翻刻！料理本の世界

コレクション: コレクション 1

当世料理筌 - 翻刻

当世料理筌 - ページ 10

ページ: 10

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翻刻

三月　飲食料理　　　　　　　三ノ 　　　あハび　　　　　　　　小とり　　　　 煮物　竹のこ　　わらび　　　長いも　　　　　　　　　 　　　梅干　　　たまご　　　竹のこ　　　　　　 さけの皮　　　　　　　けづりごぼう　　　　　　　 小とり　　わらび　　　椎茸　　いせゑび　　　　　　　　 ごぼう　　うど　　　　干はまぐり　　いか　　　　　　　 赤貝　丸に　　　　　　　　糸　　　　　　 小とり　　　　　長いも　　　こんぶ　　　　　　　 生しいたけ　　　竹のこ　　はり　　　　　和會　　　　　 　　　　　　　　　　　　　ごぼう　 　　ま　　　　　いか　　　　田つくり　　　ミしゞめ　 物　　　　　　　きのめ　　　よめな　　　　うど　 　　青あへ　　　　あへ　　　山椒　　　　　ごま　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あへ 　　　まな　　　　　たい　　　　　いか　たんさくニ 吸物　　がつほ　　　うしほに　　　　　　　　　　きり　 　　　すまし　　　　きのめ　　　　のり　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柚 小ゑび　　　ぼら　　　　精　　　ねいも　　　ミつバ　　 　　　　　　ほう　　　　　　汁　うど　　　　ふき うど　　　　れんそ　　　進　　　わかめ　　　わらび　　 　　　山の芋おろし　　　漬松たけ　　　　　　　　　 清汁　油にてあげ　　　　すいぜんじ　　　膾　　　　　　　 　　　緑豆もやし　　　　　　　のり　　　　　 大こん白が　　あげふ　　　干大根　　　　　くるミ　　　　　 しいたけ　　　くり　　　　こぶのり　　　　　　酢　　 とうふゆば　　ミつば　　　あげふやきて　　　　　　　　　　 　　　　　　　せうが　　　　　　　　 れんこん　　　くり　　　　　　あげこんにやく　　　　　　 やきふせん　　せう　　　差味　　ほそつくり　　　　　　　　 いハたけ　　　　が　　　　　　あさつき　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　かうたけ ゆではす　　　　　　　　竹のこ　　　　梅干　　　 岩たけ　　　　　　煮物　あげふ　　　　生　　　　 ミやうがたけ　　　　　　大しいたけ　　わらび　　　　　　　 わ　ね　ころもかけ　　新ぜんまい　　　　　　　　　　　　 　　　　あぶらあげ　　梅ぼし　　　　　和會　　　　 葉つきかぶら　　　　　大くハい　　　　　　　　　　 　　ちさ　　　　くこ　　　　こんにやく　たんざく　　　　 物　からし　　　うこぎ　　　　　　　　　　　　切 　　　あへ　　　ごま　　　　　ゆりね　　　　 　　　　　　　　　あへ　　　　　　　くろあへ 　　しぎ　　　　　　　ます　　　さハら　　　 鳥　ばん　　　　　魚　めざし　　　たい　　　　　 　　ひしくひ　　　　　はい　　はまぐり　　　　　　 　　　ふき　　うど　　生わらび　　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　　 　　　松菜　　さや豆　　しゆんぎく　　　　　　　　 ミつば　　ちさ　　くこ　　わ　ね　　かぶら　　　　　　 蒪菜　　ほうれんそう　　生ぜんまい　　　　　　　　　　　 ほたで　　きうり　　とうちさ　　　り豆　　　　　　　　　 ミやうがのこ　　杉菜　　にんにく　　ねいも　　　　　　　　　 はにんじん　　花柚　　よもぎ　　たんぽゝ　　　　　　　　　 しそ　　竹のこ　　ぼうふう　　萱草　　　　　　　　　 ちやうろぎ　　木の芽　　ミやうが　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　たけ うこぎ　　もぞく　　わさび　　青柚　　　　　　　　　 すべりひゆ　　水くわい　　　　　　　　　　　　　 あさつき　　ワかごぼう　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　左に　　　　　　　　 三月用意の品　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　しるす　　　　　　　　

