料理沿革大概/懐石四季の友ページ21/57 - 翻刻

ページ: 21

翻刻

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三六　　　料理　　　　但昼同上　　杉木具足打角ミきらすかと椀　白箸用　香物　佛手柑　　　　汁　鶴筍　　久重ハ　　　　塩山椒　　　　　　ふき　　松前鯨　　　　　　　　　　　　　　　　　筆ふき　こくゝやき　酒ひて　ふしたけきりたら　　　　　　　　　　　　　へき栗　たて九年母　　飯引て　　　蒸筍　青しそ　　　　　　かけて　小汁椀に　白豆腐　　　　　　あんこう　　重箱に小板蒲鉾脊高く　　　　　　あミに胡桃　　　　　　　　　して　　四方小皿に　鯛の子二切ツヽもりて酒二返　　　鍋釣に蓋白金なり　湯次　うめ水の次物美事也　菓子　杉縁高　氷こんにやく　　　　　青粉寒晒団子　　　　又鉢に氷昆蒻おろしをさし添て　給仕禿二人大猷院殿御代一　正保元年甲申年十月五日　　毛利甲斐守秀元於西丸　　　御茶献上　　　　　　　　　御相伴　　　　　　　　　　　　　　　　　阿部豊後守正次　　　　山里御数寄屋　但御道具組ハ略ス　外三人　　　　御料理　　　御本膳　　　　御鱠　■【魚に奇　かずのこ】　　御汁　鮟鱇　　　　　　　生薑　　　　　　　栗山葵　　　御飯　　　　　　　ミかん　　　　　　　　　香の物　　　御二膳　　　　杉焼　鳥　　　　　　　　　　　　　　雁　　　　　　　■【魚に沓】の臍　　　御汁　午房　　　　　　　■【魚に咨】　　　　　　　　独活　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三七

現代語訳

三十六　　　料理　　　　但し昼同上　　杉木具足打ち角見切らすかと椀　白箸用　香物　仏手柑　　　　汁　鶴筍　　久重は　　　　塩山椒　　　　　　蕗　　　松前鯨　　　　　　　　　　　　　　　　　筆蕗　こくこく焼き　酒引いて　節茸切りたら　　　　　　　　　　　　　へき栗　立て九年母　　飯引いて　　　蒸し筍　青紫蘇　　　　　　　かけて　小汁椀に　白豆腐　　　　　　鮟鱇　　重箱に小板蒲鉾背高く　　　　　　網に胡桃　　　　　　　　して　　四方小皿に　鯛の子二切ずつ盛りて酒二返　　　鍋釣りに蓋白金なり　湯次　梅水の次物見事也　菓子　杉縁高　氷蒟蒻　　　　　青粉寒晒団子　　　　また鉢に氷昆蒻おろしを差し添えて　給仕禿二人大猷院殿御代一　正保元年甲申年十月五日　　毛利甲斐守秀元於西丸　　　御茶献上　　　　　　　　　御相伴　　　　　　　　　　　　　　　　　阿部豊後守正次　　　山里御数寄屋　但し御道具組は略す　外三人　　　　御料理　　　御本膳　　　　御膾　数の子　　御汁　鮟鱇　　　　　　　生姜　　　　　　　栗山葵　　御飯　　　　　　　蜜柑　　　　　　　　　香の物　　　御二膳　　　　杉焼　鳥　　　　　　　　　　　　　雁　　　　　　　鰈の臍　　　御汁　牛蒡　　　　　　　鰤　　　　　　　　　独活　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三十七

英語訳

Thirty-six 　　　Cuisine　　　　However, lunch same as above 　　Cedar wood implements, angled cutting bowls　White chopsticks used 　Pickles: Buddha's hand citron　　　Soup: crane bamboo shoots　　Kyūshige had 　　　　salted Japanese pepper　　　　butterbur　　　　Matsumae whale 　　　　　　　　　　　　　　　　　writing brush butterbur 　Slow-cooked grilling　Sake served　Cut shiitake mushrooms and cod roe 　　　　　　　　　　　　　　　split chestnuts　standing nine-year citrus 　　Rice served 　　　Steamed bamboo shoots　Green shiso 　　　　　　　　sprinkled over 　Small soup bowl　White tofu 　　　　　　　　monkfish　　In tiered box, small flat kamaboko piled high 　　　　　　　　walnuts in net　　　　　　　　made 　　Four-sided small dishes　Two pieces each of sea bream roe, sake served twice 　　　Hanging pot with silver lid　Hot water server　Plum water side dish exquisite 　Sweets　Cedar-rimmed serving dish　Ice konnyaku　　　　Green powder cold-washed dumplings 　　　　Also in bowl, grated ice konnyaku added as garnish　Two young male attendants serving Daiyūin-dono's Reign One　Shōhō 1, Year of the Wood Monkey, 10th month, 5th day　　Mōri Kai-no-kami Hidemoto at Nishinomaru 　　　Tea presentation　　　　　　　　Companions at table 　　　　　　　　　　　　　　　　　　Abe Bungo-no-kami Masatsugu 　　　　Yamazato tea ceremony room　However, tea implement arrangements omitted　Three others 　　　　　Honorable cuisine 　　　Honorable main tray 　　　　Honorable namasu: herring roe　　Honorable soup: monkfish 　　　　　　　ginger 　　　　　　　chestnuts, mountain hollyhock　　Honorable rice 　　　　　　　mandarin orange 　　　　　　　　　pickles 　　　Honorable second tray 　　　　Cedar-grilled: chicken　　　　　　　　　　　wild goose 　　　　　　　　flounder navel　　　Honorable soup: burdock root 　　　　　　　　yellowtail　　　　　　　　　Japanese spikenard 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Thirty-seven

翻刻！料理本の世界

料理沿革大概/懐石四季の友 - 翻刻

翻刻

現代語訳

英語訳