七 落葉から 豆腐のから、鰹節の細末を等分に、山椒粉末、胡麻油を少し加え、醤油の加減を普通のように炒める。刻み椎茸、割った銀杏、焼き栗、油で揚げた麩を別に味付けして入れ、ご飯の木型に入れて押し出す。良い酒のつまみである。
十八 巾着豆腐 茄子の中身をくり抜き、すり豆腐に前編十九のヒリョウズの具の中から適当に二、三品を選んで味付けして入れ、口を閉じて油で揚げ、薄い醤油、酒、塩少しで煮る。
十九 どじょう汁 割りねぎや白髪牛蒡を添えに、油揚げ豆腐の細切りを入れる。味が美味しい。
二十 無名一種の煮物 鯛の切り身、焼き豆腐、松露
英語訳
Mix that juice with an equal amount of very sour vinegar. ○Chop the squeezed daikon pulp, mix with yuba and arrange beautifully, pooling the above vinegar mixture at the bottom. Garnish with julienned ginger.
Seventeen: Ochiba-kara (Fallen Leaves Dregs) Mix equal parts tofu dregs and finely ground bonito flakes, add a little ground sanshō pepper and sesame oil, and stir-fry with the usual amount of soy sauce seasoning. Separately season chopped shiitake mushrooms, split ginkgo nuts, roasted chestnuts, and deep-fried wheat gluten, then mix in. Pack into a rice mold and press out. This makes an excellent drinking appetizer.
Eighteen: Kinchaku Tofu (Purse Tofu) Hollow out the inside of an eggplant, fill with ground tofu mixed with two or three items selected appropriately from the ingredients for Hiryōzu in number 19 of the previous volume, seasoned well. Close the opening, deep-fry in oil, then simmer in light soy sauce with a little sake and salt.
Nineteen: Dojō-jiru (Loach Soup) Garnish with split scallions or julienned burdock root, and add finely cut deep-fried tofu. The flavor is delicious.
Twenty: Mumei Isshu no Nimono (Nameless Stewed Dish) Sea bream slices, grilled tofu, matsutake mushrooms