現代語訳

三月　飲食料理　　　　　　　三ノ 　　　鮑　　　　　　　　小鳥　　　　 煮物　筍　　蕨　　　長芋　　　　　　　　　 　　　梅干　　卵　　　筍　　　　　　 鮭の皮　　　　　　　削り牛蒡　　　　　　　 小鳥　　蕨　　　椎茸　　伊勢海老　　　　　　　　 牛蒡　　独活　　　　干し蛤　　烏賊　　　　　　　 赤貝　丸に　　　　　　　　糸　　　　　　 小鳥　　　　　長芋　　　昆布　　　　　　　 生椎茸　　　筍　　針　　　　　和え物　　　　　 　　　　　　　　　　　　　牛蒡　 　　真　　　　　烏賊　　　　田作り　　　水雲　 物　　　　　　　木の芽　　　嫁菜　　　　独活　 　　青和え　　　　和え　　　山椒　　　　　胡麻　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和え 　　　真　　　　　鯛　　　　　烏賊　短冊に 吸物　　鰹　　　潮汁に　　　　　　　　　　切り　 　　　澄まし　　　　木の芽　　　　海苔　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柚子 小海老　　　鯔　　　　精　　　根芋　　　三つ葉　　 　　　　　　法蓮草　　　　汁　独活　　　　蕗 独活　　　　蓮草　　　進　　　若布　　　蕨　　 　　　山の芋おろし　　　漬け松茸　　　　　　　　　 清汁　油にて揚げ　　　　水前寺　　　膾　　　　　　　 　　　緑豆もやし　　　　　　海苔　　　　　 大根白髪　　揚げ麩　　　干し大根　　　　　胡桃　　　　　 椎茸　　　栗　　　　昆布海苔　　　　　　酢　　 豆腐湯波　　三つ葉　　　揚げ麩焼いて　　　　　　　　　　 　　　　　　　生姜　　　　　　　　 蓮根　　　栗　　　　　　揚げ蒟蒻　　　　　　 焼き麩せん　　生　　　差し味　　細作り　　　　　　　　 岩茸　　　　姜　　　　　　　浅葱　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　香茸 茹で蓮　　　　　　　　筍　　　　梅干　　　 岩茸　　　　　　煮物　揚げ麩　　　　生　　　　 茗荷竹　　　　　　　大椎茸　　蕨　　　　　　　 若　根　衣掛け　　新ぜんまい　　　　　　　　　　　　 　　　　油揚げ　　梅干し　　　　　和え物　　　　 葉付きかぶら　　　　　大食い　　　　　　　　　　 　　萵苣　　　　枸杞　　　　蒟蒻　短冊　　　　 物　芥子　　　五加木　　　　　　　　　　切り 　　　和え　　　胡麻　　　　　百合根　　　　 　　　　　　　　和え　　　　　　　黒和え 　　鴫　　　　　　　鱒　　　鯖　　　 鳥　鷭　　　　　魚　目刺し　　鯛　　　　　 　　菱食い　　　　　鯉　　蛤　　　　　　 　　　蕗　　独活　　生蕨　　　　　　　　 青物　　　　　　　　　　　　　　 　　　松菜　　莢豆　　春菊　　　　　　　　 三つ葉　　萵苣　　枸杞　　若　根　　かぶら　　　　　　 蓴菜　　法蓮草　　生ぜんまい　　　　　　　　　　　 蓼　　胡瓜　　唐萵苣　　いんげん豆　　　　　　　　　 茗荷の子　　杉菜　　大蒜　　根芋　　　　　　　　　 葉人参　　花柚子　　蓬　　蒲公英　　　　　　　　　 紫蘇　　筍　　防風　　萱草　　　　　　　　　 草石蚕　　木の芽　　茗荷　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　竹 五加木　　海蘊　　山葵　　青柚子　　　　　　　　　 滑莧　　慈姑　　　　　　　　　　　　　 浅葱　　若牛蒡　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　左に　　　　　　　　 三月用意の品々　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　記す

