翻刻
四十
四方皿に うに 汁 生鯛筍
白豆腐
飯
飯引て香の物 塩焼 細く切て
鯛青串
大皿鯛作り熱酒 重引て漬わらひ
煮物 塩引鰹 吸物 生もつ
昆布いり酒 茗荷
同くき
菓子 五寸程折敷椀に
前にはす芋の茎一切 鉢に水栗
團子いりこ砂糖 再進椀にて取かゆる
惣菓子 美濃柿 落雁
寛文三年癸卯十月七日晩
一片桐石見守貞昌亭 客 酒井雅楽頭
相伴三人
料理献立 数寄屋ニテ
膳ぬり足打 塗へき
鯛
向鱠 たいらき 汁 にんじん
わさひ うす塩鯛
金かん
引て あミの酒海ふたに 酒海に 鮭の一塩 塩山椒
香もの 焼物 一夜かす漬
大糸目ふたなし
鴨じふよし茸 吸物 かき
松露
取肴 からすみ
茶菓子 山椒もち
老栗
いも色付
書院にて後段
吸物 小鮒 大椀に
つぶ山椒 うきふ
鈴の鉢黒塗
四一
現代語訳
四十
四方皿に 雲丹 汁 生鯛筍
白豆腐
飯
飯引いて香の物 塩焼き 細く切って
鯛青串
大皿鯛作り熱酒 重引いて漬け笑い
煮物 塩引き鰹 吸物 生もつ
昆布入り酒 茗荷
同茎
菓子 五寸程の折敷椀に
前には蓮芋の茎一切 鉢に水栗
団子入り粉砂糖 再進椀にて取り配る
総菓子 美濃柿 落雁
寛文三年癸卯十月七日晩
一 片桐石見守貞昌亭 客 酒井雅楽頭
相伴三人
料理献立 数寄屋にて
膳塗り足打ち 塗りへぎ
鯛
向膾 平貝 汁 人参
山葵 薄塩鯛
金柑
引いて 網の酒海蓋に 酒海に 鮭の一塩 塩山椒
香物 焼物 一夜粕漬け
大糸目蓋なし
鴨汁良し茸 吸物 牡蠣
松露
取肴 からすみ
茶菓子 山椒餅
老栗
芋色付き
書院にて後段
吸物 小鮒 大椀に
粒山椒 浮き麩
鈴の鉢黒塗り
四十一
英語訳
Forty
On square plate: sea urchin Soup: fresh sea bream and bamboo shoots
white tofu
Rice
After rice, pickled vegetables Salt-grilled: thinly sliced
sea bream on green skewers
Large plate sea bream arrangement, hot sake Heavy service with pickled "warahi"
Simmered dish: salt-cured bonito Clear soup: fresh innards
kelp-infused sake myōga ginger
same stems
Sweets: in folding tray bowls about 5 sun
In front, one piece of lotus potato stem water chestnuts in bowl
Dumplings with powdered sugar served and distributed in second-course bowls
All sweets: Mino persimmons, rakugan confection
Kanbun 3, Year of the Water Rabbit, 10th month, 7th day, evening
One At Katagiri Iwami-no-kami Sadamasa's residence Guest: Sakai Utanokami
Three companions
Cuisine menu In the sukiya tea room
Lacquered tray with beaten legs lacquered hegi wooden dishes
Sea bream
Facing namasu: scallop Soup: carrot
wasabi lightly salted sea bream
kumquat
Service: on net sake vessel lid In sake vessel: salmon with light salt salted sansho pepper
pickled vegetables grilled dish overnight sake lees pickle
Large mesh-pattern lidless vessel
Duck with good mushrooms Clear soup: oysters
matsutake truffles
Side dish: karasumi (dried mullet roe)
Tea sweets: sansho pepper rice cakes
aged chestnuts
colored sweet potato
Later course in the study
Clear soup: small crucian carp In large bowl
whole sansho peppers floating wheat gluten
Bell-shaped bowl, black lacquered
Forty-one