翻刻
卅二 鮆魚（たちうを）の炙肉（やきもの） 大鮆魚（おほたちうを）を三 片（まい）におろし肉（み）の方（はう）
を稀塩（うすしほ）あて生（しやう）の雪花菜（きらず）に少し塩（しほ）をまぜ合（あは）
せ右の肉（にく）を鮓（すし）につけ圧石（をもし）をよくかけ一夜（いちや）ほど
をきてとり出（いだ）し雪花菜（から ）を払（はら）はずそれな
がら炙（やく）なり質素（しつそ）の清味（せいみ）なり
卅三 狸斟羹（たぬきじる） 蒻凍子（こんにやく）をつぶ〳〵にむしり香油（ごまのあぶら）に
て煠（あ）げこれを実（み）にしてよくすりたる雪花菜（きらす）
の未曽（みそ）斟羹（しる）なり
卅四 待兼（まちかね）雪花菜（から） 腐滓（とうふのから）を其まゝにて未曽桶（みそをけ）の
底（そこ）へつめ辣茄（とうがらし）を全（まる）ながら数（かず）みあはせに入（い）れを
き上層（うゑ）の未曽（みそ）を平常（つね）に漸々（ぜん〴〵）つかひおはるまで
をくなり未曽（みそ）つきて底（そこ）にいたり雪花（から）を取（とり）いだ
して初（はじめ）の辣茄（とうがらし）の外（ほか）に秦椒（さんしやう）榧子（かや）麻子（をのみ）油麻（しろごま）陳皮（ちんぴ）
の末（こ）などみはからひに加料（かやく）を用（もち）ゆ好下酒（よきさかな）也
卅五 初霜（はつしも） 鴈（がん）にても鳬（かも）にても鳥（とり）の吸物（すいもの）に芹（せり）にても
水菜（みづな）にても青料（あをみ）をあしらひよそふたる上へ
現代語訳
三十二 太刀魚の焼き物 大きな太刀魚を三枚におろし、身の方を薄塩で味付けし、生のおからに少し塩を混ぜ合わせ、右の魚肉を漬物のように漬け、重石をよくかけて一夜ほど置いてから取り出し、おからを払わずそのまま焼く。質素で上品な味である。
三十三 狸汁 こんにゃくをつぶつぶにちぎり、胡麻油で揚げ、これを具にして、よくすったおからの味噌汁である。
三十四 待ちかねおから 豆腐のおからをそのまま味噌桶の底に詰め、唐辛子を丸のまま数を合わせて入れておき、上層の味噌を普段通りに徐々に使い終わるまで置く。味噌が尽きて底に至り、おからを取り出して、初めの唐辛子の他に山椒、榧の実、麻の実、白胡麻、陳皮の粉などを見計らって薬味として用いる。良い酒の肴である。
三十五 初霜 雁でも鴨でも鳥の吸い物に、芹でも水菜でも青物を添えて盛り付けた上に
英語訳
Thirty-two: Grilled Cutlassfish Fillet a large cutlassfish into three pieces, lightly salt the flesh, mix fresh okara with a little salt, marinate the fish meat like pickles, place under a good weight for about one night, then remove and grill without brushing off the okara. This has a simple, refined taste.
Thirty-three: Tanuki Soup Tear konnyaku into small pieces, deep-fry in sesame oil, and use this as ingredients for a miso soup made with well-ground okara.
Thirty-four: Long-awaited Okara Pack tofu okara as-is into the bottom of a miso barrel, add whole red peppers in appropriate numbers, and leave until the upper layer of miso is gradually used up as usual. When the miso is exhausted and you reach the bottom, take out the okara and add seasonings as desired, such as sanshō pepper, kaya nuts, hemp seeds, white sesame, and powdered citrus peel, in addition to the original red peppers. This makes an excellent accompaniment to sake.
Thirty-five: First Frost For bird soup, whether made with wild goose or duck, arrange greens such as water parsley or mizuna on top of the serving, and then...