料理沿革大概/懐石四季の友 - 翻刻

翻刻

　　　　　　　　　　　　　　九四
　　　　鳴門ゆバ
　椀物　松露隠元　　　焼物　ぎせい豆腐
　　　　　口木のめ　　　　　つぶしくわゐ
　吸物　蒪菜　　　　　取肴　庄内麩付やき
　　　　あられ生姜　　　　　　香たけにしめて
　　　　當座漬
　香物　新大こん　　　菓子　草餅
　　　　　葉とも　　　　口取結干瓢
五月中旬
　　　にしめもの
　向　自然生いも　　汁　ちさ菜　　　飯
　　　中山こんにやく　小丼にて蒪菜
　　　　重ねあらめ　　　　　すり生姜　加減酢にて
　　　　むし麩　　　　　焼物　茄子鴫やき
　椀物　しめし茸　　　　　取肴　塩煮そら豆
　　　　隠元口花山椒　　　　　　ゆは付やき
　吸物　水前寺海苔
　香物　奈良漬　　　　　菓子　松風
　　　　　うり　　　　　　口取　椎たけ
六月中旬
　　　けし酢あへ
　向　きうりもみて　　汁　とうかん　　　飯
　　　揚豆腐　　　　　　　水からし
　　　うは置たての穂
　　　　たくりゆば
　椀物　隠元さゝげ　　　焼物　新ゆりのね
　　　　蒪菜口柚の花　　　　　　にしめて
　吸物　ね芋細引て　　　取肴　唐豆腐
　　　　口青山椒　　　　　　　きやらふき
　香物　茄子　　　　　菓子　水羊かん
　　　　塩押漬　　　　　　口取　氷こんにやく
　　　　　　　　　　　　　　九五

現代語訳

九四

　　　　鳴門湯波
　椀物　松露隠元　　　焼物　擬製豆腐
　　　　　口木の芽　　　　　潰し慈姑
　吸物　蓴菜　　　　　取肴　庄内麩付焼き
　　　　霰生姜　　　　　　　香茸煮しめて
　　　　当座漬
　香物　新大根　　　　菓子　草餅
　　　　　葉とも　　　　口取結び干瓢

五月中旬
　　　煮しめもの
　向　自然生芋　　　汁　萵苣菜　　　飯
　　　中山蒟蒻　　　小丼にて蓴菜
　　　　重ね荒布　　　　　摺り生姜　加減酢にて
　　　　蒸し麩　　　　　焼物　茄子鴫焼き
　椀物　湿地茸　　　　　取肴　塩煮空豆
　　　　隠元口花山椒　　　　　湯波付焼き
　吸物　水前寺海苔
　香物　奈良漬　　　　　菓子　松風
　　　　　瓜　　　　　　　口取　椎茸

六月中旬
　　　芥子酢和え
　向　胡瓜揉みて　　　汁　冬瓜　　　飯
　　　揚げ豆腐　　　　　　　水辛子
　　　上は置き立ての穂
　　　　手繰り湯波
　椀物　隠元ささげ　　　焼物　新百合の根
　　　　蓴菜口柚の花　　　　　煮しめて
　吸物　根芋細引きて　　取肴　唐豆腐
　　　　口青山椒　　　　　　　伽羅蕗
　香物　茄子　　　　　　菓子　水羊羹
　　　　塩押し漬　　　　　　口取　氷蒟蒻

九五

英語訳

94

　　　　Naruto yuba (tofu skin)
　Soup dish　Matsutake mushrooms and green beans　　Grilled dish　Mock tofu
　　　　　Garnished with tree buds　　　　　Mashed arrowhead
　Clear soup　Water shield　　　　　Sakana　Shōnai wheat gluten grilled with accompaniment
　　　　Hail-cut ginger　　　　　　　Fragrant mushrooms simmered
　　　　Quick pickles
　Pickles　Fresh daikon radish　　　Sweets　Grass mochi
　　　　　With leaves　　　　Kuchitori tied dried gourd strips

Mid-May
　　　Simmered dishes
　Mukō　Natural potato　　　Soup　Lettuce greens　　　Rice
　　　Nakayama konjac　　　In small bowl: water shield
　　　　Layered arame seaweed　　　Grated ginger with seasoned vinegar
　　　　Steamed wheat gluten　　　Grilled dish　Eggplant snipe-style
　Soup dish　Marsh mushrooms　　　　Sakana　Salt-boiled broad beans
　　　　Green beans garnished with flower pepper　　　Yuba grilled with accompaniment
　Clear soup　Suizenji nori
　Pickles　Nara pickles　　　　　Sweets　Matsukaze
　　　　　Melon　　　　　　　Kuchitori　Shiitake mushrooms

Mid-June
　　　Mustard seed vinegar dressing
　Mukō　Rubbed cucumber　　　Soup　Winter melon　　　Rice
　　　Fried tofu　　　　　　　　Water mustard
　　　Topped with fresh-cut grain ears
　　　　Hand-pulled yuba
　Soup dish　Green beans and black-eyed peas　　Grilled dish　Fresh lily bulb
　　　　Water shield garnished with yuzu flowers　　　　Simmered
　Clear soup　Finely shredded root potato　　Sakana　Chinese-style tofu
　　　　Garnished with green pepper　　　　　　Kyara-buki (sweet butterbur)
　Pickles　Eggplant　　　　　　Sweets　Mizu-yōkan (water sweet bean jelly)
　　　　Salt-pressed pickles　　　　　Kuchitori　Ice konjac

95