翻刻
○水滸伝（すいこでん）第三十八 回（くわい）に戴宗（たいそう）といふ人 素湯（しやうじんざけ）を喫（のむ）と
ころに熝（すり）豆腐（とうふ）加料（かやく）麻（ごま）辣（とうからし）とあり豆腐をす
りたゞらしゆつと豆腐にする類（たぐひ）とみへたり
中華（もろこし）にても豆腐の調味（てうみ）さま〴〵あること
見（み）るべし
○正徳（しやうとく）年間（ねんぢう）京師（きやう）の詩人（しじん）笠原（かさはら）玄蕃（げんば）名（な）は龍鱗（りやうりん）
号（がう）は雲溪（うんけい）といふ人 祇園（きをん）二軒 茶屋（ちやや）の狂詩（きやうし）あ
り古（ひさし）く世（よ）の人口（じんこう）に鱠炙（くわいしや）す
行尽（ユキツク）￣ス祇園春。左-右皆遊-人。豆腐 玳瑁（タイマイ）駁（マダラ）￣ニ
葛（クズ）-溜（タマ）￣リ琥（コ）-珀（ハク）新（アラタ）《割書：也》。団￣ハ飛￣ス雪￣ノ軟（ヤハラ）￣カ-炭（スミ）。筒（ツヽ）￣ニハ-散（チラ）￣ス花（ハナ）￣ノ唐（タウ）-辛（カラシ）。
数（ス）杯（ハイ）飲（ノ）￣ミ了（ヲハ）￣リテ後（ノチ）。少（ユメ）-女（ロ）携（タヅサ）￣ヘ＿レ秤（ハカリ）￣ヲ臻（イタ）￣ル
○前編（ぜんへん）に書（かき）もらせし一 方（はう） 豆腐 縷切（ほそきり）の法（ほう）あり二
まい屏風（ひやうぶ）をたてたる形（かたち）のものを木にて【図】こ
しらへ豆腐の羅紋（ぬのめ）をさり其うつわへのせ左の
手（て）にてそとおさへ右より左へきり
【図】 ゆく水にても醋（す）にても薄刃（うすば）につけ
ながらきること前編にしるす如（ごと）し
復（また）とりなをして始（はじめ）の如（ごと）くきる也いかやうに
現代語訳
○『水滸伝』第三十八回に戴宗という人が精進酒を飲むところで、すり豆腐に薬味として胡麻と唐辛子を加えるとある。豆腐をすりつぶして再び豆腐にする類のもののようである。中国でも豆腐の調理法が様々あることがわかる。
○正徳年間（1711-1716）の京都の詩人笠原玄蕃（名は龍鱗、号は雲溪）という人が、祇園二軒茶屋の狂詩を作った。古くから世の人々の間で話題になっている。
「祇園の春を行き尽くす。左右皆遊び人なり。豆腐は玳瑁のように斑で、葛あんには琥珀が新しく溜まっている。団子は雪のように軟らかく飛び散り、筒には花のような唐辛子が散らばっている。数杯飲み終えた後、少女が秤を携えて至る」
○前編で書き漏らした方法として、豆腐の細切りの方法がある。二枚屏風を立てたような形のものを木で作り、豆腐の布目を取り除いてその器に載せ、左手で外側を押さえて右から左へと切っていく。水でも酢でも、薄刃包丁につけながら切ることは前編に記したとおりである。また取り直して最初のように切る。どのようにでも
英語訳
○In chapter 38 of "Water Margin" (Suikoden), there is a passage where a person named Dai Zong drinks vegetarian wine with ground tofu seasoned with sesame and chili pepper. It appears to be a type where tofu is ground up and then reformed into tofu again. This shows that various methods of preparing tofu existed in China as well.
○During the Shōtoku era (1711-1716), a Kyoto poet named Kasahara Genba (given name Ryōrin, pen name Unkei) composed comic poetry about the Gion Niken Chaya (two tea houses). It has long been a topic of conversation among people:
"Walking through all of Gion's spring. Left and right, all are pleasure-seekers. The tofu is mottled like tortoiseshell, and fresh amber pools in the kudzu sauce. Dumplings scatter soft as snow, and flower-like chili peppers are sprinkled in bamboo tubes. After drinking several cups, a young woman arrives carrying scales."
○There is a method for finely cutting tofu that was omitted from the previous volume. Make a wooden device shaped like a two-panel folding screen. Remove the cloth pattern from the tofu, place it on this vessel, hold the outside with your left hand, and cut from right to left. Whether using water or vinegar, cut while applying it to the thin blade, as described in the previous volume. Then rearrange and cut again as at the beginning. In any manner...