翻刻
二月 飲食 二ノ
さし梅酢ハ鼻の上まで上るやうに
置々入べし 風の入らうように能蓋
をして人の通るハざる所に置き夏に出
用ゆる時水にざつとすゝぎて花
生て入れバ花開て盛の時に違
ふるなし鱠のけんなどによし
さつとゆを
蒪菜海松貯法
遠し寒の
水一升塩一合あハせ漬置べ也
色かハらずしてよくたもつ也
もずく一升水
海 貯法
を去り塩三合入て
能封して置べし久しく損ぜず
用る時ハしばらく水につけ塩を出
毎月晦日に山椒
木芽作る
の目を石臺に
まきおけバ芽を出すこれを
とり口とりとす毎朝水をう
ち日にほすべしはやく
芽をいだすなり 二月終
三月飲食《割書：并｜》料理献立
禁 小蒜 鶏卵 鳥獣の五臓な
物 まのらつきやう 韭此月食す
べからず熱病 好 今月中は甘き
を發する也 物 物を食べるを可とす
料 やきぶな がん やきもろこ
汁 わらび うど ちさ 山椒
理 ごぼう あをな 干し大根
たいらぎ むき やき
大椎茸 いかだ はまぐり あゆ
に切
たんぽゝ ふき ちさ
塩がも すゞきの しほとり きすご
はり せぎり いものくき
ごぼう つくつくし 大根いてう よめな
んきんかん
鱠 たい 大こん むしりゑび くり
赤貝 くり さより せうが
うど せうが うど 白が大こん
さきあゆ まながつほ
たで くり みやうが竹 くり
うど せうが わか せうが
まて 葉せうが 生さハら 葉せうが
きすご くり うと
ミやうがたけ ゆの葉 たです
いり酒 かれ
差味 しもふりだい まつな
かいわりな 海ざうめん
現代語訳
二月 飲食 二ノ
挿し梅酢は鼻の上まで上るように
時々入れるべし 風の入らないように良い蓋
をして人の通らない所に置き夏に出
用いる時水にざっと濯いで花
生きて入れば花開いて盛りの時に違
うことなし膾の剣などに良し
さっと湯を
蓴菜海松貯蔵法
通し寒の
水一升塩一合合わせ漬け置くべきなり
色変わらずして良く保つなり
藻付き一升水
海藻貯蔵法
を去り塩三合入れて
良く封じて置くべし久しく損ぜず
用いる時はしばらく水に浸け塩を出
毎月晦日に山椒
木芽作る法
の芽を石台に
蒔けば芽を出すこれを
とり口とりとす毎朝水をう
ち日に干すべしはやく
芽を出すなり 二月終
三月飲食并料理献立
禁 小蒜 鶏卵 鳥獣の五臓な
物 まのらっきょう 韮この月食す
べからず熱病 好 今月中は甘い
を発するなり 物 物を食べるを可とす
料 焼き鮒 雁 焼き諸子
汁 蕨 独活 萵苣 山椒
理 牛蒡 青菜 干し大根
平貝 剥き 焼き
大椎茸 筏 蛤 鮎
に切り
蒲公英 蕗 萵苣
塩鴨 鱸の 潮鳥 鱚
針 背切り 芋の茎
牛蒡 土筆 大根鋳掛 嫁菜
金柑
膾 鯛 大根 むしり海老 栗
赤貝 栗 針魚 生姜
独活 生姜 独活 白髪大根
先鮎 真魚鰹
蓼 栗 茗荷竹 栗
独活 生姜 若布 生姜
待て貝 葉生姜 生鯖 葉生姜
鱚 栗 独活
茗荷竹 柚の葉 蓼酢
煎り酒 枯れ
差し味 霜降り鯛 松菜
貝割菜 海素麺
英語訳
February Food and Drink Second
The inserted plum vinegar should rise up to the nose level
and should be added from time to time. With a good lid to prevent wind from entering
place it where people do not pass, and when bringing it out in summer
for use, rinse it quickly in water and if the flowers
are put in alive, they will bloom and be no different
from their prime season. Good for sashimi garnish and such.
Quickly passing hot water
Water shield and sea lettuce storage method
through in the cold
One shō of water and one gō of salt combined, should be pickled and stored
The color will not change and it will keep well
One shō of seaweed, removing
Seaweed storage method
water and adding three gō of salt
Seal well and store. It will not spoil for a long time
When using, soak in water for a while to remove the salt
On the last day of each month, Japanese pepper
Method for growing tree buds
buds on a stone platform
If you sow them, they will sprout. Take these
as the first harvest. Every morning sprinkle with water
and dry in the sun. This will
produce buds quickly. End of February
March Food and Drink and Cooking Menu
Forbidden Wild rocambole Chicken eggs Five organs of birds and beasts
Items Chinese chives/leeks Chinese chives - do not eat this month
Should not be consumed as they Preferred Sweet things should be eaten
cause fever Items during this month
Cooking Grilled carp Wild goose Grilled minnows
Soup Bracken Spikenard Lettuce Japanese pepper
Burdock Green vegetables Dried radish
Pen shell Shelled Grilled
Large shiitake On rafts Clams Sweetfish
cut
Dandelion Butterbur Lettuce
Salted duck Sea bass Shore birds Whiting
Needles back cuts Taro stems
Burdock Horsetail Radish casting Wild lettuce
Kumquat
Sashimi Sea bream Radish Hand-peeled shrimp Chestnuts
Ark shell Chestnuts Halfbeak Ginger
Spikenard Ginger Spikenard White hair radish
Early sweetfish Skipjack tuna
Water pepper Chestnuts Myoga shoots Chestnuts
Spikenard Ginger Wakame Ginger
Razor clams Ginger leaves Fresh mackerel Ginger leaves
Whiting Chestnuts Spikenard
Myoga shoots Yuzu leaves Vinegared water pepper
Flavored sake Withered
Accent flavor Marbled sea bream Pine greens
Radish sprouts Sea noodles