英語訳

March　Food and Drink Cooking　　　　　　　Third 　　　Abalone　　　　　　　　Small birds　　　　 Simmered dishes　Bamboo shoots　　Bracken　　　Chinese yam　　　　　　　　　 　　　Pickled plums　　Eggs　　　Bamboo shoots　　　　　　 Salmon skin　　　　　　　Shaved burdock　　　　　　　 Small birds　　Bracken　　　Shiitake mushrooms　　Spiny lobster　　　　　　　　 Burdock　　Spikenard　　　　Dried clams　　Squid　　　　　　　 Ark shell　Round　　　　　　　　Thread　　　　　　 Small birds　　　　　Chinese yam　　　Kelp　　　　　　　 Fresh shiitake　　　Bamboo shoots　　Needles　　　　　Dressed dishes　　　　　 　　　　　　　　　　　　　Burdock　 　　True　　　　　Squid　　　　Dried sardines　　　Mozuku seaweed　 Dishes　　　　　　　Tree buds　　　Wild lettuce　　　　Spikenard　 　　Green dressed　　　　Dressed　　　Japanese pepper　　　　　Sesame　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　dressed 　　　Skip-　　　　　Sea bream　　　　　Squid　Cut into Clear soup　　jack tuna　　　In salt broth　　　　　　　　　　rectangles　 　　　Clear broth　　　　Tree buds　　　　Nori seaweed　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Yuzu citrus Small shrimp　　　Grey mullet　　　　Concentrated　　　Root potato　　　Mitsuba　　 　　　　　　Spinach　　　　broth　Spikenard　　　　Butterbur Spikenard　　　　Spinach　　　Soup　　　Wakame　　　Bracken　　 　　　Grated Chinese yam　　　Pickled matsutake　　　　　　　　　 Clear soup　Deep-fried in oil　　　　Suizenji nori　　　Sashimi　　　　　　　 　　　Mung bean sprouts　　　　　　Nori seaweed　　　　　 White radish threads　　Fried wheat gluten　　　Dried radish　　　　　Walnuts　　　　　 Shiitake　　　Chestnuts　　　　Kelp nori　　　　　　Vinegar　　 Tofu yuba　　Mitsuba　　　Grilled fried wheat gluten　　　　　　　　　　 　　　　　　　Ginger　　　　　　　　 Lotus root　　　Chestnuts　　　　　　Fried konjac　　　　　　 Grilled wheat gluten　　Fresh　　　Accent flavor　　Finely cut　　　　　　　　 Rock mushroom　　　　ginger　　　　　　　Scallions　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　Fragrant mushroom Boiled lotus　　　　　　　　Bamboo shoots　　　　Pickled plums　　　 Rock mushroom　　　　　　Simmered dishes　Fried wheat gluten　　　　Fresh　　　　 Myoga shoots　　　　　　　Large shiitake　　Bracken　　　　　　　 Young　Roots　Batter coating　　New royal fern　　　　　　　　　　　　 　　　　Deep-fried tofu　　Pickled plums　　　　　Dressed dishes　　　　 Turnips with leaves　　　　　Large appetite　　　　　　　　　　 　　Lettuce　　　　Chinese wolfberry　　　　Konjac　Cut into Items　Mustard　　　Aralia　　　　　　　　　　rectangles 　　　dressed　　　Sesame　　　　　Lily bulb　　　　 　　　　　　　　dressed　　　　　　　Black dressed 　　Snipe　　　　　　　Trout　　　Mackerel　　　 Birds　Coot　　　　　Fish　Dried sardines　　Sea bream　　　　　 　　Water chestnut eater　　　　　Carp　　Clams　　　　　　 　　　Butterbur　　Spikenard　　Fresh bracken　　　　　　　　 Green vegetables　　　　　　　　　　　　　　 　　　Pine greens　　Pod beans　　Garland chrysanthemum　　　　　　　　 Mitsuba　　Lettuce　　Chinese wolfberry　　Young　Roots　　Turnips　　　　　　 Water shield　　Spinach　　Fresh royal fern　　　　　　　　　　　 Water pepper　　Cucumber　　Chinese lettuce　　String beans　　　　　　　　　 Myoga buds　　Horsetail　　Garlic　　Root potato　　　　　　　　　 Carrot leaves　　Yuzu flowers　　Mugwort　　Dandelion　　　　　　　　　 Shiso　　Bamboo shoots　　Saposhnikovia　　Day lily　　　　　　　　　 Chinese artichoke　　Tree buds　　Myoga　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　shoots Aralia　　Sea lettuce　　Wasabi　　Green yuzu　　　　　　　　　 Purslane　　Arrowhead　　　　　　　　　　　　　 Scallions　　Young burdock　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　Written on　　　　　　　　 Items to prepare for March　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　the left
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