翻刻
達失汁（だししる）稀（うす）豆油（しやうゆ）の烹調（にかげん）よくし柚（ゆ）の皮（かわ）のはりき
りをふつさりとおく
廿一 無名（むめい）一種（いつしゆ）の斟羹（しる） たれ未曽（みそ）豆油（しやうゆ）にてすまし
斟羹（しる）にし葅（くき）の葉（は）の微塵（みぢん）剉（きざ）みに油煠腐（あげとうふ）のせん
廿二 鮓烹（すしに） 大平鍋（おほひらなべ）に雪花菜（とうふのから）をあつさ六七分にし
き生（なま）鰮（いわし）一ぺんならべしき復（また）同じく雪花菜をし
きいわしをならべかくの如（ごと）く四五層（しごへん）もして真中（まんなか）
へ孔（あな）を穿（あ）け其孔へ豆油（しやうゆ）ひた〳〵に入れ酒（さけ）をさ
し烹（に）る
廿三 デンボウ烹（に） 素（しら）豆腐（とうふ） 鶏卵（たまご） いわたけ 鳬（かも）
混（ごちやまぜ）にうちこみ豆油（しやうゆ）のかげんにしデンボウやき
にすすり秦椒（さんしやう）
廿四 無名（むめい）一品下物（いつひんのさかな） 新凍（しんこゞり）豆腐（とうふ）を稀（うす）豆油（しやうゆ）酒（さか）しほにて
あつさりと烹（に）てひた〳〵汁（しる）温（あたゝ）かなるに花鰹（はながつ）
脯（ほ）たつぷりとかけ山葵（わさび）のはりをく
○新凍（しんこゞり）とは去年（きよねん）の寒中（かんちう）に製（せい）したるを三四月
現代語訳
出汁汁、薄い醤油の煮加減をよくし、柚子の皮の千切りをたっぷりとのせる。
二十一 無名一種の汁 たれ味噌、醤油ですまし汁にし、漬物の葉のみじん切りに油揚げ豆腐の千切り
二十二 鮓煮 大きな平鍋に雪花菜（豆腐のから）を厚さ六、七分に敷き、生鰯を一面に並べて敷き、また同じく雪花菜を敷き、鰯を並べ、このようにして四、五層も重ねて、真中に穴を開け、その穴へ醤油をひたひたに入れ、酒を差して煮る。
二十三 でんぼう煮 白豆腐、鶏卵、岩茸、鴨をごちゃ混ぜに打ち込み、醤油の加減にしてでんぼう焼きにし、山椒をふりかける。
二十四 無名一品の肴 新凍り豆腐を薄い醤油、酒、塩であっさりと煮て、ひたひた汁が温かなところに花鰹節をたっぷりとかけ、山葵の千切りをのせる。
○新凍りとは去年の寒中に製造したものを三、四月
英語訳
Season well with dashi broth and light soy sauce, and generously top with julienned yuzu peel.
Twenty-one: Mumei Isshu no Shiru (Nameless Soup) Make a clear soup with tare miso and soy sauce, add finely chopped pickled vegetable leaves and julienned deep-fried tofu.
Twenty-two: Sushi-ni (Vinegared Rice-style Stew) In a large flat pot, spread okara (tofu dregs) to a thickness of 6-7 bu, arrange raw sardines in a single layer, then again spread okara and arrange sardines. Repeat this process for 4-5 layers, make a hole in the center, pour soy sauce into the hole until it covers everything, add sake, and simmer.
Twenty-three: Denbō-ni (Denbō Stew) Mix together plain tofu, chicken eggs, iwatake mushrooms, and duck, season with soy sauce to taste, cook denbō-yaki style, and sprinkle with sanshō pepper.
Twenty-four: Mumei Ippin no Sakana (Nameless Appetizer) Lightly simmer shin-kōri tofu in light soy sauce, sake, and salt until the warm broth just covers it, generously sprinkle with bonito flakes, and top with julienned wasabi.
○Shin-kōri refers to [tofu] made during the cold season of the previous year, [used in] the third and fourth months