翻刻
雪花菜（とうふのから）を焙（ほいろ）にかけ薬研（やげん）にていかにもよく細末（さいまつ）
したるをぱらりとまく也 尤（もつとも）きへぬうちに
手（て）ばやく出（いだ）すべし
卅六 甘露（かんろ）とうふ 凍（こゞり）とうふの最（もつと）も製（でき）のよろしき
をよく水に浸（つ）け氷（こほり）はたきの沙糖（さたう）にてよく烹（に）
るなり塩味（しほけ）を用（もち）ひず小（こ）寧良（なら）茶甌（ちやわん）にて吸物（すいもの）
にす○別に下物（さかな）のとり会（あは）せに至（いた）つて辣（から）きも
のと至（いた）つて厳（きぶい）醋（す）の物（もの）を何（なに）にても見あはせにあ
しらふ也 酒家（さけのみ）の頤（おとがい）を解（と）く佳趣（しゆかう）なり
卅七 うづみ樺炙（かばやき） 鰻驪（うなぎ）のかばやき其他（そのほか）の炙肉（やきもの）にて
も雪花菜（とうふのから）を尋常（つね）の如（ごと）く麻油炒（あぶらゐり）にしその
煖（あたゝか）なるに炙（やき）たてを肉（み）かくれるほどによくうづ
み手（て）ばやく取（とり）あつかひ器（うつわ）の蓋（ふた）をよくしめて
をくなり是（これ）は久（ひさ）しく置（をき）ても冷（さ）めぬといふ趣（しゆ）
向（かう）也或は遠（とを）く齎（もち）あるき又は人に遺（をく）るなど
最（もつとも）佳（よし）調味（てうみ）は附録廿六 浅茅（あさぢ）紅魚（たい）などの趣向（しゆかう）に
同（をな）じく最（もつとも）美（うま）し○鶏卵（たまご）の煮（に）ぬきたてを全（まる）
ながら右の如（ごと）く雪花菜（から）にうづむ亦（また）おもしろし
現代語訳
豆腐のおからを焙烙にかけて薬研でよく細かく粉末にしたものをぱらりと振りかける。もっとも、消えないうちに手早く出すべきである。
三十六 甘露豆腐 凍り豆腐の最も出来の良いものをよく水に浸し、氷砂糖でよく煮る。塩味は使わず、小さな奈良茶碗で吸い物にする。別に酒の肴の取り合わせとして、辛いものや酷く酸っぱい酢の物を何でも見合わせて添える。酒飲みの顎をほころばせる良い趣向である。
三十七 埋み蒲焼 鰻の蒲焼その他の焼き物でも、豆腐のおからを普通のように油炒りにし、その温かいところに焼きたてを身が隠れるほどによく埋め、手早く取り扱い、器の蓋をよく締めて置く。これは長く置いても冷めないという趣向である。あるいは遠くに持ち歩いたり、また人に贈るなど最もよい。調味は付録二十六「浅茅鯛」などの趣向と同じく最も美味である。鶏卵の茹でたてを丸のまま右のように雪花菜に埋めるのもまた面白い。
英語訳
Sprinkle finely powdered okara that has been roasted in a roasting pan and ground well with a medicine grinder. Most importantly, serve quickly while it hasn't disappeared.
Thirty-six: Kanro Tofu Take the best quality frozen tofu, soak it well in water, and simmer it well with rock sugar. Do not use salt, and serve as soup in small Nara tea bowls. Separately, as accompaniments to sake, arrange spicy dishes or very sour vinegared items as side dishes. This is an excellent concept that will bring smiles to sake drinkers' faces.
Thirty-seven: Buried Kabayaki Whether eel kabayaki or other grilled items, stir-fry tofu okara in oil as usual, and while it's warm, bury the freshly grilled food so thoroughly that the flesh is hidden, handle quickly, and tightly cover the vessel. This is a method to prevent cooling even when left for a long time. It's excellent for carrying long distances or giving to others. The seasoning is the same as the concept in Appendix 26 "Asaji Sea Bream" and is most delicious. Burying freshly boiled whole chicken eggs in okara in the same manner is also interesting.