翻刻
四月 飲食 四ノ
精 丸むき
汁 大こん なすび 竹の子
進 しその しいたけ 葉つき
たゝき かいわり かぶら
な
ぜんまい ねいも くわい
菘茸 清汁 くづし
ゆば じゆんさい 油あげ
なた豆
しらが大根 しそ あさうり
膾 きくらげ せうが 葉せうが
あげふ くり きくらげ
たで
あげとうふ わ ね 焼茄子
せん きくらげ 差味 さき
ミやうが やなぎ くるミ
のこ くらげ わさび
とうふせん のしうり
もぞく くるミ 青豆 煮物
わさび り いハたけ
もやしさゝげ
竹の子 ねいも なすび ちりめんぶ
時分
塩烏賊 鷺 青さぎ 五位
鳥
きすご 鷭 塩鳥るい
苣の薹 青さんしやう
青物
かりぎ すべりひゆ
はゝきゞ 蕗 たで 蒪さい
根いも あかざ わりねはす
海松 もづく すいき なすひ
ほうれんそ わり午房 山うど
ミやうがのこ しそ 葉しやうが
白うり きうり かも瓜 青ゆ
あらせいとう 竹の子 なた豆
さや豆 かいわりな 小かぶら
青とうがらし
もやしさゝげ
夏ハさけの味
酒の味替ざる法
酸くなり
安し酒壺外の中へ樒の葉
十五枚つゝ入れバ味ひ少しも
かは 盛り過ぎ
貯竹筍法
らず 終る時分
より三十日過るまでも生にて
貯んと思うハゞ随分よき大筍を
現代語訳
四月 飲食 四ノ
精 丸むき
汁 大根 なすび 竹の子
進 紫蘇の 椎茸 葉付き
叩き 貝割 蕪
菜
薇 根芋 慈姑
菘茸 清汁 崩し
湯波 蓴菜 油揚げ
鉈豆
白髪大根 紫蘇 浅瓜
膾 木耳 生姜 葉生姜
揚げ麩 栗 木耳
蓼
揚げ豆腐 輪 根 焼き茄子
煎 木耳 差し味 先
茗荷 柳 胡桃
の子 海月 山葵
豆腐煎 熨斗瓜
海蘊 胡桃 青豆 煮物
山葵 り 岩茸
もやし大角豆
竹の子 根芋 茄子 縮緬昆布
時分
塩烏賊 鷺 青鷺 五位
鳥
鱚 鶏 塩鳥類
萵苣の薹 青山椒
青物
雁木 滑莧
母木々 蕗 蓼 蒪菜
根芋 藜 割根蓮
海松 水雲 芋茎 茄子
法蓮草 割午房 山独活
茗荷の子 紫蘇 葉生姜
白瓜 胡瓜 鴨瓜 青柚
荒精唐 竹の子 鉈豆
莢豆 貝割菜 小蕪
青唐辛子
もやし大角豆
夏は酒の味
酒の味変わらざる法
酸くなり
易し 酒壺外の中へ樒の葉
十五枚ずつ入れれば味少しも
変わ 盛りすぎ
筍貯蔵法
らず 終わる時分
より三十日過ぎるまでも生にて
貯えんと思わば随分良き大筍を
英語訳
April Food and Drink Fourth
Refined Peeled round
soup Large radish Eggplant Bamboo shoots
dishes Shiso Shiitake mushrooms With leaves
chopped Radish sprouts Turnip
greens
Royal fern Root potato Arrowhead
Pine mushrooms Clear soup Crumbled
Yuba (tofu skin) Water shield Fried tofu
Sword beans
White radish threads Shiso Shallow melon
Raw fish Wood ear mushrooms Ginger Ginger leaves
Fried wheat gluten Chestnuts Wood ear mushrooms
Water pepper
Fried tofu Ring roots Grilled eggplant
Sautéed Wood ear mushrooms Seasoning accent Tips
Myoga Willow Walnuts
buds Jellyfish Wasabi
Tofu sauté Flattened melon
Sea lettuce Walnuts Green beans Simmered dishes
Wasabi Rock mushrooms
Bean sprouts and cowpeas
Bamboo shoots Root potato Eggplant Chirimen kelp
Season
Salt-cured squid Heron Blue heron Goi (night heron)
Birds
Japanese whiting Water rail Salt-cured bird varieties
Lettuce shoots Green Japanese pepper
Green vegetables
Wild geese steps Purslane
Mother trees Butterbur Water pepper Brasenia
Root potato Goosefoot Split lotus root
Sea pine Sea lettuce Taro stems Eggplant
Spinach Split afternoon buds Mountain spikenard
Myoga buds Shiso Ginger leaves
White melon Cucumber Duck melon Green yuzu
Rough-prepared Tang Bamboo shoots Sword beans
Pod beans Radish sprouts Small turnips
Green chili peppers
Bean sprouts and cowpeas
In summer, sake's flavor
Method to prevent sake's flavor from changing
becomes sour
Easy method: Put fifteen leaves of anise tree
into the sake jar, then the flavor will not
change When overly ripe
Method for storing bamboo shoots
at all when the season ends
To keep them fresh for up to thirty days past
the season, if you wish to store them, select very good large bamboo shoots