翻刻
九〇
吸物 なし 小丼にて からすミ
忘れ鱸 はせこま〳〵 八寸 鯛せんへひ
わさひ加減酢 やきて
香物 紀州漬うり 菓子 そばまんぢう
むして
口取椎たけ
十二月末歳暮の會
煎り酒かけて 梅ミそ
向 鯉造りて わさび 汁 干菜 飯
うどせん 焼唐からし
鴨まんぢう 焼物 鯛の塩むし
椀物 午房焼ゆり せん生姜
口柚 塩引鮭
吸物 竹の子 取肴 照りこまめ
薪木納豆
香物 しん澤庵 菓子 山椒もち
口取結び干瓢 終り
右の如くあらましを献立するといへども時候の寒暖
に依て野菜の生熟遅速ある は其期節に適す
るものを取捨すへき事肝要なり
精進懐石
四季之献立
一月初旬
薄からし ミそぬた
向 うとせん わかめ 汁 三州味噌 嫁菜
すたれ麩うは置防風 飯 中酒 屠蘇
又ハ冷酒
薯蕷麩
椀物 竹の子 はな菜 焼物 梅田午房煮立
口柚 青のりかけて
九一
現代語訳
九〇
吸物 梨 小丼にて 烏子
忘れ鱸 蓮子豆 八寸 鯛千切り
山葵加減酢 焼いて
香物 紀州漬瓜 菓子 蕎麦饅頭
蒸して
口取椎茸
十二月末歳暮の会
煎り酒かけて 梅味噌
向 鯉造り 山葵 汁 干菜 飯
独活千切り 焼唐辛子
鴨饅頭 焼物 鯛の塩蒸し
椀物 牛蒡焼百合 千切り生姜
口柚子 塩引鮭
吸物 竹の子 取肴 照り小豆
薪木納豆
香物 新沢庵 菓子 山椒餅
口取結び干瓢 終り
右の如く大略を献立するといえども時候の寒暖
に依って野菜の生熟遅速あるは其の期節に適す
るものを取捨すべき事肝要なり
精進懐石
四季の献立
一月初旬
薄辛子 味噌ぬた
向 独活千切り 若布 汁 三州味噌 嫁菜
すだれ麩 上は置防風 飯 中酒 屠蘇
又は冷酒
薯蕷麩
椀物 竹の子 花菜 焼物 梅田牛蒡煮立
口柚子 青海苔かけて
九一
英語訳
90
Clear soup Pear In small bowl Mullet roe
Wasurezuke sea bass Lotus beans Hassun Sliced sea bream
Wasabi vinegar mixture Grilled
Pickles Kishu pickled melon Sweets Buckwheat manju
Steamed
Kuchitori shiitake
End of December Year-End Gathering
Sprinkled with irizake Plum miso
Mukō Prepared carp, wasabi Soup Dried vegetables Rice
Julienned udo Roasted red pepper
Duck manju Grilled dish Salt-steamed sea bream
Soup dish Grilled burdock and lily bulb Julienned ginger
Yuzu garnish Salt-cured salmon
Clear soup Bamboo shoots Sakana Glazed azuki beans
Makigi natto
Pickles Fresh takuan Sweets Japanese pepper mochi
Kuchitori tied kanpyo End
Although the menu is planned roughly as above, since the ripening of vegetables varies with the seasonal temperature, it is essential to select items appropriate to each season.
Vegetarian Kaiseki
Four Seasons Menu
Early January
Light mustard Miso nuta
Mukō Julienned udo, wakame Soup Sanshu miso, yomena
Sudare-fu, topped with bofu Rice Naka sake Toso
Or cold sake
Tororo-fu
Soup dish Bamboo shoots, nanohana Grilled dish Umeda burdock simmered
Yuzu garnish Sprinkled with green nori
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