翻刻
一〇〇
椀物 けんちん仕立 焼物 昆布まき
又ハ煮ぬき豆腐 にしめて
取肴 唐豆腐 吸物 生海苔
防風 銀なん せん生姜
菓子 薯蕷まんぢう 香物 なら漬
口取香たけにしめて うり
附 録
囲炉裏の節茶の湯 懐石料理出し順
熨斗台を出す 猪口に塩から抔出してもよし
炭手前 仕舞 銚子再進
膳部出す 吸物出す
飯鉢出す 取肴出す
汁椀引く 香物出す
椀盛出す 湯
銚子杯出す 食事 仕舞次第に
但初め飯鉢処にて出してもよし 膳部順々に引く
汁替りを出す 菓子出す
飯鉢出す
焼物出す 此処にて亭主相伴 中 立
此処にて香物出してもよし
一〇一
現代語訳
一〇〇
椀物 けんちん仕立て 焼物 昆布巻き
又は煮抜き豆腐 煮しめて
取肴 唐豆腐 吸物 生海苔
防風 銀杏 千切り生姜
菓子 薯蕷饅頭 香物 奈良漬
口取香茸煮しめて 瓜
附録
囲炉裏の節茶の湯 懐石料理出し順
熨斗台を出す 猪口に塩辛など出してもよし
炭手前 仕舞い 銚子再進
膳部出す 吸物出す
飯鉢出す 取肴出す
汁椀引く 香物出す
椀盛出す 湯
銚子杯出す 食事 仕舞次第に
但し初め飯鉢処にて出してもよし 膳部順々に引く
汁替わりを出す 菓子出す
飯鉢出す
焼物出す 此処にて亭主相伴 中立
此処にて香物出してもよし
一〇一
英語訳
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Soup dish Kenchin-style preparation Grilled dish Kelp rolls
Or simmered-through tofu Simmered
Sakana Chinese-style tofu Clear soup Fresh nori seaweed
Bōfū, ginkgo nuts Julienned ginger
Sweets Jōyo manju Pickles Nara pickles
Kuchitori fragrant mushrooms, simmered Uri melon
Appendix
Irori Seasonal Tea Ceremony - Kaiseki Meal Service Order
Serve the noshi-dai (ceremonial stand) May serve shiokara in sake cups
Charcoal procedure, conclusion Second serving of sake
Serve the main meal tray Serve clear soup
Serve rice bowl Serve sakana
Remove soup bowl Serve pickles
Serve soup dish Hot water
Serve sake bottle and cups After the meal concludes
However, may serve at rice bowl stage initially Remove meal trays in order
Serve soup replacement Serve sweets
Serve rice bowl
Serve grilled dish Host joins the meal here Intermission
May serve pickles at this point
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